Skivling: Hälsofördelar och användningsområden
Gräslök ingår i alliumfamiljen av grönsaker och örter. Till denna familj hör även vitlök, schalottenlök, lök och purjolök. Alliumgrönsaker har odlats i århundraden för sina karakteristiska, skarpa smaker och för sina medicinska egenskaper.
Denna artikel ingår i en samling artiklar om hälsofördelar med populära livsmedel.
Den ger information om näringsfördelningen av gräslök, möjliga hälsofördelar och sätt att införliva dem i kosten.
Näringsfördelning av gräslök
Stickorna och blommorna av gräslök är ätbara.
Gräslök är ett näringsrikt livsmedel. Det innebär att de är kalorifattiga men har ett högt innehåll av nyttiga näringsämnen som vitaminer, mineraler och antioxidanter.
En matsked som innehåller 3 gram hackad gräslök ger 1 kalori och mindre än 1 gram fett, protein eller kolhydrater.
Den ger 3 procent av det dagliga värdet av både vitamin A och C. En matsked innehåller 131 internationella enheter (IU) vitamin A och 1,7 milligram vitamin C.
En matsked gräslök innehåller 6,4 µg vitamin K, 3 µg folat, 3 milligram kalcium, 1 milligram magnesium, 2 milligram fosfor och 9 milligram kalium. Gräslök innehåller också kolin.
Hälsofördelar
Näringsämnena i gräslök kan erbjuda ett antal hälsofördelar, inklusive förebyggande av cancer och humörförbättring.
Cancer: Forskare har studerat alliumgrönsaker ingående i förhållande till cancer, särskilt mag- och kolorektalcancer. Deras gynnsamma och förebyggande effekter beror sannolikt delvis på deras rika organiska svavelföreningar. Författarna rekommenderar att man konsumerar 10 eller fler portioner grönsaker per dag, inklusive alliumgrönsaker.
Skivling innehåller få kalorier men är rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter.
Prostatacancer: I en studie publicerad av Journal of the National Cancer Institute undersökte forskare sambandet mellan intag av alliumgrönsaker och prostatacancer. De fann att män med det högsta intaget av alliumgrönsaker hade den lägsta risken för prostatacancer, särskilt när cancern var lokaliserad snarare än avancerad.
Sofagus- och magsäckscancer: Frekvent intag av alliumgrönsaker, t.ex. gräslök, verkar vara kopplat till en lägre risk för matstrups- och magsäckscancer. Studier på människor har antytt att allium kan skydda mot dessa typer av cancer. I djurstudier ledde administrering av alliumföreningar till minskad tumörtillväxt.
Sömn och humör: Gräslök innehåller kolin. Kolin är ett viktigt näringsämne som bidrar till sömn, muskelrörelser, inlärning och minne. Det bidrar också till att upprätthålla strukturen hos cellmembranen, hjälper till med överföringen av nervimpulser, hjälper till med absorptionen av fett och minskar kronisk inflammation. I en studie hade råttor som konsumerade 50 milligram per kilo kroppsvikt av quercetinrikt alliumgrönsakspulver, lök, ökat den dopaminerga aktiviteten. Dopaminomsättningen är kopplad till en minskning av depression.
Bonhälsa: Vitamin K är relaterat till benhälsa, eftersom det bidrar till att upprätthålla benintegritet och bentäthet. Gräslök innehåller K-vitamin och kan därför bidra till benstyrka.
Folat förekommer också i gräslök. Folat kan bidra till att lindra depression genom att förhindra att ett överskott av homocystein bildas i kroppen. För mycket homocystein kan hindra blod och andra näringsämnen från att nå hjärnan.
Det kan också störa produktionen av välbefinnandehormonerna serotonin, dopamin och noradrenalin. Dessa hormoner reglerar inte bara humöret utan även sömn och aptit. Folsyra bidrar också till att förebygga fosterskador.
Skivling innehåller karotenerna lutein och zeaxantin. Dessa tros minska oxidativ stress i ögonen och bromsa utvecklingen av grå starr. På så sätt kan gräslök bidra till att förbättra synen.
Immunsystemet kan gynnas av innehållet av C-vitamin i gräslök.
Hjärthälsan kan stärkas av närvaron av kalium och den organiska föreningen allicin. En annan organisk förening, quercetin, kan bidra till att minska kolesterolnivåerna och artärplack, vilket leder till bättre kardiovaskulär hälsa och lägre risk för ateroskleros, hjärtsjukdom och stroke.
Allicin i vitlök har också visat sig ha antibakteriella, svampdödande, antivirala och antiparasitära egenskaper.
Andra sätt som gräslök kan stärka hälsan är genom att underlätta matsmältningsprocessen och stärka immunförsvaret. Vissa av dessa påståenden kan dock inte stödjas av forskning.
Göra gräslök i kosten
Gräslök passar bra till många rätter, särskilt till rätter med ägg och ost som omelett, äggröra, quiche och frittatas.
Gräslök passar bra till många rätter, särskilt till rätter med ägg och ost som omelett, äggröra, quiche och frittatas.
Gräslök ger smak till en maträtt utan att tillföra extra kalorier, fett eller natrium.
Likt koriander, mynta och basilika är gräslök en ömtålig ört med mjuka stjälkar, så det är bäst att tillsätta dem antingen råa eller i slutet av matlagningen för att bibehålla den delikata smaken och konsistensen.
Förberedelse av gräslök
När du förbereder gräslök ska du använda en vass kniv och skära försiktigt. Om du använder en slö kniv eller hackar för mycket kommer örten att bli blåslagen och mycket av smaken kommer att förflytta sig till skärbrädens yta.
Avser man ägg- och osträtter passar gräslök bra till krämiga grönsaksdippar och som topping till soppor och sallader.
Blommorna är också ätliga och kan användas i sallader.
En annan sorts gräslök, känd som vitlökssill, eller kinesisk gräslök, har ett platt blad och en vitlökssmak. De kan användas torkade eller färska, på samma sätt som den mer välkända Allium schoenoprasum.
Tillväxt av gräslök
Gräslök är lätt att odla och kan odlas i små krukor på en solig fönsterbänk. De trivs bäst i väldränerad jord med ett pH mellan 6 och 7. De föredrar 6 till 8 timmars direkt ljus.