Vegetarisk soppa med svarta bönor

Vegetarisk soppa med svarta bönor

Denna hälsosamma vegetariska soppa med svarta bönor är full av smak. Lök och paprika sauteras med kryddor och blandas med svarta bönor för en hälsosam, lätt och läcker soppa. Serverar 6 personer på cirka 45 minuter.

I flera veckor har jag varit sugen på soppor av tex-mex-typ. Jag var sugen på allt med lite hetta eller som jag kunde äta med tortillachips. Det är onödigt att säga att jag hade en liten backlog av sopprecept att dela med mig av.

Efter att ha gjort tortilla soppa blev jag inspirerad och piskade upp en vegetarisk svarta bönor. För varför inte? Det är SÅ enkelt och ändå otroligt smakrikt. Den börjar med lök, röd paprika, jalapeño, vitlök och kryddor och avslutas med svarta bönor, buljong, limejuice och färsk koriander. Den sjuder bara i 30 minuter och du är redo att skeda upp den i skålar.

Jag gillar min soppa med en klick fettfri vanlig grekisk yoghurt, hackad rå rödlök för att ge crunch och bett, jalapeñoskivor och extra koriander. Alltid extra koriander.

För att göra denna vegetariska soppa med svarta bönor behöver du:

• olivolja
• gul lök
• räknad röd paprika
• jalapeño-peppar, plus mer för servering
• tomatpasta
• vitlök
• kinka
• oregano (mexikansk, om möjligt)
• paprika
• mald svartpeppar
• bayblad
• natriumfattig grönsaksbuljong
• svarta bönor
• limesaft
• cilantro, plus merför servering
• röd lök, för garnering
• fri grekisk yoghurt eller gräddfil, för servering

Mät och tillsätt 2 teskedar olivolja, 1 medelstor gul lök i tärningar, 1 kopp röd paprika i tärningar, 1 större jalapeño – fräst och tärnad, 4 kryddnejlikor hackad färsk vitlök och en nypa kosher salt. Rör om och fräs sedan tills löken är mjuk och genomskinlig.

När den är mjuk, mät och tillsätt 2 teskedar mald (rostad om möjligt) spiskummin, 1/2 tesked oregano (mexikansk om möjligt) och 1/2 tesked paprika.

Kombinera och rör om medan du kokar i 1 minut innan du rör i 1 matsked tomatpuré. Koka i ytterligare 1 minut.

Nästan, tillsätt 2 (15 ounce) burkar sköljda och avrunna svarta bönor.

Häll i 1 kvart (4 koppar) grönsaksbuljong med låg natriumhalt.

Rör om ordentligt för att kombinera.

Droppa i 1 lagerblad. Täck över och koka upp på låg nivå, sänk och låt sjuda i 30 minuter.

Häll i saften från 1/2 lime.

Och lägg i en liten handfull hackad koriander.

Ladda några koppar av soppan i en mixer. Ta bort mittdelen i locket och håll försiktigt en kökshandduk över hålet. Om du låter pluggen sitta kvar i locket skulle trycket fastna och potentiellt explodera den heta soppan överallt. Var försiktig.

Processa tills den är slät.

Häll tillbaka den purerade soppan i soppgrytan. Värm igenom.

Häll upp soppan i skålar och toppa med en klick gräddfil eller vanlig fettfri grekisk yoghurt, rå rödlök (för bett och krispighet!), skivad jalapeño och färsk koriander. Jag älskar min vegetariska soppa med svarta bönor med en extra pressad lime.

Ett av mina favoritrecept på soppa med svarta bönor.

Addiktivt gott och om du gillar det kryddigt är de skivade jalapeños ett måste.

Lätt.

Sund.

Hälsosamt.

Läckert.

Njut! Och om du provar det här receptet, låt mig veta! Ta en bild och tagga mig på twitter eller instagram!