Wat is paprika?
Velen zullen beweren dat paprika net zo onmisbaar is in uw keuken als zout en peper. Hier volgt een overzicht van deze populaire specerij.
Oh, paprika! Het is een handige specerij om in je kast te hebben vanwege zijn rijke smaak. De karakteristieke rode kleur is afkomstig van een variëteit aan rode pepers, Capsicum annuum, waartoe rode paprika’s, paprika’s en chilipepers behoren. Paprikapoeder is het nationale kruid van Hongarije, waar er in feite acht verschillende soorten zijn die variëren in hitte en smaak, en staat bekend om zijn beruchte rol bij het bereiden van goulash. Deze felrode specerij is echter ook te vinden in veel andere recepten.
Je ziet het over gevulde eieren gestrooid, het geeft een geweldige smaak aan droge rubs, en het geeft soepen en stoofschotels een oppepper. Het wordt gemaakt door het drogen en vermalen van pepers – soms zoete pepers en soms pittige pepers. Dat is waarom er verschillende categorieën van dit basis specerij zijn.
Soorten paprikapoeder
Je kunt zoete, pikante en gerookte paprika kopen bij de meeste grote markten, of op Amazon (affiliate link). U kunt zoete gebruiken voor een meer subtiele smaak, en pittige paprika voor een grote kick van warmte. Als je paprikapoeder bij de hand hebt, voeg dan wat cayennepeper toe om het pittiger te maken. Gerookt paprikapoeder voegt een duidelijk verkoolde noot toe, wat heerlijk is in barbecuegerechten of gerechten die op het fornuis worden bereid om diepte toe te voegen. Bedenk wel of het gerecht dat u maakt goed samengaat met een gerookt smaakprofiel.
zoet paprikapoeder
Wanneer u een potje specerijen ziet met alleen het etiket “paprika”, is dat over het algemeen aan de zoete kant. Het is de mildste paprikapoeder en zeer veelzijdig in de Hongaarse keuken, te vinden in kruidenwrijfsels en sauzen, chili’s of stoofpotjes zoals pulled pork.
Pikante paprikapoeder
Pikante of hete paprikapoeder is precies dat, maar je ziet het ook wel eens Hongaarse paprikapoeder of Pimentón picante voor Spaanse types genoemd worden. Het kan een mix van chilipepers bevatten, zoals cayennepeper. Koop het met de nodige voorzichtigheid als u niet van scherp houdt; het komt met een kick.
gerookt paprikapoeder
Ten slotte is er gerookt paprikapoeder dat ook bekend staat als Pimentón de la Vera of Pimentón ahumado picante voor het Spaanse type. De paprika’s worden boven een vuur gedroogd om de klassieke rokerige smaak te verkrijgen, voordat ze worden vermalen. Chili’s, stoofschotels, barbecuesauzen en kruidenmixen zijn de perfecte manier om de unieke smaak te verwerken zonder de grill aan te hoeven zetten of de smaak van de natuurlijke rook tijdens het koken te versterken.
Gezondheidsvoordelen
Paprika bevat carotenoïden die een familie antioxidanten zijn die ziekten helpen voorkomen. Een eetlepel paprika bevat 100 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A als gevolg van bètacaroteen, slechts een van de carotenoïden die het bevat.
Hoe te kopen en te bewaren
De eerste regel bij het kopen van paprika is om voorzichtig te zijn met hoeveel warmte u wilt. Het kan goed zijn om een pikante en een minder pikante variant bij de hand te hebben. U kunt het in flessen of in bulk kopen, in welk geval u het in een bak met een luchtdicht deksel zult willen bewaren. In beide gevallen, bewaar het in een donkere kast uit de buurt van warmte en zonlicht.
Koken met paprika
U krijgt de meeste smaak uit paprika wanneer het wordt verwarmd in olijfolie, bouillons, of andere kookvloeistoffen – hoewel u het kunt gebruiken als een garnering vers over deviled eieren en eieren benedict. Gebruik het in droge rubs voor vlees. U kunt het gebruiken om een glazuur te maken. Wees voorzichtig als je het op hoog vuur gebruikt, want het kan verbranden.
Het gaat verrassend goed samen met zoete ingrediënten zoals melasse, en daarom gebruik ik het in dit geglaceerde zalmrecept. Ik gebruik paprika ook graag in gehaktbrood en voor het kruiden van mijn kiptortilla soep.
Recepten waarin paprika is verwerkt
- Geroosterde bloemkoolsteaks
- Homemade Barbecue Sauce
- Slow Cooker Turkey Chili
- Grilled Pork Chops