STORBRITANNIEN: Vad är det verkliga ursprunget till Chicken Tikka Masala? (Recept)
Inget får mig att salivera mer än chicken tikka masala. Jag menar det. Visa mig en bild på kyckling tikka masala med basmatiris och naanbröd och jag dreglar som Pavlovs hund. Att doppa en triangel nybakad vitlöksnaan i den rika och krämiga curryn är för mig en av livets stora nöjen.
Jag bodde i många år i San Francisco, Kalifornien, och varje Thanksgiving firade mina icke-amerikanska vänner och jag högtiden på en indisk restaurang som hette Indian Oven. Den låg nära hörnet av Fillmore och Haight Streets och vi beställde samma uppsättning rätter år efter år. Vi fick kyckling Tikka Masala, naanbröd och basmatiris och sköljde ner allt med flaska efter flaska Kingfisher-öl. Det var vår Thanksgiving-tradition i många år, en tradition som jag njöt av och såg fram emot mycket.
Som många andra trodde jag att chicken tikka masala var indiskt. Varför skulle jag inte göra det? Det var en curry, den lät och såg indisk ut, och den serverades på indiska restauranger i Amerika. Jag hade ingen anledning att inte tro något annat.
Det var först flera år efter det att vår tradition upphörde som jag fick veta att en av mina favoritmaträtter i världen kanske inte alls var indisk. Istället kan den ha varit från Storbritannien. Denna mycket reella möjlighet blåste mig omkull och det var något jag aldrig hade förväntat mig.
En av vännerna som jag firade denna Thanksgiving-tradition med var engelsk och från London. Han tog aldrig upp tanken att chicken tikka masala var av brittiskt ursprung. Jag antog bara att han upptäckte och blev förälskad i den i Amerika precis som jag, men jag visste inte att han faktiskt växte upp med att äta den. Jag har alltid berömt mig själv för att vara den öppensinnade ägaren i mina kretsar, men i det här fallet hade jag varit nybörjaren hela tiden! Det är lustigt att tänka på i efterhand.
Men trots vissa bevis som pekar på att kyckling tikka masala är en brittisk maträtt har dess verkliga ursprung för alltid varit omdiskuterat. Vissa hävdar att den kommer från Glasgow, andra att den var en kunglig mogulrätt. Vissa säger att den uppfanns av bangladeshiska kockar i Storbritannien, medan andra förklarar att den är en variant av en maträtt från Punjabi. Många tror att det inte alls är en ny maträtt, utan en nedtonad version av butter chicken.
Fakten är att många tror att de vet var chicken tikka masala kommer ifrån, men ingen vet riktigt säkert. Jag har undrat detta i åratal, så det var ett mysterium som jag hoppades kunna lösa på en resa till Indien nyligen. Någon där kommer säkert att veta. Eller hur?
Spara detta på Pinterest!
Har du inte tid att läsa detta nu? Klicka på den röda spara-knappen och pin den till senare!
FOTO: Michael Hays , bearbetat i Photoshop och Lightroom, lagt till text
Om du aldrig har ätit den är kyckling tikka masala en maträtt som består av benfria bitar av rostad marinerad kyckling som simmar i en fyllig krämig curry.
Små benfria (och vanligen hudlösa) bitar av kyckling marineras i indiska kryddor och yoghurt, innan de rostas vid höga temperaturer i en tandoor eller cylindrisk lerugn. Om tillagning i en tandoor inte är möjlig kan de stekas på ett spett över heta kol eller i en vanlig ugn. Kycklingbitarna penslas ofta med ghee eller klarat smör under tillagningen för att förstärka smaken.
När de är tillagade serveras de rostade kycklingbitarna i en tjock orange currysås som är gjord av en mängd olika ingredienser som purerade tomater, grädde, kokosnötskräm, koriander och kryddor. På bilden nedan visas den läckra kyckling tikka masala från Royal Indian Curry House i Manila.
