Snabbt och enkelt recept på fransk brioche

Snabbt och enkelt recept på fransk brioche

Välkommen till det här snabba receptet på fransk brioche utan tillsatt smör, och gör en brioche med en otroligt mjuk struktur. Det blir en enkel men läcker frukost med en kopp färskt kaffe eller te. Detta enkla grundrecept är en behållare!

Detta franska briochebröd är den första brioche jag någonsin gjort, och det andra bakprojektet som gjorts av en jäst-syrad deg efter French Mini Brioche Rolls.

Jag blev förälskad i brioche-degen från den minut då den var klar, och jag kunde vänta på att brion skulle tas ut ur ugnen.

Dess doft fyllde hela köket, mitt ”Petit Paris” (lilla Paris på engelska), som jag kallar min favoritplats i huset. Medan brioche bakades kunde jag inte sluta titta på hur den växte och brynte genom ugnsfönstret. Äntligen var den klar.

Som alltid behövde jag ta bilder av mitt nya bakprojekt innan jag serverade det på ett bord. När brioche visade upp sin ultramjuka konsistens vid de två bollarna slutade jag ta bilder. Jag stirrade på brödet. Jag har aldrig sett en så vacker bakad konsistens: den var gyllene, mjuk och kuddig.

Jag har redan gjort detta franska brioche-bröd några gånger. Ibland märker jag att bakresultatet förbättras genom de gånger jag gör, men denna brioche är så lätt att göra att den blir perfekt varje gång.

Jag vill försäkra dig om att du kommer att få det underbara resultatet från första försöket!

Hoppa till:

• Vad är brioche?
• Brioches ursprung
• Typer av brioche
• Huvudtips för att göra brioche
• Varför det franska briochereceptet fungerar
• Ingredienser
• Hur man gör receptet på fransk brioche steg för steg
• Experttips
• Fler ställda frågor
• Recept

Vad är brioche?

Brioche är ett franskt bakverk som liknar bröd med högt innehåll av ägg och smör. En unik formel för brioche ger den färdiga produkten en fläckig, nästan bakverkliknande konsistens. Det är därför som brioche anses vara ”mötet mellan bakverk och bröd.”

Den tillhör kategorin Viennoiserie, vilket innebär att det är en bakverk som tillverkas av jästdeg med extra tillsats av ägg, smör, vätska (oftast mjölk) och ibland socker.

Origin av brioche

Det första förekomsten av ordet ”brioche” går tillbaka till 1404. Mathistoriker tror att brioche anpassades från ett klassiskt normandiskt recept, men det finns en annan version som säger att brioche är av rumänskt ursprung eftersom ett rumänskt helgbröd liknar brioche.

Hursomhelst står det klart att brioche-receptet utvecklades i Frankrike med tillsats av smör som maskerar jästsmaken. Ja, fransmännen fulländade konsten att göra brioche som är känd och älskad idag.

Typer av brioche

Det finns olika typer av brioche. Brioche Loaf görs i en stekpanna utan att rullas till bollar, vilket är perfekt att använda till rostat bröd.

Brioche Nanterre är ett franskt brioche-bröd som görs i en vanlig brödform med två rader av deg som rullas till bollar. Brödet jäser sedan i pannan så att degbollarna smälter ihop. Under gräddningen stiger de ytterligare och bildar ett vackert mönster.

Brioche à tête (”brioche med huvudet” från franskan) har en liten rulle av degen på toppen och gräddas sedan i en muffinsform för att få sin runda form.

Andra typer av brioches är bland annat smulad brioche, flätat brioche, Vendée-brioche, mylleribrioche, panettone. Tart tropézienne består också av en mjuk och smältande brioche.

Mängder av julbrioches är alla variationer av det traditionella franska brioche-receptet också. Det söta brödet som bakas under julen är utbrett: Panforte i Siena, Zelten från Trento, Cougnou från Belgien, Stollen från Alsace osv.

Huvudsakliga tips för att göra brioche

Den ”rätta” temperaturen på ingredienserna

Enligt madame Mercotte, som lärt sig ett av de viktigaste tipsen från Valrhona-skolan, måste alla ingredienser vara kalla; På så sätt undviker man att överhetta degen under knådningen.

Briocheform

Brioche-degen är mycket rik på smör och måste bakas en form för att behålla en utmärkt motståndskraft mot matlagning. De bästa briocheformarna är metallformarna, som gör att du kan få ett tillfredsställande resultat när det gäller bakning. Använd aldrig briocheformar i silikon eftersom de inte tillåter rätt konvektion av värme.

