Rabarber: Är det en frukt eller en grönsak? (Fullständigt svar här)
Det är inte alltid lätt att skilja en frukt från en grönsak, och i matvärlden finns det många människor som betraktar vissa frukter som grönsaker och grönsaker som frukter. Vissa människor ser fortfarande på tomaten som en grönsak.
Rabarber är också ett bra exempel eftersom människor inte kan avgöra om det är en frukt eller en grönsak.
Botaniskt sett är rabarber en grönsak från odlade växter i släktet Rheum i familjen Polygonaceae, även om den juridiskt sett betraktades som en frukt i en domstol i New York 1947, som ett sätt att rädda företag som importerade rabarber från att lägga ut extra pengar på skatter.
Trots att den tekniskt sett betraktas som en grönsak används den kulinariskt på samma sätt som frukt genom att ingå i fruktpajer, sylt och coulis.
I den här artikeln kommer jag att förklara i detalj varför rabarber tekniskt sett betraktas som en grönsak (och inte en frukt), varför du bör lägga till den i din kost och vilken typ av rabarber som faktiskt är bäst.
Varför är rabarber en grönsak?
Du har förmodligen sett röda stjälkar på en av de översta grönsakshyllorna i mataffären, eller så har du kanske fått några frukter och grönsaker levererade till din dörr, och rabarber var en av dem.
För att rabarber är en växt vars stjälkar är ätbara – betraktas den som en grönsak.
Det är dock inte alla delar av rabarberna som är ätbara. Medan rabarberstjälkarna är ätbara är bladen giftiga på grund av deras höga koncentration av oxalsyra.
Denna syra finns i många grönsaker men i allmänhet i icke-toxiska nivåer.
Om du äter rabarberblad skulle det inte döda dig, men om du äter en betydande mängd av dem kan det vara farligt.
Vad är hälsofördelarna med rabarber?
Det finns flera arter och sorter av rabarber, men den vanligaste kvalitén kallas för kulinarisk rabarber eller trädgårdsrabarber, vilket är den sort som du vanligtvis hittar i de flesta matbutiker.
Studier om rabarbers hälsofördelar är begränsade, men det finns ett fåtal studier som har undersökt effekterna av isolerade rabarberkomponenter, nämligen av dess näringsämnen.
Därmed kan man dra slutsatsen att rabarber kan ha följande fördelar:
Gör antioxidanter
Rabarber är en rik källa till antioxidanter.
Antioxidanterna i rabarber inkluderar antocyaniner, som tros ha förmågan att sänka blodtrycket, förbättra synskärpan, förebygga diabetes, minska spridningen av cancerceller med mera.
Rabarber har också ett högt innehåll av proanthocyanidiner, även kända som kondenserade tanniner, som kan skydda hjärtat och det kardiovaskulära systemet.
Dessa antioxidanter kan också vara ansvariga för en del av de hälsofördelar som är förknippade med konsumtion av kakao, rödvin och frukt.
Den kan sänka kolesterolnivåerna
Då rabarberstjälkar är en bra källa till fibrer kan de påverka ditt kolesterol positivt.
I en kontrollerad studie åt till exempel män med höga nivåer 27 gram fibrer från rabarberstjälkar varje dag i en månad. Deras totala kolesterol sjönk med 8 % och deras LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) med 9 %.
Detta gäller dock inte enbart fibrerna i rabarber.
Näringsinnehåll i rabarber
Rabbarber är inte rika på viktiga mikronäringsämnen, men dess fiberinnehåll är högt.
Den är dessutom en mycket bra källa till K1-vitamin och innehåller cirka 24 % av det dagliga värdet per 100 grams portion, även om det kan variera beroende på hur den tillagas.
En 100-procentig portion rabarber innehåller några av följande näringsämnen:
- Kalorier: 21 kcal
- Kolhydrater: 4 g
- Protein: 0,9 g
- Total fett: 0,2 g
- Kolesterol: 0 mg
- Dietfiber: 1.8 g
- Vitamin K: 29 µg (24 % DV)
- Vitamin A: 102 IE (3,5 % DV)
- Kalium: 288 mg (6 % DV)
- Kalium: 86 mg (8 % DV)
- Kalcium: 86 mg (8 % DV)
- Kalium: 8 % DV.5% DV)
- Mangan: 0,196 mg (8,5% DV)
Tänk på att även om du har en hyfsad mängd kalcium i rabarber, innehåller denna grönsak också oxalat, som hämmar absorptionen av kalcium.
Hur man äter mer rabarber
Om du är intresserad av att lägga till lite mer rabarber i din kost finns det ett par sätt att introducera rabarber utan att ånga den hela tiden.
Här är några exempel på hur du kan införliva rabarber i din kost:
- Gör en jordgubbsrabarberpaj
- Använd den i sauterade eller rörda-stekar
- Inkludera i smoothies
- Rosta den och ringla över den med agave eller lönnsirap
- Det går också bra att strö över den med socker
Här är en snabb video som visar hur man snyggt skär och tillagar rabarber:
Slutsats
Rabarber är en grönsak från familjen Polygonaceae.
Samtidigt som den tekniskt sett är en grönsak på grund av sina inneboende egenskaper (det är en ätbar växt med blad och stjälkar), bedömdes den juridiskt sett som en frukt 1947 av en domstol i New York för att hjälpa företag att undvika att betala extra skatt.
Om du planerar att äta rabarber ska du komma ihåg att bladen är giftiga på grund av deras höga innehåll av oxalsyra, så den enda ätbara delen är stjälkarna.
Råbarber är en rik källa till vitamin K1, vitamin A och kalcium. Men kalciuminnehållet upphävs av oxalatinnehållet eftersom det hämmar absorptionen av kalcium.
Relaterade frågor
Hur smakar rabarber?
Rå rabarber är otroligt syrlig, vilket är anledningen till att många väljer att tillaga den som en frukt genom att koppla ihop den med socker så att den skarpa smaken mjukas upp.
Behövs rabarber kylas ner?
Rabarber håller bara ett par dagar i rumstemperatur, men genom att förvara den inlindad i kylskåpet kan du förlänga dess livslängd med cirka två veckor.
Om du vill maximera dess livslängd med upp till tre veckor kan du slå in den i aluminiumfolie utan att krusa ändarna och förvara den i kylskåpet.
Hur vet man om rabarbern har blivit dålig?
Rabarberns stjälkar är rubinröda med några ljusgröna fläckar här och där. Om du märker att skalet börjar mörkna och blir brunt eller svart är det troligt att rabarbern har gått ut. Andra sätt på vilka du kan se att en rabarber har blivit dålig är genom att den luktar illa eller om du upptäcker att det dyker upp mögel på båda ändarna av stjälken.
Tänk på att rabarber bara håller ett par dagar i rumstemperatur, så det är nog en bra idé att slå in den i aluminiumfolie och lägga den i kylskåpet.