Vad är vinbär?
I USA, Storbritannien och Irland avser ”vinbär” ofta Zante-vinbär. Dessa är egentligen torkade korinta druvor som mer eller mindre bara är små russin. Äkta vinbär är små bär som växer på buskar och liknar mer krusbär. Färska svarta, röda, rosa eller vita vinbär, liksom torkade svarta vinbär, kan avnjutas på olika sätt. Med en söt och ljus syrlig bärsmak är vinbären utsökta när de äts färska. De används ofta i det holländska och franska köket, i scones, tårtor och andra bakverk eller bearbetas till sylt, konserver och såser.
Vad är vinbär?
Äkta vinbär tillhör Ribes-familjen av blommande buskar som trivs i nordliga klimat med varma somrar och kalla vintrar. De små bären växer i klasar på stjälkar och blir bäst när de får mogna på plantan. Vinbär har länge odlats i Europa. De är vanliga i Danmark, Tyskland, Nederländerna och Storbritannien, och många sorter är inhemska i Nordamerika.
Korinter varierar i färg från djupt mörklila (svarta vinbär) till lysande rubinrött till en nästan genomskinlig vit färg. Torkade svarta vinbär ser mycket ut som Zante-vinbär. De är mindre än de torkade druvorna och har en djup bärsmak.
Granater kallas också johannisbeeren (tyska), ribes (danska, italienska och svenska), groseille (franska) och bes (flamländska).
Hur man använder vinbär
Färsk vinbär kan användas som blåbär, och lite som björnbär eller hallon, i tårtor och pajer och andra desserter, till exempel sorbeter och puddingar. Använd dem färska i fruktsallader, särskilt i bärblandningar, eller för att garnera efterrätter med sin vackra färg.
Svarta vinbär är också utsökta till viltkött, och kokas ofta till en enkel sås som passar till anka eller hjortkött. Vita och rosa vinbär är sötare, mer delikata och används oftast färska.
Frysning av färska vinbär gör det lättare att ta bort dem från stjälken och undvika att skada de små frukterna. När man bearbetar dem till sylt är det också vanligt att man låter dem sitta kvar på stjälken och tar bort den efter tillagning.
Korinter innehåller naturligt mycket pektin och syra. Det finns inget behov av att tillsätta pektin eller andra geleringsmedel när man gör sylt och konserver, och de kombineras ofta med frukter med låg pektinhalt. Rödvinbärsgelé är en vanlig ingrediens i såsrecept. Eftersom de bär med sig den betydande syrliga kanten från de färska frukterna, är de den perfekta folien för starkt smakrikt kött som fläsk, lamm eller vilt som gynnas av lite sötma.
På grund av förväxlingen mellan Zante-vinbär och vinbär kan det vara svårt att veta vilket man ska använda i ett recept. Recept som nämner röda eller vita vinbär avser bären. Håll utkik efter indikationer om att man arbetar med färsk eller fryst frukt, eftersom detta innebär att äkta vinbär används. Tänk också på ursprunget; om det är en dansk, holländsk eller fransk maträtt ska du använda vinbär. Å andra sidan, när recept rekommenderar en russin- eller sultanersubstitut betyder det förmodligen torkade Zante-vinbär (torkade svarta vinbär kan vara ett utmärkt substitut).
Hur smakar det?
Gurkor har en söt och syrlig bärsmak. Alla sorter har en ljus syrekick som balanserar sötman och en ganska stor mängd tanniner som kan få munnen att rynka på näsan.
Vinbärsrecept
Desserter, bakverk, sylt och såser är de vanligaste recepten med vinbär.
- Danish Red Berry Pudding
- Krentenbollen (holländska vinbärsrullar)
- Red Currant Jam
Var kan man köpa vinbär
Färsk vinbär finns inte i stor utsträckning i USA och de brukar kosta lite mer än andra bär. Leta efter dem på lantbrukarmarknader och i specialbutiker och välj frukter som är blanka och fulla. De säljs på stjälken och ligger ofta inbäddade i kartonglådor med produkter tillsammans med blåbär eller björnbär. Vinbär är i säsong under en kort period från slutet av våren till början av sommaren, även om vissa sorter mognar senare under säsongen.
Vinbärsbuskar är också ganska lätta att odla, och det är ett sätt att komma runt deras begränsade tillgänglighet. Växten föredrar full sol till halvskugga. Det är viktigt att kontrollera lokala bestämmelser eftersom krusbär och vinbär förbjöds i USA på grund av en svampsjukdom som kan infektera vita tallar (white pine blisterrust). Även om det federala förbudet upphävdes 1966 har vissa delstater fortfarande Ribes-bestämmelser.
Förvaring
Som alla bär har färska vinbär en relativt kort livslängd. De förvaras bäst löst inslagna eller täckta och kylda. Skölj färska vinbär strax innan du använder dem och klappa dem försiktigt och ordentligt torra med en ren handduk. Som med alla bär, tvätta dem inte i förväg – exponering för extra fukt kommer bara att förkorta deras livslängd, vilket gör att de möglar eller ruttnar i kylskåpet.
För längre lagring kan vinbär frysas in precis som andra bär: Lägg dem i ett enda lager på ett bakplåtspapper, frys in tills de är frysta, överför dem till förslutningsbara plastpåsar och förvara dem i frysen i upp till 6 månader.
Korinter konserveras vanligen i sylt och kan även torkas med hjälp av en matdehydrator.
Näringsvärde och fördelar
Trots sin ringa storlek är korinterna fyllda med näring. En kopp färska vinbär är en utmärkt källa till fibrer, C-vitamin och antioxidanter, och en kopp färska vinbär innehåller 62 kalorier och 15 gram kolhydrater. Vinbär har också använts i traditionell medicin för att behandla ett antal sjukdomar. Studier av frukterna är begränsade, men vissa bevis visar att svarta vinbär, i synnerhet, kan ha antiinflammatoriska, antioxidativa och antimikrobiella egenskaper.
Vinbär vs. krusbär
Vinbär och krusbär är närbesläktade medlemmar av växtsläktet Ribes (som ofta kallas krusbärsfamiljen). De är mycket lika i storlek, växtsätt och kulinariska användningsområden. Krusbär kan vara gröna, röda, svarta eller gula och mognar senare under sommarsäsongen (juli till augusti). Det är lätt att identifiera växterna eftersom de flesta krusbär har törnen och vinbär inte har det. Krusbär har också en syrlig smak och används ofta i sylt, pajer och söta såser till vilt och anka.
Sorter
Det finns många sorter av vinbär. De klassificeras vanligtvis efter färgen på bäret, och det finns ett antal sorter inom varje färg. Röda vinbär är de vanligaste och bäst för sylt, såser och liknande kulinariska tillämpningar. Vita vinbär är mer delikata i smaken, har lägre syrahalt och njuts ofta färska. Rosa vinbär är de mest sällsynta och ligger mellan de röda och vita sorterna, både när det gäller färg och smak. Svarta vinbär (Ribes nigrum) tenderar att mogna senare på sommaren. De har den djärvaste smaken och bearbetas oftast till sylt, såser och sirap eller torkas snarare än att ätas färska.