För att smörja briocheformen kan du använda matlagningsspray, men du kan också använda smör och mjöl.

Knåda en brioche-deg

För att knåda en brioche-deg behöver du använda en stativblandare. Degen är relativt knepig att hantera knåda på annat sätt eller för hand.

Den första knådningen med långsam hastighet ger kroppen och elasticiteten till degen, den snabbare knådningen bygger upp glutennätverket. Använd kroken på en stativblandare för knådning, men om du använder den platta vispen (i stället för kroken) ger det till och med en vackrare brioche-textur.

I slutet av knådningen måste brioche-degen lossna från skålens väggar. Du ska kunna dra i degen utan att den går sönder.

Respektera vilotider

Det finns tre kända vilotider vid briochetillverkning. Den första vilotiden är jäsningen som varar upp till 24 timmar, beroende på temperaturen och mängden jäst. I slutet av detta steg ska du avgasa (eller ”slå ner”) brioche-degen med handflatan eller knytnäven för att avlägsna koldioxid.

Den andra vilotiden är nedkylningstiden i kylskåpet, som varar upp till två timmar, beroende på degens vikt, temperatur och temperatur i kylskåpet). Detta steg är ett måste eftersom briochedegen är ganska klibbig, smöret och så måste degen hårdna.

Den tredje vilotiden är jäsning då degen stiger till dubbel volym före gräddning. Du måste täcka skålen med en duk och förvara den i den avstängda ugnen, så att det inte finns något drag och den omgivande temperaturen är konstant.

För att ta reda på om degen är färdig att baka måste du trycka på degen med pekfingret. Om degen stiger upp direkt är den inte färdiggräddad. Om den däremot stiger långsamt tyder det på att brioche-degen är redo att gräddas. Om fingeravtrycket finns kvar är det ungefär för sent: sätt in degen i ugnen omgående!

Formning av brioche

Formningen är viktig; det är det näst sista steget i din briochetillverkning. Det finns lika många olika former som det finns olika sorters brioches.

För flätade brioches måste du till exempel forma två grenar och sedan fläta ihop dem.

För Nanterre brioche måste du dela degen lika mycket i flera små bollar och sätta ihop dem i en form.

För att göra brioche à tête behöver du väga två små degbitar: en i en boll med ett hål som ska fungera som bas, och den andra i form av ett päron (med svans) som ska arrangeras i basen.

Brynning av brioche

För att få en härlig, gyllene brioche behöver du applicera förgyllning, som är en blandning av ägg eller äggulor och vatten eller mjölk.

Det finns flera olika tekniker för förgyllning. Du kan använda ett helt ägg som vispas lätt med en gaffel, lägga till en nypa salt och lite vatten. Denna teknik är den vanligaste som används av franska kockar. Ett annat sätt att förgylla är att späda ut äggulan i lite mjölk eller att använda enbart mjölk.

Det är vanligt att man använder förgyllningen två gånger: första gången före jäsningen (för att förhindra att briochen blir ”crust”) och andra gången är före gräddningen. För att bryna brioche, använd en degborste istället för en silikonborste, som inte fungerar för konditori.

Varför det franska brioche-receptet fungerar

1. Det här snabba brioche-receptet är lätt att göra från grunden jämfört med andra brioches.
2. Det är ett grundrecept som används till andra recept. Som exempel kan du ta en titt på Sweet Pizza som görs av briochedegen.
3. Det här franska briochereceptet kräver inte smör alls: istället tillsätts druvkärnolja och mjölk.
4. Formningstekniken är extremt enkel: du behöver bara göra lika stora degbollar och arrangera dem i en briochepanna.

Ingredienser

Här är en snabb översikt över vilka ingredienser du behöver. Följ det fullständiga receptet nedan för detaljerade mängder och instruktioner. Jag rekommenderar att du gör det här receptet som det är skrivet för bästa resultat.

Mjölk: Receptet kräver helmjölk, men den kan ersättas med växtbaserad mjölk. Eftersom det här franska brioche-receptet inte använder smör, tillsätts mjölk eller annan vätska för att fullborda hydreringen.

Trädkärneolja: Den tillför fukt till briochedegen. Druvkärneoljan är smaklös varför den ofta används i bakning. Du kan ersätta den med rapsolja eller så får du gärna använda en doftande olja som svarttryffelolja eller rostad hasselnötsolja.