Som beskrivet är det en av mina största glädjeämnen att doppa nybakad naan i kyckling tikka masala curry. Curryen är himmelskt god – den är rik, krämig, smörig, tomataktig, lite söt och syrlig – och passar mycket bra ihop med de rökiga bitarna av kryddstekt stekt kyckling.
När jag äter kyckling tikka masala får jag den nästan alltid med både naanbröd och basmatiris, helt enkelt för att jag njuter av kontrasten i konsistens. Att doppa naanbrödet i den krämiga curryn är underbart, men det är också underbart att äta currymättat ris med bitar av rostad kyckling utan ben. Det är som två olika men lika njutbara upplevelser.
Är kyckling TIKKA MASALA DET SAMMA SOM smörkyckling?
Om du tycker om indisk mat är du förmodligen bekant med smörkyckling eller murgh makani. Den är mycket lik kyckling tikka masala i utseende och smak.
För att vara ärlig har jag njutit av båda i många år, även om jag förmodligen skulle misslyckas med ett blint smaktest för att skilja de två från varandra. För mig är de nästan identiska och utbytbara, vilket ger trovärdighet åt uppfattningen att de är en och samma rätt.
Jag brukade tro att den enda skillnaden mellan de två var att kyckling tikka masala alltid var benfri, medan butter chicken måste göras med kött med ben. Men så är inte fallet eftersom jag har hittat benfria versioner av butter chicken på vissa restaurangmenyer. Enligt vad jag har läst tenderar butter chicken att göras med mer smör, därav namnet, vilket gör den krämigare och kanske lite sötare. Kyckling tikka masala, som jämförelse, beskrivs som kryddigare och mer nyanserad i smaken.
Med det sagt finns det oändliga receptvarianter för båda som gör det svårare att skilja dem åt. På min resa till Indien åt jag murgh makani på tre restauranger i Delhi och de var märkbart olika varandra. Vissa var oerhört smöriga, andra inte lika mycket. Jag har också ätit många versioner av chicken tikka masala som verkade lika rika och smöriga, så jag kan inte säkert säga om enbart smör är tillräckligt för att skilja de två åt.
Bilden nedan visar murgh makani på Moti Mahal i Delhi. Medan rötterna till chicken tikka masala är omtvistade, är inte ursprunget till butter chicken det. Den uppfanns här på Moti Mahal.
Det är allmänt accepterat att murgh makani uppfanns på 1950-talet av grundarna av Moti Mahal. De var kända för sin tandoori-kyckling och återanvände kycklingjuicen som fanns kvar i deras marinadbrickor genom att tillsätta smör och tomat. Såsen blandades sedan med deras tandoorikyckling för att skapa den omedelbara klassiker som nu är känd som butter chicken eller murgh makani.
Och varifrån kom egentligen kyckling TIKKA MASALA?
Som jag kort berörde i början av det här inlägget finns det en handfull teorier som försöker spåra ursprunget till chicken tikka masala.
På väg från Glasgow: En populär teori är att rätten uppfanns av familjen Ali på restaurangen Shish Mahal i Glasgow, Skottland. De hävdar att de uppfann chicken tikka masala på 1970-talet för att tillfredsställa en kund. Kunden beställde kyckling tikka och skickade tillbaka den och bad att den skulle serveras med lite sås för att göra den mindre torr. Kockarna improviserade och tillagade kycklingen i en sås gjord på tomatsoppa, yoghurt, grädde och kryddor, vilket de hävdar var den allra första versionen av rätten. Teorin är så starkt förankrad i vissa kretsar att man har försökt få Glasgow att ge status som skyddad ursprungsbeteckning (SUB) för kyckling tikka masala.
Brittiska bangladeshis: Enligt en annan teori är det de migrerande bangladeshiska kockarna i Storbritannien som har uppfunnit den. På 1960-talet ägdes och drevs de flesta indiska restauranger av bangladeshiska kockar som skapade och serverade ett antal oäkta indiska rätter, varav kyckling tikka masala var en.
