”Pici Cacio e Pepe” – Toscansk pasta med gräddost och svartpepparsås
Dela är att bry sig!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Cacio e Pepe är en av de mest representativa maträtterna i italiensk mat, tillsammans med Carbonara och Lasagne. Gemensamt för dem alla är att de bara behöver tre ingredienser. Ja, bara 3. Men det viktigaste som de har gemensamt är att du måste göra dem helt rätt. Följ instruktionerna och använd rätt ingredienser, annars får du en helt annan maträtt eller en het röra.
Vad är Pecorino-ost
Namnet betyder bokstavligen ost och peppar, vilket redan indikerar att det inte finns något mer du behöver. Cacio e Pepe är en traditionell maträtt från regionen Lazio, närmare bestämt från den vackra antika staden Rom. Av denna anledning är huvudingrediensen Pecorino Romano. En fårmjölksost som tillverkats i samma region i århundraden (men som tack och lov finns tillgänglig över hela världen numera). Pecorino är en salt ost och den är mycket hård och smulig så den är perfekt att riva ovanpå pastarätter.
Jag gillar att använda enbart Pecorino-ost men om du föredrar kan du använda 2/3 Pecorino-ost och 1/3 Parmigiano Reggiano ost.
Vad är Pici Pasta
Pici är en traditionell pasta från Toscana, där jag är född och uppvuxen. De är tjocka som Udon-nudlar men görs med semulina, mjöl och vatten precis som andra pastaformer. Om du fördubblar receptet och gör det till 4 personer föreslår jag att du tillsätter 1 äggula till pastadegen, för att göra den mer stretchig.
Pici Cacio e Pepe är mycket vanligt i Toscana och är en av mina favoriträtter. Pici-pasta är så tjocka och rustika och belagda med den läckra krämiga osten är bara himmelska. Ett annat fantastiskt traditionellt toskanskt recept med Pici-pasta är Pici all’Aglione, en kryddig vitlökstomatsås.
Det traditionella romerska receptet är dock med Tonnarelli-pasta. Tonnarelli har en tjocklek halvvägs mellan Pici och Spaghetti. Även om det vanligaste runt om i Italien är att göra Cacio e Pepe helt enkelt med Spaghetti-pasta, men ju tjockare desto bättre!
Kolla också in denna omfattande guide med steg-för-steg-videor om hur man gör 10 olika former av färsk pasta utan pastamaskin.
Hur man gör äkta Cacio e Pepe
Denna maträtt är tydligen väldigt enkel att göra. De enda ingredienserna är ost, svartpeppar och pasta, vad kan gå fel? Egentligen kan många saker gå fel.
Ett av de största misstagen som folk gör (och med folk inkluderar jag även mig själv) är att låta pannan stå kvar på värmen efter att du tillsatt osten till pastan. Om du kokar osten kommer den att separera så att du får en vattnig pasta och en tjock ostpasta som klistras fast i pannan.
Ett annat övervägande att göra gäller saltet. Pecorinoost är ganska salt så se till att smaka på den och reglera salthalten i pastavattnet därefter. Du kan också reglera ostintensiteten genom att blanda i parmigianoost som är mindre salt.
För att göra den perfekta Cacio e Pepe måste du helt enkelt blanda ost och peppar i en skål och sakta tillsätta pastavattnet samtidigt som du blandar energiskt tills du får en kräm. När pastan är kokt häller du av den och lägger den direkt i skålen med osten, bort från värmen. Blanda väl och servera.
Receptet
Om du gillar det här receptet kan du också prova dessa andra pastarätter med ost:
- Fyra ostpasta
- Pecorinoostravioli
- Pasta med potatis och Scamorzaost
Pici Cacio e Pepe
För att kunna se denna video måste du aktivera JavaScript, och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
PrintPin
Ingredienser
- 3 oz All Purpose Flour
- 3 oz Semolina Flour
- Water
- Salt
- 1/3 cup Pecorino Romano Cheese, riven
- Svartpeppar, malen
- Rosa pepparkorn, valfritt
- Olivolja
Instruktioner
-
Mixa de två mjölen i en stor skål och ringla över lite olivolja och en nypa salt. Tillsätt långsamt lite vatten och börja blanda med händerna, tillsätt mer vatten lite i taget tills degen börjar gå ihop. Efter några minuters knådning ska du ha en rund mjuk boll, som varken är smulig eller kladdig.
-
Täck degbollen med plastfolie och ställ den åt sidan för att vila i cirka 15 minuter.
-
För att göra Pici, rulla pastadegen och skär den i remsor, rulla dem sedan med båda händerna på skärbrädan så att du får tjocka pastasnören. Försök att hålla samma tjocklek på hela längden, för att koka den jämnt.
-
I en stor skål, riv Pecorino-osten och tillsätt malen svartpeppar efter smak (det ska vara ganska mycket men inte för mycket) och ställ åt sidan.
-
Växla Pici i en stor kastrull med kokande saltat vatten.
-
Häll långsamt en halv skopa pastavatten i osten samtidigt som du vispar energiskt och tillsätt mer vatten successivt om det behövs tills du får en slät kräm.
-
Efter 3-4 minuter häller du av pastan och lägger den i skålen med ostsås. Blanda väl och servera genast med nyriven ost och krossade rosa pepparkorn om du vill.
Anmärkningar
Näring
Näringsvärden är endast en uppskattning. Näringsvärdesinformationen för alla recept på den här webbplatsen kan inte garanteras.
Om du gillar det här receptet kan du lämna en kommentar och ett stjärnbetyg för att stödja mig. ★★★★★
Tack så mycket!
Jag deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affilierat annonsprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com. Det innebär att om du klickar på en produktlänk kan jag få ersättning om du klickar på en produktlänk. Denna ersättning kommer utan extra kostnad för dig, och som alltid rekommenderar jag bara produkter jag litar på!
Dela är att bry sig!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly