Tillagningstips för hjort- och vildsvinskorvar – Broken Arrow Ranch
Grillning
Rökta korvar – Stek dem på medelhög indirekt värme och vänd dem då och då tills de är genomvarma. Ungefär 10 minuter.
Rå korvar – Tillaga dem på medelhög indirekt värme och vänd dem då och då tills de är genomstekta. Ungefär 15 minuter.
Om du föredrar det, cirka 5 minuter innan du tar bort dem från grillen, kan du pensla på din favoritgrillsås och vända på korvarna igen så att såsen kan ”sätta sig” (torka ut något). Strö inte på såsen för tidigt i tillagningsprocessen, eftersom såsen kan brännas innan länkarna är ordentligt tillagade. Innertemperaturen ska vara tillräckligt hög för att saften ska rinna ut när man sticker i höljet med en gaffel. Detta indikerar att korven är klar.
Poaching/Steaming
Om du föredrar att tillaga ringarna inomhus, bryn båda sidorna i en medelvarm stekpanna, tillsätt cirka 1/8 tum vatten i pannan och lägg ett lock på pannan så att korvarna kan ”ångas”.”
Rökad korv – Ånga ca 5 – 8 minuter.
Rå korv – Ånga ca 10 – 12 minuter.
Andra användningsområden
Länkarna kan också skäras upp för att användas i pastorätter, soppor, som pizzabesked osv. De är utmärkta att skära i bitstora bitar och servera som aptitretare eller ingå i alla recept som kräver korv. På ranchen tar vi till och med bort köttet från höljet och smular eller hackar det i små bitar och använder det i fyllningen till våra Thanksgiving- och julkalkoner. Om du använder vår okokta korv för detta ändamål ska du alltid förkoka korven i en stekpanna innan du lägger den i fyllningen.
Venison Summer Sausage
Vår sommarkorv är en färdigkokt korv som inte kräver någon tillagning (den måste dock förvaras i kylskåp). Skiva den så tunt som möjligt för att njuta av maximal smak. Den kan serveras med kex och ost, användas i en pastasallad eller ingå i en smörgås.