Royal Mughal Origins: Kocken Zaeemuddin Ahmad på den ikoniska restaurangen Karim’s i Delhi hävdar att chicken tikka masala ursprungligen har moguliskt ursprung. Karim’s grundades av kocken till den siste mogulkejsaren Bahadur Shah Zafar. Kocken Ahmad hävdar att receptet går tillbaka till mogulperioden och har gått i arv i hans familj.
En maträtt från Punjabi: Matkritikern Rahul Verma hävdar att han för första gången smakade kyckling Tikka Masala 1971. Enligt honom är det en maträtt från Punjabi som har improviserats med tiden.
Butterkyckling för britterna: Slutligen tror många att chicken tikka masala bara är en mutation av Moti Mahal’s murgh makani, ändrad för att passa den brittiska smaken.
För att vara tydlig har jag pusslat ihop dessa teorier från flera artiklar. Många av dem listade alla eller några av samma teorier, men det fanns variationer i deras redogörelser, i detaljer som datum. Detta berättade en sak för mig, nämligen att ingen riktigt vet säkert var chicken tikka masala kommer ifrån!
Jag frågade min guide på denna matresa i Delhi vad ursprunget till chicken tikka masala var, och han tror att den uppfanns i Storbritannien men att den blev bättre av lokala indiska kockar som använde överlägsna kryddor. Hans svar överraskade mig. Folk gillar att uttrycka sin nationalism genom mat så jag förväntade mig helt och hållet att han skulle säga att den kom från Indien!
På bilden nedan ser ni en skål kyckling tikka masala från restaurangen Mughal Spice i Agra. Om min guide skulle tro mig är detta en förbättring av en maträtt som uppfanns i Storbritannien. Om kocken Zaeemuddin Ahmad hade rätt så är detta en maträtt som utvecklats av hans familj. Om Rahul Verma hade rätt i sitt minne är detta en Punjabi-rätt som modifierats med tiden. Historierna, liksom smakerna i denna välsmakande rätt, är oändliga.
DECONSTRUCTED CHICKEN TIKKA MASALA RECIPE
Kyckling Tikka Masalas ursprung kan för alltid vara omtvistat, men en sak som aldrig kommer att ifrågasättas är dess läckerhet. Det är en aptitretande rätt och en stark kandidat till min personliga hypotetiska sista måltid.
Klassiska recept på kyckling tikka masala kräver att kycklingen ska serveras i curryn, men Ren har utvecklat denna fantastiska dekonstruerade version. Om du älskar den här rätten lika mycket som jag, men aldrig har ätit den så här, kanske du vill prova hennes recept.
INGREDIENSER
FÖR MARINAD
- 1 kilo benfria kycklinglår, skurna i bitstora bitar
- 1 kopp yoghurt
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk färsk ingefära, hackad
- 2 matskedar färsk calamansi-juice
- 2 tsk malen spiskummin
- 1 tsk kryddpeppar
- 1-2 röda chilifrukter
- 2 msk hackad koriander
- 2 tsk färsk krossad peppar
FÖR GRAVY
- 1 msk ghee eller klarat smör
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 1 stor rödlök, hackad
- 2 röda chilifrukter, finhackade eller 1 tsk chilipulver
- 1 tsk mald gurkmeja
- 2 tsk mald spiskummin
- 2 tsk paprikapulver
- 1 msk ljusbrunt socker
- 1 burk (400 g) tärnade tomater, puré
- 1 msk tomatpuré
- 1 (400 g) kokosgrädde
- En handfull koriander/cilantroblad, hackade
- Fisksås, efter smak
RÄTTSTILLSÄTTNINGAR
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en matberedare. Häll i en påse med dragkedja. Lägg i kycklingbitarna och vänd dem så att de blir täckta. Ställ i kylskåp över natten.
- Sträng upp kycklingbitarna på spett och släng marinaden. Grilla kycklingen jämnt på alla sidor tills saften är klar, cirka 5-6 minuter. Krydda med salt och täck med folie.
