Involde og fedt: The Diet of Native Americans

Involde og fedt: The Diet of Native Americans

Læs dette i: Español

🖨️ Print post

Jæger-samlerens middag er forside-nyheder i disse dage. Med udgangspunkt i Dr. Boyd Eatons og professor Loren Cordains skrifter, eksperter i den såkaldte palæolitiske kost, spreder klummeskribenter og journalister budskabet om de sundhedsmæssige fordele ved en proteinrig og fiberrig kost fra en række forskellige vegetabilske fødevarer 1,2. Det er faktisk morsomt at se, hvad de moderne madeksperter finder på som eksempler på den “palæolitiske recept”. Jean Carper tilbyder en stenalder-salat med blandet grønt, kikærter, kyllingebryst uden hud, valnødder og friske urter, blandet med en dressing af appelsinsaft, balsamicoeddike og rapsolie.3 Elizabeth Somer foreslår fuldkornsvafler med fedtfri flødeost, kålsalat med fedtfri dressing, grillet hellefisk med spinat, grillet tofu og grøntsager over ris, fedtfri mælk, abrikoser på dåse og mineralvand samt rejer og muslinger. Hendes stenalderkostpyramide indeholder masser af vegetabilske fødevarer, ekstra magert kød og fisk, fedtfrie mælkeprodukter samt honning og æg i små mængder.4

Samst af alt, fortæller madskribenterne os, skal man undgå fedt, især mættet fedt. Jæger-samlerens kost var meget politisk korrekt, siger de, rig på flerumættede og enkeltumættede fedtsyrer, men relativt lavt indhold af fedt i det hele taget og meget lavt indhold af kostens skurk – mættet fedt. Det er den eneste kostfaktor, som sundhedsmyndighederne fortæller os, at den er ansvarlig for alle de sundhedsproblemer, der plager os – alt fra kræft og hjertesygdomme til fedme og MS.

Mærkværdigt helbred

Der er ingen tvivl om, at jæger-samlerfolket var sundt. Weston Price bemærkede et næsten fuldstændigt fravær af tandforfald og tanddeformiteter blandt indfødte amerikanere, der levede som deres forfædre gjorde.5 De havde brede ansigter, lige tænder og en fin fysik. Dette gjaldt for de nomadiske stammer, der levede i de fjerntliggende nordlige territorier i British Columbia og Yukon, såvel som for de forsigtige indbyggere i Floridas Everglades, som han til sidst fik overtalt til at lade ham fotografere. De skeletrester af indianerne i Vancouver, som Price undersøgte, lignede hinanden, idet de viste en praktisk talt fravær af tandforfald, arthritis og enhver anden form for knogledeformitet. TB var ikke-eksisterende blandt indianere, der spiste som deres forfædre havde gjort, og kvinderne fødte uden problemer.

Price interviewede den elskede Dr. Romig i Alaska, som udtalte, “at han i sine 36 års kontakt med disse mennesker aldrig havde set et tilfælde af ondartet sygdom blandt de virkelig primitive eskimoer og indianere, selv om det ofte forekommer, når de bliver moderniseret. Han fandt ligeledes, at de akutte kirurgiske problemer, der kræver operation af indre organer, såsom galdeblære, nyre, mave og blindtarm, ikke har tendens til at forekomme blandt de primitive, men er meget almindelige problemer blandt de moderniserede eskimoer og indianere. På baggrund af sin erfaring, hvor han havde set et stort antal moderniserede eskimoer og indianere blive angrebet af tuberkulose, som havde en tendens til at udvikle sig og i sidste ende være dødelig, så længe patienterne levede under moderniserede levevilkår, sender han dem nu, når det er muligt, tilbage til primitive forhold og til en primitiv kost, hvor dødeligheden er meget lavere end under moderniserede forhold. Faktisk rapporterede han, at et stort flertal af de syge bliver raske under den primitive form for levevis og ernæring. “6

De tidlige opdagelsesrejsende beskrev konsekvent de indfødte amerikanere som høje og velformede. Om indianerne i Texas skrev opdagelsesrejsende Cabeza de Vaca: “Mændene kunne løbe efter en hjort i en hel dag uden at hvile og uden synlig træthed. . en mand var næsten to meter i statur. . løber ned på en bøffel til fods og dræber den med sin kniv eller lanse, mens han løber ved siden af den. “7 Indianerne var vanskelige at dræbe. De Vaca beretter om en indianer “gennemhullet af en pil. . han dør ikke, men kommer sig af sit sår”. Karakawas, en stamme, der boede nær Golfkysten, var høje, velbyggede og muskuløse. “Mændene gik splitternøgne, underlæben og brystvorten gennemboret, dækket af alligatorfedt , glade og generøse, med forbløffende fysisk formåen. . de går nøgne i den mest brændende sol, om vinteren går de ud i det tidlige morgengry for at tage et bad og bryder isen med deres krop.”

