Vegansk dubbelbakad potatis med svarta bönor och kokosbacon
Den dubbelbakade potatisen var en favoritmåltid under min tidiga vegetariska tonårstid. Resten av mina familjemedlemmar var allätare. För det mesta gjorde min mamma justeringar i hemlagade måltider så att jag kunde ta del av dem, eller så lagade jag bara något själv. Vid de tillfällen då hon lagade något som inte var vegetariskt och jag var för lat för att laga mat själv, köpte jag en dubbelbakad potatis från Shop ’n Bag i närheten. Den var fantastisk. Den var fylld med cheddarost, gräddfil och massor av smör. Om jag minns rätt tryckte de ut näringsinformationen på förpackningen, och fettinnehållet var något fullständigt skandalöst, men jag verkar förståeligt nog ha blockerat alla exakta siffror.
Hursomhelst fick jag först idén om att veganisera den gamla två gånger bakade potatisen ungefär vid den tidpunkt då jag publicerade det här receptet på veganskt cheddar-dill potatismos. Efter att ha gjort kokosbaconet som jag skrev om tidigare i veckan bestämde jag mig för att det var dags att gå vidare med den idén.
Men även om de här potatisarna inte precis är något som jag skulle betrakta som lätta, så saknar de animaliskt fett och är definitivt mer balanserade än de potatisar som jag brukade äta under min tonårstid. Jag tänkte att svarta bönor skulle vara ett trevligt sätt att lägga till lite textur, tillsammans med näring i form av protein och fibrer, medan schalottenlök och kokosbacon packar in smaken. Kokosbaconet är nyckeln här. Som jag sa i måndags är det fantastiskt.
Skriv ut
Vegansk dubbelbakad potatis med svarta bönor och kokosbacon
Ingredienser
- 2mediumstora bakpotatisar
- 2tbsp.veganskt margarinemelted
- ¼cupnutritional yeast
- ½cupunsweetened non-dairy milk of choice
- ½tsp.salt
- rikligt med svartpeppar efter smak
- 2-3allonhackade
- 1 koppkokta eller konserverade svarta bönordränerade
- varm sås efter smakavseendeavsevärt
- ½ koppkokosbacon
Instruktioner
-
Värma ugnen till 425 grader.
-
Skrubba potatisen och pricka några gånger med en kniv.
-
Bakas tills den är lätt att genomborra med en kniv, cirka 1 timme och 15 minuter. Du vill att de ska vara fina och mjuka så att insidan mosas bra.
-
Hämta potatisen från ugnen och skär den på längden på mitten. Skippa inälvorna i en medelstor skål. Mosa med en potatismosare (eller använd en mixer om du vill ha en fluffig potatis).
-
Häll i margarin, mjölk, näringsjäst, salt, peppar och varm sås om du använder den. Mosa tills det är väl blandat och vik sedan ner bönor och salladslök. Du kan tillsätta lite extra mjölk om det verkar nödvändigt för att få en fin krämig konsistens.
-
Fördela potatisblandningen och skeda tillbaka den i skalen. Sätt tillbaka dem i ugnen och grädda i ytterligare tjugo minuter, eller tills topparna börjar bli bruna. Ta ut ur ugnen och toppa med kokosbacon.
Dela är att bry sig om!