- För att förbereda sås, värm en stor stekpanna på medelvärme och smält ghee/klarat smör. Fräs vitlök, lök och chili (om du använder den) tills de doftar. Strö över resten av kryddorna och det bruna sockret. Koka i 1-2 minuter tills blandningen blir till pasta.
- Häll i tomater och tomatpuré. Låt sjuda utan lock i ca 10-15 minuter på låg värme tills såsen börjar tjockna, tillsätt sedan grillade kycklingbitar och kokosgrädde. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter så att såsen tjocknar ytterligare och för att värma kyckling och grädde genom. Smaka av och tillsätt fisksås vid behov.
- Servera med färska hackade korianderblad och med ångat basmatiris och/eller färskt naanbröd. (Recept nedan)
INGREDIENSER (ger 6 bitar)
- 2 koppar allsidigt mjöl
- 1 tsk aktiv torrjäst
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- En nypa bakpulver
- 2 matskedar olja
- .
- 2 1/2 msk yoghurt (curd eller dahi)
- 1/2 kopp ljummet vatten
- 1 tsk klart smör eller ghee för att smörja Naan
- Övrig 1/4 kopp allsidigt mjöl för att rulla ut
RÄTTSTILLÄGGNINGAR
- I ljummet vatten, lös upp aktiv torrjäst och låt stå i 10 minuter eller tills blandningen blir skummig.
- Häll socker, salt och bakpulver i mjölet och blanda väl.
- Häll i olja och yoghurtblandning. Detta kommer att bli en smulig deg.
- Häll i vatten/jästblandningen och gör en mjuk deg. När degen har gått upp blir den lite mjukare.
- Knåda degen tills den är smidig. Täck degen och förvara den på en varm plats i 3-4 timmar. Degen ska nästan fördubblas i volym.
- Värma ugnen till 500 grader F med pizzasten i minst trettio minuter så att stenen är varm. Om du använder en pizzasten kan du ge naan nära samma värme som en tandoor i lera.
- Vänd ugnen till hög grillning.
- Knåda degen i cirka 2-3 minuter och dela den sedan i sex lika stora delar.
- Ta varje degbit, en i taget, och rulla den till en 8-tums oval form. Pudra lätt med torrt mjöl för att underlätta rullningen.
- För att sätta in naan i ugnen, fukta lätt händerna och ta utrullad naan och vänd mellan handflatorna. Placera dem på bak-/pizzastenen i ugnen.
- Du kan placera ca 2 naan på bak-/pizzastenen åt gången. Naan tar ca 2-3 minuter att tillaga, beroende på din ugn. När naan är bakad ska den bli gyllenbrun på ovansidan.
- Ta ut naan ur ugnen och pensla lätt med klart smör eller ghee.
- Vänta 2-3 minuter innan du bakar nästa omgång naan. Detta ger din ugn chansen att återigen nå maximal värme.
Sluttliga tankar
Jag åkte till Indien i hopp om att finna klarhet, men det enda som blev klart för mig är att vi kanske aldrig kommer att få veta var denna älskade maträtt verkligen kommer ifrån.
Oavsett om vi inser det eller inte uttrycker vi vår nationella identitet genom maten. Det verkar trivialt att debattera om ursprunget till ett recept, men mat har lika stor makt att splittra som att föra människor samman. Det är en representation av vår kultur, vår historia och vårt arv, vars tillgrepp ofta kan leda till våldsamma reaktioner.
Som den framlidne store Anthony Bourdain en gång sa, ”det finns inget mer politiskt än mat”. Det är mer än bara en samling ingredienser, det är en källa till nationell stolthet.
Oppenläggning
Länkarna till TripAdvisor i det här inlägget är affilieringslänkar, vilket innebär att vi tjänar en liten provision om du gör en bokning utan extra kostnad för dig. Vi uppskattar verkligen ditt stöd eftersom det hjälper oss att hålla den här webbplatsen igång. Tack!
Fanns den här artikeln användbar? Hjälp oss att hjälpa andra resenärer genom att dela den!