Vad är Agar Agar? Agar eller gelatin!
Vad är agar?
*Agar eller agar-agar är en geléliknande substans som utvinns ur alger.Den upptäcktes i slutet av 1650 eller början av 1660 av Mino Tarōzaemon i Japan, där den kallas kanten .
*Agar härstammar från polysackariden agaros, som bildar den bärande strukturen i cellväggarna hos vissa arter av alger och som frigörs vid kokning.
*Agar agar – även känt som japanskt gelatin, vegetabiliskt gelatin, kinesiskt isinglas, kinaglas och dai choy goh – är ett veganskt geleringsmedel som härstammar från tång. Det har många användningsområden men används främst i matlagning. Agar agar är luktfri, smaklös och har endast 3 kalorier per gram.
Användningsområden:
Agar har främst använts som ingrediens i desserter i hela Asien och även som fast substrat för att innehålla odlingsmedier för mikrobiologiskt arbete. Agar kan användas som laxermedel, aptitnedsättande medel, vegetarisk ersättning för gelatin, förtjockningsmedel för soppor, i fruktkonserver, glass och andra desserter, som klarningsmedel vid bryggning och för limning av papper och tyg.
Hälsofördelar:
Agar har inga kalorier, inga kolhydrater, inget socker, inget fett och är laddat med fibrer. Den är fri från stärkelse, soja, majs, gluten, jäst, vete, mjölk, ägg och konserveringsmedel.
Den absorberar glukos i magen, passerar snabbt genom matsmältningssystemet och hindrar kroppen från att behålla och lagra överflödigt fett. Dess vattenabsorberande egenskaper hjälper också till att eliminera avfall. Agar absorberar galla och får därmed kroppen att lösa upp mer kolesterol.
En utmärkt ersättning för gelatin:
Gelatin är ett färglöst och luktfritt ämne som tillverkas av kollagenet som finns inuti djurens ben och hud.Agar är den perfekta ersättaren till traditionellt gelatin. Det är tillverkat från en växtkälla snarare än från en djurkälla. Det gör det lämpligt för vegetariska och veganska dieter och andra dietrestriktioner.
Agar har ingen smak, ingen lukt och ingen färg, vilket gör det ganska bekvämt att använda. Den stelnar fastare än gelatin och förblir fast även när temperaturen värms upp.
Agar smälter vid 85 grader Celsius och stelnar mellan 32 och 40 grader Celsius. Gelatin smälter vid 35 grader Celsius och stelnar vid låga temperaturer, men den exakta geleringen skulle bero på koncentrationen och tiden som det står.
Tyvärr är agar ett utmärkt substitut för gelatin, men förvänta dig inte samma resultat när du ersätter gelatin med agar i ett recept. För det första ger det inte samma konsistens. Gelatin kan ge en ”krämig” konsistens medan agar ger en fastare konsistens. Och agar är mycket kraftigare än gelatin : 1 tesked agarpulver motsvarar 8 tesked gelatinpulver.
Ersättning för äggvita:
Om du har ett recept som kräver äggvita men du är vegan, allergisk mot ägg eller helt enkelt inte tycker om dem, är agar en lämplig ersättning. För att ersätta ett ägg, blanda 1 matsked Agarpulver i 1 matsked vatten. Använd en stavmixer eller en visp för att kraftigt vispa blandningen och ställ den sedan i kylskåpet för att kyla ner den. När blandningen är sval tar du ut den och vispar den en andra gång. Denna blandning ska fylla samma funktion som äggvita i dina bakverk och kommer inte ens att förändra smak eller färg.
Användning av Agar Agar Agar i matlagning:
Agar finns vanligtvis i tre former: pulver, flingor eller en bar. Alla tre fungerar lika bra; den verkliga skillnaden är enkelheten i beredningen. Agar i pulverform är vanligtvis lättast att använda, eftersom det kan ersättas med gelatin i förhållandet 1:1 (1 tesked gelatin motsvarar 1 tesked Agarpulver). Pulvret löser sig också lättare än flingor eller stavar.Om du är osäker på vilken typ du ska använda, välj som standard den pulveriserade Agar.
Hur man använder Agar
– Det viktigaste att veta är att Agar först måste lösas upp i vatten (eller en annan vätska, t.ex. mjölk, fruktjuicer, te, buljong…) och sedan bringas i kokande tillstånd. Det kommer att stelna när ingredienserna svalnar. Du kan inte tillsätta agarflingor eller pulver eftersom det finns i din mat.
– Du bör definitivt följa förpackningsanvisningarna och receptet för att avgöra vilken mängd du ska använda. Men här är en grundregel som du kan anpassa: använd 1 matsked agarflingor för att förtjocka 1 kopp vätska och 1 tesked agarpulver för att förtjocka 1 kopp vätska.
Här är det grundläggande ”receptet” som du kan använda om du inte kan koka din vätska direkt.
1. Lös upp 1 msk agarflingor eller 1 tsk agarpulver i 4 msk varmt vatten
2. Koka upp vattnet
3. Sjud i 1-5 minuter för pulver och 10-15 minuter för flingor
4. Blanda väl med de uppvärmda ingredienserna
5. Låt det svalna för att agar ska stelna.
Var hittar du agar?
Agar finns i hälsokostbutiker, i stormarknader som har hälsokostlinjer, i asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet.