Rundbitar av nötkött
Rundbitar av nötkött är det bakre benet på kon. Det är en ofta använd muskel och köttet från detta område är magert men segt.
Bottom Round: Det ena området är hårdare än det andra och delas vanligtvis upp i två mindre styckningsdelar, nämligen ”bottom round roast” och ”rump roast” (den ände som går till en spets).
Bottom Round Roast: Stekar från den nedre delen. Lite seg och lämpar sig bäst som corned beef eller grytstek. Detta kallas beef silverside i Storbritannien, Irland, Australien och Nya Zeeland.
Eye Round Roast/Steak eller Eye of the Round: En benfri stek som ser ut som en filé, men som är mycket hårdare. Används som stek eller skärs till biffar. Biffar som skärs av steken används i grytor eller bearbetas till kubbstek. Kallas även frukostbiff, våffelbiff, sandiwchbiff, minutbiff.
London Broil: Namnet på den färdiga rätten, inte på köttstycket. Slaktare använder namnet London Broil för flankstek, top round steak eller top blade steak.
Top Round Steak eller Butterball Steak: Tjocka biffar från den övre delen av rundbiffen. Brukar grillas, bräseras eller tillagas i vätska.
Round Steak: Mycket magert, men inte lika mört och saftigt som andra styckningsdelar. Serveras grillad, bräserad eller tillagad i vätska.
Round Tip Roast eller Tip Roast eller Sirloin Tip Roast eller Tip Sirloin Roast: Den här steken, som är en bit bort från ryggraden, är tillräckligt mör för att kunna stekas i ugnen eller användas som kabobs. När den är putsad kallas den för ”trimmed tip roast” eller ”ball tip roast”.
Round Tip Steak: En biff som skärs av den otrimmade rundspetssteken.
Rumpstek: Skärs av den nedre delen av rundspetsen. När benet sitter kvar kallas det för en stående rumpstek.
Top Round Roast: En mager och ganska mör styckningsdel jämfört med de andra styckningsdelarna från rundsteken.
Säsong
tillgänglig året runt
Hur man tillagar
Tillagning med fuktig värme eller stekning, så länge köttet inte är överkokt.