Vad är ett bra substitut för citronsyra?
Citronsyra är en svag syra med många kulinariska användningsområden. Den används vid osttillverkning för att syra mjölken och den tillsätts i borschtsch för att ge den en syrlig ton. Citronsyra är också ett effektivt konserveringsmedel som du hittar i många drycker. På grund av sin mycket specifika och viktiga roll är det inte en ingrediens som du helt enkelt kan utelämna. Om du vill ersätta den kan du överväga någon av citronsyraersättningarna nedan.
Ditt bästa alternativ: Citronsaft
Citronsaft är en av de bästa källorna till citronsyra. Förutom att ge mycket av den sura smaken som du vill ha av citronsyra, ger citronsaft också näringsämnen som inte finns i citronsyra. Vitamin C är ett av dessa näringsämnen. Du får ungefär 3 g citronsyra från saften från en hel citron. Observera att detta kan variera beroende på citronens storlek och sorten.
Då citronsaft är en vätska och ren citronsyra finns i form av ett pulveriserat salt kan det vara nödvändigt att ändra ditt recept för att kompensera för dess närvaro. Minska den totala mängden andra vätskor i ditt recept för att det inte ska bli för rinnigt.
Ett hyggligt andrahandsval: Vinsyra
Vinsyra kommer från druvor medan citronsyra kommer från citrusfrukter. Båda används som surhetsmedel och kan ge en behagligt sur smak till dina rätter. Vinsyra är källan till syran i viner gjorda på druvor och används ofta i kombination med bakpulver för att göra vinstenkräm. Även om många hänvisar till vinstensgrädde som vinsyra är sanningen den att de är helt olika på grund av den extra kaliummolekylen i vinstensgrädde. Den extra kaliummolekylen gör att gräddvinsocker inte är vattenlösligt, medan vinsyra löser sig i vatten.
Vinsyra säljs som ett pulver, precis som citronsyra. Eftersom det är ett pulver behövs inga justeringar av vätskorna i ditt recept.
Vinstsyra har en mycket starkare syrlig smak än citronsyra, vilket innebär att du behöver använda mycket mindre av den. Använd en fjärdedel av vad ditt recept kräver för citronsyra.
I en nödsituation: Vinäger
Vinäger är ättiksyra som har spätts ut med vatten. Den består vanligtvis av 4 till 7 procent ättiksyra med 93 till 96 procent vatten. Den kan med andra ord beskrivas som en svag ättiksyra. Liksom citronsyra är det ett surhetsmedel som kan användas för att ge en smak som är mycket lik den av citronsyra. Precis som med citronjuice kan det vara nödvändigt att justera ditt recept för att kompensera för den extra vätska som vinäger ger när du använder den som ersättning för citronsyra. Observera att det finns flera olika typer av vinäger och att inte alla är bra ersättare för citronsyra. Använd vit destillerad vinäger, som ger syra utan smaker som kan krocka med dem i din maträtt.
Bemärk att vinäger är betydligt mindre surt än citronsyra. När du använder ättika som citronsyraersättning måste du använda ungefär fyra gånger den mängd som receptet anger
Andra alternativ
.