Fedt og godt

Hvilken slags mad producerede så fine fysiske eksemplarer? De amerikanske indianeres kost varierede alt efter lokalitet og klima, men alle var baseret på animalsk føde af enhver art og beskrivelse, ikke kun storvildt som hjorte, bøfler, vilde får og geder, antiloper, elge, elge, karibuer, bjørne og pekari, men også smådyr som bæver, kanin, kanin, egern, stinkdyr, moskusrotte og vaskebjørn; krybdyr, herunder slanger, øgler, skildpadder og alligatorer; fisk og skaldyr; vilde fugle, herunder ænder og gæs; havpattedyr (for indianere, der bor i kystområder); insekter, herunder græshopper, edderkopper og lus; og hunde. (Ulve og prærieulve blev undgået på grund af religiøse tabuer)8.

I henhold til Dr. Eaton leverede disse fødevarer masser af protein, men kun små mængder af samlet fedt; og dette fedt var højt indhold af flerumættede fedtsyrer og lavt indhold af mættede fedtstoffer. Fedtindholdet i vildtlevende vildt er ifølge Eaton ca. 38 procent mættet, 32 procent enkeltumættet og 30 procent flerumættet.9 Denne forskrift er måske helt i orden for dem, der ønsker at fremme vegetabilske olier, men den stemmer ikke overens med fedtindholdet i vilde dyr i den virkelige verden. Nedenstående tabel viser fedtindholdet i forskellige væv fra en række vilde dyr, som findes i indianernes kost. Bemærk, at det kun er egernfedt, der indeholder de niveauer af flerumættede fedtsyrer, som Eaton hævder er typiske for vildtlevende vildt. På et kontinent, der er kendt for sit rige og varierede dyreliv, er det usandsynligt, at egern ville have leveret mere end en lille brøkdel af de samlede kalorier. Sælfedt, der spises af kystindianere, indeholder mellem 14 og 24 procent flerumættede fedtsyrer. Fedtet fra alle de andre dyr, som indianerne jagede og spiste, indeholdt mindre end 10 procent flerumættede fedtsyrer, nogle mindre end 2 procent. Mest værdsat var det indre nyrefedt fra drøvtyggere, som kan indeholde helt op til 65 procent mættede fedtsyrer.

Fedtkilder til indianerne10

	Mættet	Monomættet	Monumættet	Polyumættet
Antelope, nyrefedt	65.04	21.25	3.91
Bison, nyrefedt	34.48	52.36		4.83
Karibu, knoglemarv	22.27	56.87	3.99
Hjort, nyrefedt	48.24	38.52	6.21
Hund, kød, muskel	28.36	47.76	8.95
Hund, nyre	25.95
Hund, nyre	25.54	41.85	7.69
Elk, nyre	61.58	30.10	1.62
Ged, nyre	65.57	28.14	0.00
Elg, nyre	47.26	44.75	2.11
Pecariefyr, fedtvæv	38.47	46.52	9.7
Renhjort, caribou, fedtvæv	50.75	38.94	1.25
Sæl (havn), spæk	11.91	61.41		13.85
Seal (havn), depotfedt	14.51	54.23	16.84
Seal (harpe), spæk	19.16	42.22	15.04
Sæl (harpe), kød	10.69	10.69	54.21	23.51
Får (bjergfår), nyrefedt	47.96		41.37	2.87
Får (white faced), nyrefedt	51.58	39.90	1.16
Får, indvolde, stegt	47.01	40.30	7.46
Slange, kød	26.36	44.54		0.09
Egern (brun), fedt	17.44	47.55		28.6
Squirrel (hvid), fedtet	12.27	51.48	32.3
Vildtfedt, ifølge Eaton	38	32	30

