Traditionell tysk fläsksnitzel

Traditionell tysk fläsksnitzel

Tysk Schnitzel är en snabb och enkel, men ändå elegant maträtt med krispiga panerade fläskkotletter som är perfekt för en vardagsmiddag eller en Oktoberfest!

OFFENTLIGGÖRANDE: Det här inlägget sponsrades av Wisconsin Pork Producers Association. Som alltid delar vi bara kvalitetsprodukter som vi älskar med våra läsare. Alla åsikter är våra egna.

Vad är schnitzel?

I sin enklaste form är schnitzel ett enkelt sätt att tillreda tunna kotletter av kött genom att panera och steka.

När du tänker på schnitzel (uttalas SH-nit-sel) tänker du förmodligen på Wiener-Schnitzel eller Jäger-Schnitzel. Dessa två är dock bara några av de rätter som tillagas på schnitzelmetoden.

Schnitzels ursprung

”Wiener” (uttalas VIEN-er) betyder ”wienare” eller ”från Wien” i Österrike.

Processen för att tillaga Wiener-Schnitzel fulländades av österrikarna, och det var därför den fick sitt namn.

Det går dock att spåra hur man gör schnitzel till det bysantinska riket på 700-talet!

Legenden säger att kejsar Basileios I i slutet av 800-talet efter Kristus tyckte om att köttet var täckt av guldplattor. Detta bruk blev snart populärt bland de rika, men det var också mycket dyrt. (Som ni kan föreställa er!)

Så skapades ett alternativt ”gult guld”.

Brödsmulor är mycket billigare än guldplattor!

Att använda brödsmulor för att belägga kött blev snabbt en allmänt använd tillagningsmetod.

På 1800-talet serverades en österrikisk general en maträtt med brödsmulorbelagda kalvköttskotletter när han var i Milano. Han tog med sig idén tillbaka till den österrikiske kejsaren, och det var i Wien som Wiener-Schnitzel fulländades och blev berömd.

Vad för slags kött används till schnitzel?

Det finns många varianter av schnitzel med många olika typer av kött.

• Wiener-Schnitzel måste göras med kalvkött
• Schweine-Schnitzel görs med fläskkött
• Puten-Schnitzel använder kalkon
• Hänchen-Schnitzel görs med kyckling

Vilket köttstycke används till schnitzel med fläsk?

I dag delar vi med oss av ett recept på den vanligaste tyska typen av schnitzel, som görs med fläskkött – schweineschnitzel.

För den här rätten tycker vi att den enklaste skärningen att börja med är en benfri fläskkarrékotlett, som skivas inte för tjockt, men inte heller för tunt.

Du bör kunna be din slaktare att skära kotletterna i önskad tjocklek, om du inte hittar det du letar efter på hyllorna.

När vi väl har stampat fläsket kommer det att tillagas snabbt, bara några minuter på varje sida (beroende på hur varm din olja är).

För att säkerställa att du får en schnitzel som är krispig på utsidan och saftig på insidan vill du tillaga ditt fläskkött till 145F.

Det är okej om fläskköttet har ett rosa skimmer när du skär i det. Det bör det faktiskt, för att få bästa mörhet och saftighet. Förr var det allmänt känt att grädda fläskkött till 165F, men det ledde ofta till överkokt och torrt fläskkött. Särskilt fläskkotletter.

USA:s grisuppfödare har ett starkt engagemang för säkerhet och kvalitet, vilket du kan läsa mer om på PorkCare.com. Och det är skönt att veta att när du tillagar amerikanskt griskött kan du lita på den produkt som familjejordbrukare har åtagit sig att hålla.

Hur man gör tysk schnitzel

Schnitzel, även om det ser ut som en imponerande maträtt är otroligt lätt att göra.

1. Start med tunna köttbitar
2. Kläm dem ännu tunnare
3. Klätt i ströbrödsmulor
4. Förbered dem

Vad som ser ut som en fin måltid går att få ihop på cirka 30 minuter.

Visst!

Jo tunnare köttstycken du börjar med, desto mindre behöver de stampas.

Målet med att stampa dem tunt är att göra köttet mörare och få dem till en jämn tjocklek som kan tillagas hela vägen igenom på den tid som det tar att få paneringen att bli fin och gyllenbrun.

Vilken sås serveras till schnitzel?

Alla schnitzel serveras inte med sås, men det finns några mycket vanliga varianter som gör det.

• Jäger-Schnitzel (jägarschnitzel) toppas med en svampsås
• Zigeuner-Schnitzel (zigenarschnitzel) toppas med en tomatbaserad sås med bland annat paprika och lök
• Käse-Schnitzel (ostschnitzel) toppas med smält ost

Vad serveras traditionellt till schnitzel?

Schnitzel som inte har någon sås garneras traditionellt med citronskivor och persilja. Citronen ger en fin syra som skär igenom fettet från stekningen.

Schnitzel serveras ofta med en stärkelse, som Spätzle (tysk knödel), pommes frites eller tysk potatissallad.

En grönsallad eller gröna bönor är också ett trevligt tillägg för att avrunda måltiden och ge ett lätt komplement.