Polsk Zurek-soppa

admin 0 Comments Articles

Polsk Zurek-soppa

Jag var så glad över att laga det här receptet. Jag kan inte ens börja förklara! Det har varit ganska mycket två år på nacken för mig. Om du läste mitt recept på sötpotatis pepparrotssoppa kan du ha sett mig anspela på att den skulle komma – och här är den! Min första erfarenhet av denna polska Zurek-soppa var för 2 år sedan i oktober 2017. Jag var på en långhelg i Warszawa med en väninna. En kväll, efter en lång dag med sightseeing och shopping, varvat med tillfällen då vi gömde oss i dörröppningar för regnskurar, slingrade vi oss över till Warszawas gamla stad. Vi hade stått på fötterna hela dagen, och när det började bli mörkt var det helt iskallt! Vi bestämde oss för att varm mat var på sin plats och snubblade av en slump över en restaurang som hette Gościniec Polskie Pierogi.

Det var ett ganska enkelt ställe, men varmt och mysigt, med den bästa autentiska polska maten. Vi bad servitören att rekommendera oss några traditionella polska rätter. Ungefär 15 minuter senare hade vi ett bord fullt av fantastiska polska delikatesser. Bland de olika sorterna av Pierogi fanns denna Zurek-soppa som serverades i en urholkad brödskål.

Smaken av den här soppan är så annorlunda och ovanlig att jag inte riktigt kunde sätta fingret på den. Den har den här sura smaken med en liten gnutta pepparrot. Det är en ganska köttig soppa också – den serveras med högar av skivad vitkorv och bacon. Jag var fast. Tyvärr skulle vi åka hem nästa dag och tyvärr har jag inte hittat den här grejen sedan dess.

Här hemma bestämde jag mig för att jag helt enkelt skulle hitta ett recept och laga den här Zurek-soppan åt mig själv. Jag började forska. Mitt första hinder var att man behöver en vätska som heter Zakwas – som inte verkar finnas tillgänglig här i Dubai. Men frukta inte, du kan göra din egen. Det krävs bara lite tålamod eftersom den behöver 5 dagar för att jäsa. För detta behöver du rågmjöl. Vilket jag inte kunde hitta någonstans. Åtminstone inte förrän nu. Amazon lanserade i Dubai i år och till min förvåning sålde de det!

Så efter två års väntan på denna soppa kunde jag äntligen börja göra den. Min nästa utmaning var att få ihop ett recept. Som med så många traditionella maträtter har alla sin egen variant på hur man gör den. Jag ville bara att min skulle vara så lik den jag fick i Warszawa som möjligt. Så jag tillbringade mycket tid med att gå igenom de recept som finns där ute och hitta en ”version” som skulle fungera bäst för mig. Jag vill tacka Polish Housewife, In Ania’s Kitchen och Splendid Table för att de gav mig inspiration och instruktioner för olika delar av receptet.

Jag gjorde detta med en hemmagjord soppbrödsskål. Receptet finns här. De var definitivt inte så svåra och jag gjorde mycket för hand eftersom jag inte har någon mixer. Det gav dock lite extra mycket till rätten. Om du har tid och du underhåller så kan jag rekommendera det.

Vad skulle jag göra om detta? Absolut! Var den lika god som den jag åt i Polen? Jag är inte säker. Jag tror att den är ganska jävla nära. Man kan aldrig helt ersätta att äta en lokal maträtt i dess hemland. Det var dock definitivt värt väntan och förhoppningsvis får jag en dag i framtiden nöjet att äta Zureksoppa när jag faktiskt är i Polen igen.

Sil sil i rostfritt stål med flera användningsområden. Extra finmaskigt nät för att sålla, sikta eller purera. Perfekt för att göra coulis och såser

Lakeland Fermentation Jar

Den burk jag använde för att göra det här receptet – jag använde bara en servett i stället för locket för det här receptet!

Läcksäker soppskål

Läcksäker skål på språng – perfekt för att ta med soppa till jobbet!

Polsk Zurek-soppa

Recept av carolineCourse: LunchKök: PolskaSvårighetsgrad:: 1: Förberedelsetid minuter

Tillagningstid timme minuter
Kalorier kcal
Marinad/vilotid dagar

Polsk Zureksoppa – en maträtt som stannade kvar hos mig långt efter att jag återvänt från Polen. Så mycket att jag var tvungen att göra den. En ovanligt smaksatt soppa – syrlig, varm och med en kick av pepparrot.