Politisk korrekte palæodetere ignorerer også det faktum, at indianerne jagede dyr selektivt. Den opdagelsesrejsende Vilhjalmur Stefansson, der tilbragte mange år sammen med indianerne, bemærkede, at de foretrak “kødet fra ældre dyr frem for kødet fra kalve, etårige og toårige dyr”. . . Det er nogenlunde sådan hos de nordlige skovindianere, som jeg har jaget med, og sandsynligvis hos alle karibouspisere.” Indianerne foretrak de ældre dyr, fordi de havde opbygget en tyk fedtplade langs ryggen. Hos et dyr på 1000 pund kunne denne plade veje 40 til 50 pund. Yderligere 20-30 pund højt mættet fedt kunne fjernes fra hulrummet. Dette fedt blev gemt, nogle gange ved destruktion, opbevaret i blæren eller tyktarmen og spist sammen med tørret eller røget magert kød. Brugt på denne måde bidrog fedtet med næsten 80 procent af de samlede kalorier i de nordlige indianeres kost.11

Bævre var meget værdsat, især halen, fordi den var rig på fedt. Men små dyr som kanin og egern blev kun spist, når der ikke var andet tilgængeligt, fordi de ifølge Stefansson var så fedtfattige. Faktisk krævede de små dyr en særlig tilberedning. Kødet blev fjernet fra knoglerne, stegt og banket. Benene blev tørret og formalet til pulver. Derefter blev knoglerne blandet med kødet og eventuelt tilgængeligt fedt, en fremgangsmåde, der i høj grad sænkede procentdelen af flerumættede fedtsyrer, mens det samlede indhold af mættet fedt steg.12 Når knaphed på vildt tvang indianerne til kun at spise små dyr som kaniner, led de af “kaninsult.”

“De grupper, der er afhængige af spækdyr, er de mest heldige, når det gælder jagtlivsstilen, for de lider aldrig af fedtsult. Dette problem er værst, for så vidt angår Nordamerika, blandt de skovindianere, der til tider er afhængige af kaniner, det magreste dyr i Norden, og som udvikler den ekstreme fedthunger, der er kendt som kanin-hungersnød. Kaninspisere vil, hvis de ikke har fedt fra en anden kilde – bæver, elg, fisk – udvikle diarré i løbet af ca. en uge med hovedpine, sløvhed og vagt ubehag. Hvis der er kaniner nok, spiser folk, indtil deres maver er udspilede, men uanset hvor meget de spiser, føler de sig utilfredse. Nogle mener, at et menneske vil dø hurtigere, hvis det spiser konstant fedtfrit kød, end hvis det ikke spiser noget, men dette er en tro, som der ikke er indsamlet tilstrækkelige beviser til at træffe en afgørelse om i Norden. Dødsfald som følge af kanin-sult eller af at spise andet magert kød er sjældne; for alle forstår princippet, og alle mulige forebyggende skridt bliver naturligvis taget. “13

Det hele dyr

Drøvtyggere, såsom elg, elg, karibu, hjort, antilope og selvfølgelig bøffel var hovedhjørnestenen i indianernes kost, ligesom oksekød er hovedhjørnestenen i den moderne amerikanske kost. Forskellen er, at hele dyret blev spist og ikke kun muskelkødet.

Beverly Hungry Wolf beskriver tilberedningen og indtagelsen af en ko i The Ways of My Grandmothers og bemærker, at hendes bedstemor tilberedte koen “som hun havde lært at tilberede bøfler, da hun var ung”. De store fedtstykker fra ryggen og hulrummet blev fjernet og udsmeltet. Det magre kød blev skåret i strimler og tørret eller stegt, pillet sammen med bær og blandet med fedt til pemmican. De fleste ribben blev røget og opbevaret til senere brug14.

Alt det overskydende fedt inde i kroppen blev hængt op, så fugten kunne tørre ud af det, husker Beverly Hungry Wolf. Det blev senere serveret med tørret kød. Nogle fedtstoffer i dyret blev smeltet til “svinefedt” i stedet for at blive tørret.

