Vegansk Kung Pao Tofu med broccoli

Vegansk Kung Pao Tofu med broccoli

Kung Pao, den amerikansk-kinesiska matklassikern som har sina rötter i Sichuan-köket, har idag fått en vegansk makeover. Wokstekt tofu är doppad i en smakrik, salt, tunga kittlande sås och vänds med en handfull smöriga rostade jordnötter. Lägg i lite broccolibuketter, för varför göra två wokrätter när du kan njuta av en!

Jag älskar wokrätter eftersom de vanligtvis är klara på bara några minuter. I en wok och på hög värme kokar grönsaker och proteiner på nästan ingen tid. Det går så snabbt att du vill ha allt förberett – grönsaker hackade, tofu i tärningar, sås blandad osv – innan du börjar. På så sätt kan du fokusera på matlagningen när den börjar.

Kung pao är traditionellt sett en maträtt som till största delen består av marinerad kyckling, heta chilifrukter, Sichuanpepparkorn (som har den där tunga värmen) och nötter (antingen jordnötter eller cashewnötter). Tofu är ett lätt byte för proteinet. När den kastas i majsstärkelse blir utsidan fin och krispig, medan insidan förblir fin och mjuk. Jag har varit på en stor tofukick på sistone och älskar kombinationen av krämig tofu med smakrika, kryddiga såser.

Jag försökte hålla såsen på den autentiska sidan, i alla fall enligt vad jag förstår och vad mina efterforskningar visade. Jag använde en kombination av mörk och ljus sojasås. Mörk sojasås är en sötad sojasås, salt och sirapsliknande, med mycket umamismak. Ljus sojasås är tunn och salt och lätt kryddad. Tillsammans ger de lager av smak som är svåra att uppnå med den enda japanska sojasåsen som vi är mer vana vid att hitta i USA. Med detta sagt föreslår jag en tamari (eller shoyu) som ersättning, om du inte kan jaga de kinesiska sojasåsarna.

Nästan tillsätter vi lite kinesiskt matlagningsvin (shaoxing risvin), som du kan ersätta sherry eller gin med, och rostad sesamolja. Rör sedan i lite Sichuanpeppar. Jag köper den hel och maler den före användning med en mortel och stöt eller en kryddkvarn, beroende på hur mycket jag maler.

Vegetabiljebuljong kommer härnäst, och sedan majsstärkelse. Buljongen och tunnar ut och späder ut såsen så att den inte blir för stark och stärkelsen förtjockar den till en smakrik sås som kan täcka varenda liten tugga.

Traditionell matlagning skulle innebära att du friterar orostade nötter innan du tillsätter resten av ingredienserna, men jag gillar att hålla saker och ting enkelt och slänger i rostade nötter direkt på slutet. Personligen saknar jag inte den extra fyllighet som friterade nötter skulle ge.

Istället steker vi först den stärkelsebelagda tofun tills den är krispig, sedan tar vi bort den från woken och ställer den åt sidan. I den överblivna oljan steker vi upp våra aromater. Hela röda chilifrukter (du kan få kinesiska chilifrukter från en asiatisk livsmedelsaffär eller från Amazon, eller ersätta arbols, eller indiska hela röda chilifrukter), hackad vitlök och den ljusa delen av schalottenlökar-tunnt skivade.

Aromaterna steks upp på några sekunder, sedan lägger vi till broccolin. Även om man oftare ser paprika i amerikansk Kung Pao, gillar jag den extra näring man får från broccolin. Det är också en av mina favoritgrönsaker i wokrätter, eftersom den suger upp all den läckra såsen i buketter. Jag menar, mums.

Broccolin kokar upp till en livlig grön färg, knappt mör med kolade kanter, på ett par minuter, sedan lägger vi i tofu, jordnötter och sås. Såsen tjocknar på värmen på en minut eller två och i slutet lägger vi i salladslökarna.

Och där har du det! Enkel, snabb och läcker vegansk kung pao tofu. När du väl har såserna till receptet blir det väldigt skafferivänligt. Det är ett arbete att leta upp specialingredienserna, eftersom de kommer att göra dina wokrätter mer autentiskt smakande, men om du inte gör det och istället använder de föreslagna ersättningarna blir sluträtten fortfarande utmärkt, om än mindre autentisk.

Jag har inte listat någon ersättning för Sichuanpepparkorn eftersom det verkligen inte finns någon sådan. Åtminstone inte en som dansar över tungan på samma sätt. Om du inte kan hitta den och fortfarande vill ha din Kung Pao, skulle jag förmodligen använda vitpeppar i stället.

Om du gör den här rätten, lämna en kommentar och betygsätt receptet nedan! Och som alltid, glöm inte att tagga dina återskapanden @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea på Instagram!

Gillar du vad du ser? Följ med på Instagram, Facebook och Pinterest!

Anmärkningar:

• Jag har gjort den här röran med tärnad seitan och älskar den på det sättet också, skippa saltet när du kastar i majsstärkelse. Du kan använda bara 8 oz seitan, rätten blir bara surare i slutändan.
• Om du gillar extra såsiga wokrätter gör du 1,5-2 gånger såsen. Du kommer att behöva äta den med extra ris för att suga upp den.
• Receptet kräver 4-6 torkade chilifrukter, vilket ger en trevlig medelvärme (enligt min standard). Du kan alltid fördubbla det om du vill ha en kryddig måltid, eller använda mindre för en mild maträtt. Och om du vill äta chilorna eller inte är upp till dig! De tillför hetta utan att vara överväldigande om du inte äter dem och låter dem vara hela.