Vaniljsocker: Det ger vaniljsmak åt brioche.

Mjöl: Använd nyinköpt allmängods mjöl, men du kan också välja havregrynsmjöl (inte havremjöl). Det är det finaste vetemjölet av mjukt vete med 11 % gluten som säljs till exempel i Frankrike. Eftersom detta mjöl är rikare på gluten än de andra ger det mer elasticitet till briochedegen.

Socker: I receptet krävs granulerat vitt socker. Det gör smulan fuktigare och främjar färgningen av skorpan under gräddningen. Det möjliggör också en ordentlig jäsning och en god utveckling av jästen.

Salt: Det ger smak och förstärker smaken, förbättrar briochedegens elasticitet och främjar färgningen av skorpan.

Aktiv jäst: Receptet kräver omedelbar torrjäst eller färsk bagerijäst.

Hur man gör franskt brioche recept steg för steg

För att göra brioche degen, smält instant aktiv jäst i den varma mjölken och låt den vila i cirka 10 minuter. Lägg mjöl, socker, salt och vaniljsocker i skålen på en stativblandare. Tillsätt grapefröolja och blanda på låg hastighet i cirka 2 minuter (bild 1).

Därefter tillsätts gradvis mjölken/jästblandningen. Knåda degen i stativblandaren tills den är smidig i cirka 11 minuter: 5 minuter på medelhastighet och sedan 6 minuter på högsta hastighet (bild 2).

Överför degen i en skål (bild 3), täck den med en duk och låt den vila i den avstängda ugnen i ca 1 till 1 timme.5 timmar tills degen har fördubblats i storlek.

Värma ugnen till 355 grader F/180 C. För att forma degen, dela den i sex lika stora delar och forma bollar (använd lite mjöl när du formar). Smöra en nonstickbrödform och arrangera degbollarna i formen med något mellanrum (bild 4).

Låt den formade degen växa i rumstemperatur (bättre i avstängd ugn) tills den fördubblats i storlek, cirka 20 minuter till 1 timme (bild 5). Glasera briochen med ägget vispat med salt med hjälp av en konditorborste. Grädda i 25 minuter.

Ta ut den och låt den svalna lite innan du tar ut den ur formen (bild 6). Låt den svalna helt innan den skivas.

Experttips

1. Läs gärna de viktigaste tipsen för att göra fransk brioche-bröd ovan i inlägget.
2. Ersätt snabb torrjäst med 0,7 oz (20 g) färsk bagerijäst.
3. Om du penslar brioche med ägg får du ett glänsande resultat. Ersätt ägget med mjölk om du föredrar det.
4. Håll ett öga på brioche under gräddningen: du kan behöva täcka den med aluminiumfolie vid något tillfälle för att förhindra att brioche blir extra brunfärgad.

Hoftade frågor

Kan man göra brioche utan stativblandare?

För att få en perfekt brioche-deg måste du knåda den i cirka 15 till 20 minuter i en stativblandare. Jag har aldrig gjort degen för hand, det är svårt att få rätt knådning på detta sätt.

Hur man fryser in brioche-degen

Du kan frysa in degen när den är klar direkt från stativblandaren. När du är redo att baka låter du degen tina över natten i kylskåpet, sedan formar du den, låter den jäsa och gräddar den.

Hur man förvarar brioche

Förvara brioche inlindad i en kökshandduk eller en plastpåse i upp till tre dagar.

Kan man frysa in brioche?

Låt den franska briochebrödet svalna helt. Slå in hela brödet eller skär det i skivor i en plastfilm och frys in i upp till tre månader. För att tina upp den, ta den till rumstemperatur i ungefär en timme eller så och använd den.

Hur man äter brioche

Enligt The Spruce Eats är det att äta brioche ”en övning i självkontroll, eftersom brioche-receptet luktar otroligt när det gräddas, och du kommer inte att vilja vänta”. Den serveras bäst varm och äts samma dag som den gräddas, även om rester gör sig utmärkt som French toast.

När French brioche-brödet är färdigt kan du dra isär det till rullar/bullar eller låta det svalna, skära upp det och njuta. Ät brioche för sig själv eller riv i bitstora bitar och njut med en liten klick smör. Brioche är också gott med sylt eller konserver, barn älskar den rostad med Nutella.