Tre ostmanicotti
I en stor skål blandar du ricotta med mozzarella, basilika, 1 tesked salt och peppar.
I en mixer bearbetar du mjöl, vatten, ägg och 1/2 tesked salt till en jämn smet. Överför till en skål.
Hetta upp en 8-tums crêpe- eller omelettpanna på måttligt hög värme. Smöra lätt på pannan och lägg i 2 matskedar av smeten; arbeta snabbt och vänd runt i pannan för att få en jämn beläggning. Grädda tills toppen av crêpen är torr och botten är lätt gyllene, cirka 1 minut. Vänd crêpen och stek tills botten är lätt gyllene, cirka 20 sekunder till. För över crêpen till en stor tallrik och upprepa med resten av smeten till totalt 16 crêpes.
Förvärm ugnen till 375°. Bestryk botten på en 3-kilosform med 1 kopp tomatsås. Arrangera crêpes på en arbetsyta. Skeda 3 matskedar av ricottafyllningen i en linje i mitten av varje crêpe. Rulla ihop crêpesen löst och lägg dem, med sömmen uppåt, sida vid sida i formen. Häll resterande 2 koppar tomatsås över manicottierna och strö över parmesanosten. Grädda i 15-20 minuter, eller tills tomatsåsen bubblar och manicottierna är genomvarma. Servera rykande heta.