Alle indmaden, såsom hjerte, nyrer og lever, blev tilberedt og spist, stegt eller bagt eller lagt ud i solen for at tørre. Lungerne blev ikke tilberedt, men blot skåret i skiver og hængt op til tørre. Tarmene blev også tørret. Sapotsis eller kragetarm er en delikatesse fra Blackfoot, der fremstilles af hovedtarmen, som fyldes med kød og ristes over kul. Kniplinger blev tilberedt og spist rå eller kogt eller ristet. Hjernerne blev spist rå. Hvis dyret var en hun, tilberedte man spenerne eller yverne ved at koge eller grille dem – de blev aldrig spist rå. Hvis dyret bar på en ufødt unge, blev den givet til de ældre mennesker, fordi den var så mør. Tarmene fra den ufødte unge blev taget ud og flettet, hvorefter de også blev kogt. Tungen blev altid kogt, hvis den ikke var tørret. “Selv gamle dyr har ømme tunger,” husker hun.

Kovene blev kogt ned, indtil alle grynene i dem var bløde. Blodet blev også gemt, ofte blandet med mel eller brugt til at lave pølser i indmaden.

Den anden mave blev vasket godt og spist rå, men visse dele blev normalt kogt eller stegt, og resten blev tørret. “En anden delikatesse findes helt til sidst i tarmene – den sidste del af tyktarmen. Man vasker den rigtig godt og binder den ene ende sammen. Derefter fylder man stykket med tørrede bær og lidt vand og binder den anden ende sammen. Man koger det hele dagen, indtil det er rigtig mørt, og så har man en Blackfoot Pudding.”

Ifølge John (Fire) Lame Deer havde spisningen af indvolde udviklet sig til en konkurrence. “I gamle dage plejede vi at spise indvoldene fra bøfler og lavede en konkurrence ud af det, hvor to fyre fik fat i et langt stykke indvolde fra hver sin ende og begyndte at tygge mod midten for at se, hvem der kunne nå dertil først; det er at spise. Disse bøffelindvolde, fulde af halvt gæret, halvt fordøjet græs og urter, man havde ikke brug for piller og vitaminer, når man slugte dem. “15

Marven var fuld af fedt og blev normalt spist rå. Indianerne vidste, hvordan man slog lårbenet, så det flækkede sig og afslørede det delikate indre kød. Eaton og andre rapporterer, at marven er rig på flerumættede fedtsyrer, men Stefansson beskriver to typer marv, en type fra underbenet, som er blød “mere som en særlig lækker fløde i smagen”, og en anden fra overarmsknoglen og lårbenet, som er “hård og talgagtig ved stuetemperatur.”16 Ifølge Beverly Hungry Wolf blev fedtet inde i knoglerne “skrabet ud og gemt, eller knoglerne blev kogt og fedtet blev skummet af og gemt. Det blev til noget, der ligner hårdt svinefedt.” Mere mættet fedt, som professorerne har overset!

Samuel Hearne, en opdagelsesrejsende, der skrev i 1768, beskriver tilberedningen af caribou: “Af alle de retter, som indianerne laver, er en beeatee, som den kaldes på deres sprog, helt sikkert den lækreste, som kan tilberedes udelukkende af caribou, uden nogen anden ingrediens. Det er en slags haggis, der laves af blodet, en god mængde fedt, der er skåret i små strimler, noget af det blødeste kød, sammen med hjertet og lungerne, der er skåret, eller mere almindeligt revet i små skiver; alt dette lægges i maven og ristes ved at blive hængt op foran ilden på en snor. … det er bestemt en yderst lækker bid, selv uden peber, salt eller andre krydderier. “17

Sommetider udvalgte indianerne kun de fede dele af dyret og smed resten væk. “Den toogtyvende juli”, skriver Samuel Hearne, “mødte vi flere fremmede, som vi sluttede os til i jagten på karibuerne, som på dette tidspunkt var så rigelige, at vi hver dag fik et tilstrækkeligt antal til vores underhold, og vi dræbte faktisk alt for ofte flere blot for tungerne, marven og fedtet.”

