PMC
Vi tackar John O’Brien för hans intresse för artikeln om järnbristanemi hos ungdomar1 och för hans lämpliga frågor om biotillgängligheten och därmed absorptionen av järn från kommersiellt berikade spannmål. Denna fråga har nyligen granskats grundligt.2
Den biologiska tillgängligheten av järn beror på vilken järnförening som används, berikningsgraden av det konsumerade livsmedlet, konsumentens järnstatus och förekomsten av hämmare och förstärkare av järnabsorptionen i både spannmålet och den allmänna kosten. Pulver av elementärt järn har använts för kommersiell berikning av spannmål i mer än 50 år och är fortfarande den mest använda formen av järn för detta ändamål. De tre huvudklasserna av pulver av elementärt järn är järn som reducerats med väte eller kolmonoxid, elektrolytiskt järn och karbonyljärn. Dessa föreningar har den fördelen att de orsakar få eller inga förändringar i färg eller smak hos beredda spannmål. Absorptionen av elementärt järnpulver är dock lägre än för andra berikningsmedel, t.ex. järnsulfat, och är ofta mindre förutsägbar på grund av variationer i partikelstorlek, partikelfördelning, form och densitet. Av de tre huvudtyperna av pulver av elementärt järn som finns på marknaden är vätereducerat järn den vanligaste typen av pulver som används i ätfärdiga frukostflingor.
I en nyligen avslutad dubbelblind randomiserad studie3 med 20 frivilliga kvinnor utan anemi undersöktes absorptionen av järn från Corn Flakes (Kellogg’s; berikad med vätereducerat järn) som gavs som en del av en typisk västerländsk frukost. Det geometriska medelvärdet för järnabsorptionen från den berikade spannmålen var 14,1 %. Om vi använder detta absorptionsvärde och till exempel tar hänsyn till Cheerios (General Mills; 8,1 mg järn per 30 g portion) eller Count Chocula (General Mills; 4,5 mg järn per portion), kommer en portion Cheerios att ge 1,1 mg och Count Chocula 0,63 mg ”absorberat” järn. Dessa mängder uppfyller eller överskrider den rekommenderade mängden absorberat järn för barn upp till 8 år.4 När de används regelbundet är alltså ätfärdiga frukostflingor en ganska bra källa till biotillgängligt järn.
Stanley Zlotkin Professor Department of Paediatrics and Nutritional Sciences University of Toronto Toronto, Ont. Claudia Schauer Projektledare för klinisk forskning Program in Metabolism Research Institute The Hospital for Sick Children Toronto, Ont.