Ingredienser

  • Zakwas

  • 5 matskedar rågmjöl

  • 700 ml / 3 koppar ljummet vatten

  • 5 kryddbär

  • 2 vitlöksklyftor, krossade

  • Soppan

  • 1 stor palsternacka, cirka 200 g

  • 1 stor morot, cirka 200 g

  • 1.5 stora lökar

  • 5 kryddbär

  • 5 pepparkorn

  • 2 skalade vitlöksklyftor

  • 2 lagerblad

  • 6 koppar / 1.5l vatten

  • 2 msk pepparrot

  • 1 tsk mejram eller oregano

  • 1 stort ägg, kokt och kvartat

  • 2 vita korvar (totalt cirka 250 g) – polsk vit kielbasa eller vit bratwurst (se anmärkning 6)

  • omkring 4 skivor genombruten bacon (100 g)

  • Optionellt, att servera (ingår inte i kaloriräkningen)

  • Bröd

  • Sur grädde

Anvisningar

  • The Zakwas
  • Kombinera alla ingredienser i en burk och rör ihop dem väl. Täck med en ateahandduk, pappershandduk eller pappersservett som fästs med ett elastiskt band.
  • Lämna på en varm plats, till exempel en fönsterbräda. Rör om blandningen varje dag.
  • Efter 5 dagar är din Zakwas klar – jag lät faktiskt min stå i 6 dagar för att förstärka smaken.
  • Soppan
  • Se anmärkning 1. Gör först grönsaksbuljongen. Skala och hacka palsternacka och morot och skala och dela en lök i bitar. Lägg i en stor kastrull tillsammans med vatten, kryddbär, pepparkorn, lagerblad och vitlöksklyftor och koka upp. Salta vätskan väl och koka lätt i cirka 1 timme – vätskan ska ha reducerats till hälften.
  • Sila buljongen i en annan stor kastrull – tryck ner grönsakerna medan du gör det för att få ut all smak ur dem. Ställ kastrullen på låg värme.
  • Mot slutet av koktiden för buljongen skär korvarna i skivor, tärna den andra lökhalvan och skiva baconet. Lägg löken i en stekpanna på medelvärme. Efter ett par minuter tillsätt korvköttet och baconet och stek i ytterligare 8-10 minuter, se till att inget bränns.
  • Ta bort korv, lök och bacon från stekpannan. Om blandningen är särskilt oljig (från korvsaften), lägg den på en tallrik på en kökshandduk i ett par minuter.
  • Tillägg korv, bacon och lök till den avrunna buljongen. Tillsätt 1 tsk mejram (se anmärkning 2) och pepparrot. Tillsätt 1 kopp (250 ml) av zakwasblandningen (se anmärkning 3 & 4) .Rör om ordentligt och låt blandningen sjuda i 5 minuter.
  • Servera i skålar med 2 äggkvarter på toppen. Valfritt: Du kan också servera med bröd och en klick gräddfil ovanpå. (se anmärkning 5)

Anmärkningar

  • I vissa recept används färdig buljong eller buljongtärningar för denna del. Jag har inte provat detta men det kan man göra om man har ont om tid. Jag måste säga att detta inte var den mest smakrika/starka buljongen så jag skulle föreslå att 1 buljongtärning i 750 ml vatten skulle fungera.
  • Jag kunde inte hitta mejram så jag använde oregano. Detta fungerade bra, även om mejram är det autentiska alternativet.
  • Jag fann att de flesta recept hade en 1:3-blandning av buljong till zakwas vilket jag följde. Du får dock gärna tillsätta mer om du vill att den ska vara surare.
  • Jag blandade zakwas vätskan innan jag tillsatte den till buljongen. Vissa recept rekommenderar att man silar medan andra inte gör det. Jag bestämde mig för att om jag införlivade en del av mjölet i soppan skulle det hjälpa till att göra den tjockare och eventuellt ge mer smak.
  • I flera recept föreslås att man tillsätter gräddfil till soppan och blandar den före servering. Jag testade detta och trots att jag blandade med lite av soppan innan jag hällde i den, fann jag att den nästan ”gräddades” vilket resulterade i små vita fläckar i soppan. Därför föreslår jag att det är bättre att tillsätta vid serveringen om man vill tillsätta grädde.
  • Autentiskt serveras detta med Biała Kielbasa – en vit polsk korv. Jag kunde inte hitta denna så jag använde vit Bratwurst och det var mumsigt. Snälla, lyncha mig inte för detta. Jag fick nöja mig med det jag kunde hitta!

Recipe Card plugin by WPZOOM

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.