Beskårne dele af dyret blev anset for at være passende for mænd eller kvinder. De mandlige organer var for mændene, samt ribbenene mod forsiden, som blev kaldt “skulderribben eller chefribben”. De anses for at være en mands særlige måltid.” For kvinderne var det en del af “tarmen, der er ret stor og fuld af gødning
. . den tykkere del har en slags hård foring på indersiden. Min bedstemor sagde, at denne del er god at spise for en gravid mor; hun sagde, at den vil gøre, at barnet får et flot rundt hoved. Gravide mødre måtte ikke spise andre dele af tarmen, fordi deres ansigt ville blive misfarvet. “18

Hellige fødevarer

Alle de fødevarer, der blev anset for at være vigtige for reproduktionen, og alle de fødevarer, der blev anset for at være hellige, var animalske fødevarer, der var rige på fedt. Ifølge Beverly Hungry Wolf blev pemmikan lavet af bær “brugt af Horns Society til deres hellige måltid i forbindelse med fællesskabet”. Kogt tunge var en gammel delikatesse, der blev serveret som fællesspisning ved soldansen. En blodsuppe, lavet af en blanding af blod og majsmel kogt i bouillon, blev brugt som et helligt måltid under de natlige Holy Smoke-ceremonier.19

Bjørne var en anden hellig mad – der er fundet bjørneknogler på mange palæolitiske steder. Cabeza de Vaca rapporterer, at indianerne i Texas beholdt bjørnens skind og spiste fedtet, men smed resten væk. Andre grupper spiste hele dyret, herunder hovedet, men anerkendte fedtet som den mest værdifulde del. Ifølge kolonisten William Byrd II, der skrev i 1728: “Bjørnekød har en god smag, er meget velsmagende og minder mest om svinekød”. Fedt fra denne skabning er mindst tilbøjelig til at stige op i maven af alle andre. Mændene foretrækker det for de flestes vedkommende frem for vildt.” Bjørnefedt blev anset for at give dem modstandskraft ved at gøre dem fysisk stærke. “Vi spiser det nogle gange nu, og alle føler sig bedre tilpas. “20

Bjørnefedt blev også anset for at være en vigtig føde for reproduktionen. Da Byrd spurgte en indianer, hvorfor deres squaws altid var i stand til at føde børn, svarede indianeren, at “hvis en indiansk kvinde ikke viste sig at have et barn på et passende tidspunkt efter ægteskabet, gik manden, for at redde sit omdømme hos kvinderne, straks ind i en bjørnedyet i seks uger, hvilket i den tid gør ham så kraftig, at han bliver overordentlig uforskammet over for sin stakkels kone, og ’tis store odds, men han gør hende til mor på ni måneder.”

Fedtopløselige næringsstoffer

Indianere, der levede i kystnære områder, spiste store mængder fisk, herunder hoveder og rogn. Price rapporterede, at i området omkring Vancouver blev lysfisken indsamlet i store mængder, olien blev fjernet og brugt som en dressing til mange fisk og skaldyr. Skaldyr blev spist i store mængder, når de var tilgængelige.

Dyre fedtstoffer, organkød og fed fisk leverer alle fedtopløselige vitaminer A og D, som Weston Price anerkendte som grundlaget for sunde primitive kostvaner. Disse næringsstoffer er katalysatorer for assimilering af protein og mineraler. Uden dem går mineralerne til spilde, og kroppen kan ikke opbygges høj og stærk. Når stammerne har adgang til en overflod af fedtopløselige vitaminer, vil afkommet vokse op med “flotte runde hoveder”, brede ansigter og lige tænder.

Visse fedtkirtler fra vildtlevende dyr leverede også C-vitamin i den lange vintersæson i Norden. Indianerne i Canada afslørede over for Dr. Price, at binyrerne i elgen forhindrede skørbug. Når et dyr blev dræbt, blev binyrerne og dets fedt skåret op og delt med alle stammens medlemmer. Væggene i den anden mave blev også spist for at forebygge “den hvide mands sygdom.”

Plantfødevarer

En række plantefødevarer blev brugt overalt på de nordamerikanske kontinenter, især majs (i de tempererede områder) og vilde ris (i området omkring de store søer). Tør majs blev først lagt i blød i kalkvand (vand, hvori calciumcarbonat eller calciumoxid er opløst), en proces kaldet nixtamalizacion, der blødgør majsen til brug og frigør B3-vitamin, som ellers forbliver bundet i kornet. Den resulterende dej, kaldet nixtamal eller masa, kan tilberedes på en række forskellige måder til fremstilling af grød og brød. Ofte blev disse tilberedninger derefter stegt i bjørnefedt eller andet fedtstof. Mange grupper dyrkede bønner og nød dem som “succotash”, en ret bestående af bønner, majs, hundekød og bjørnefedt. Som et supplement til kosten gav majs variation og vigtige kalorier. Men når andelen af majs i kosten blev for høj, som det skete i den amerikanske sydvestlige del af USA, blev befolkningens helbred forringet. Skeletrester fra grupper, der i vid udstrækning ernærede sig af majs, afslører udbredt tandforfald og knogleproblemer.21

