Vad är en Boston Roll?
En Bostonrulle är en amerikaniserad version av en japansk sushirulle. Istället för traditionella råa skaldjur är det här sushireceptet ett par pocherade räkor med sushiris och japansk gurka. Receptet är en anpassning av California roll, där imiterat krabbkött, eller surimi, är den primära fisk- och skaldjursingrediensen. Kombinationen av räkor och ris är grunden för ett sushirecept som vanligtvis endast görs på sushirestauranger på den amerikanska östkusten.
Bostonrullen är ett klassiskt exempel på fusionsköket och har pocherade räkor som ersätter den mer traditionella råa fisken som finns i japansk sushi. Fusionsköket gör det möjligt för sushikockar att modifiera traditionella recept för att göra dem mer tilltalande för sushi-invigda och den amerikanska matkulturen, som har färre exempel på recept med rå fisk och kött. En Bostonrulle behåller sina japanska rötter genom att behålla det vanliga nori-tångpappret som bas för rullen. Det salta noriomslaget ger äkta smak åt de amerikanska ingredienserna i denna version av sushi. Recept för denna typ av sushi använder ofta upp till fem ark nori.
Beroende på tillgången hittar man japanska eller amerikanska gurkor och avokado i en Bostonrulle. Gurkorna är i allmänhet tunt skivade innan kocken lägger dem till sushi-ingredienserna. Avokado är inte en traditionell sushi-ingrediens, men livsmedelshistoriker tror att användningen av avokado är en anpassning baserad på ingredienser som är gemensamma för California roll.
Japanska kryddor till en Boston roll bibehåller maträttens asiatiska rötter. Wasabi, en eldig pasta som liknar pepparrot, kan ingå i rullen eller serveras bredvid. Sojasås, en traditionell asiatisk krydda, förekommer ofta i recept för dessa rullar. Ytterligare kryddiga såser och sesamfrön som kockarna lägger till i rullen är hämtade från det asiatiska köket eller är element som passar in i fusionsmetoden för denna typ av sushi.
Vid jämförelse med traditionell sushi erbjuder Bostonrullen ett alternativ för matgäster som oroar sig för hållbara fisk- och skaldjursalternativ. Nationella och internationella organisationer som tillhandahåller information och utbildning om hållbarhetsfrågor för fisk och skaldjur anser att räkor är ett bra alternativ till de mindre hållbart odlade och fiskade arter som ofta används i traditionell sushi, t.ex. tonfisk, snapper och tunga. Genom att äta en Bostonrulle kan man undvika att bidra till överfiske av utrotningshotade fiskarter som traditionellt har spelat en huvudroll i sushi. Räkorna i den här versionen av sushi är kokta, så man kan också vara mindre orolig för risken för sjukdomar som uppstår när man äter råa fisk- och skaldjur.