Tobak som jordskokker (roden af en type solsikke) blev langsomt kogt i lang tid i underjordiske gruber, indtil den hårde, ufordøjelige rod blev omdannet til en yderst fordøjelig geléagtig masse. Vilde løg blev brugt til at smage kødretter til og var faktisk en vigtig handelsvare. Nødder som f.eks. agern blev lavet til grød eller små kager efter omhyggelig tilberedning for at fjerne garvesyre. I den sydøstlige del af landet bidrog pekannødder med vigtige fedtkalorier. I de sydlige områder blev der spist kaktus, i de nordlige områder vilde kartofler.

Spirer som majs og bønner blev opbevaret i underjordiske gruber, der på genial vis blev dækket med træstammer og blade for at forhindre vilde dyr i at finde eller plyndre lagrene. Birkebark blev brugt til at lave bakker, spande og beholdere, herunder kedler. Vand blev kogt ved at lægge varme sten i beholderne. Sydlige indianere brugte lerkrukker til samme formål.

Generelt blev frugter tørret og brugt til at krydre fedt, fisk og kød – tørrede blåbær blev f.eks. brugt til at smage på elgfedt. Beverly Hungry Wolf husker, at hendes bedstemor blandede vild mynte med fedt og tørret kød, som derefter blev opbevaret i beholdere af råhud. Mynten ville holde insekterne ude og forhindrede også, at fedtet blev fordærvet.

Indianerne nød sødt smagende mad. Ahornsukker eller fyrresukker blev brugt til at forsøde kød og fedtstoffer. I den sydvestlige del af landet tyggede indianerne det søde hjerte af agaveplanten. Faktisk bemærkede spanierne, at hvor der voksede agave, havde indianerne dårlige tænder.22

Fermenterede fødevarer

Brugen af syrligt smagende fermenterede fødevarer var udbredt. Cherokee-“brød” bestod af nixtamal, der var pakket ind i majsblade og fik lov til at gære i to uger.23 Manzanita-bær og andre vegetabilske fødevarer blev også fermenteret.

Indianerne nød også fermenterede, vildtede animalske fødevarer. Coahuiltecanerne, der boede i det indre buskland i det sydlige Texas, lagde fisk til side i otte dage, “indtil larver og andre insekter havde udviklet sig i det rådnende kød.24 De blev derefter spist som en epikurers fornøjelse sammen med den rådne fisk.” Samuel Hearne beskriver en fermenteret ret, der blev spist af Chippewaya og Cree: “Den mest bemærkelsesværdige ret blandt dem. . er blod blandet med den halvt fordøjede mad, som findes i karibuens mave, og kogt op med en tilstrækkelig mængde vand til at gøre det til en konsistens som pease-pottage. Lidt fedt og rester af mørt kød bliver også strimlet i småstykker og kogt sammen med det. For at gøre denne ret mere velsmagende har de en metode, hvor de blander blodet med maveindholdet i selve maven og hænger det op i flere dage i ildens varme og røg; dette sætter hele massen i en gæringstilstand, som giver den en så behagelig syrlig smag, at hvis det ikke var for fordomme, ville den kunne spises af dem, der har de fineste ganer. “25

En række rapporter viser, at bouillon og urtedrikke blev foretrukket frem for vand. Chippewa’erne kogte vand og tilsatte blade eller kviste, før de drak det.26 Sassafras var en favoritingrediens i te og medicinske drikke.27 Bouillon blev aromatiseret og fortykket med majssilke og tørret græskarblomst. Indianerne i Californien tilsatte citronbær til vand for at lave en behageligt syrlig drik.28 En anden syrlig drik blev fremstillet af fermenteret majsgrød.29 I sydvesten fremstilles en drik kaldet chichi med små kugler af majsdej, som kvinderne imprægnerer med spyt ved at tygge dem. De tilsættes til vand for at fremstille en lækker, syrlig, brusende fermenteret drik.30

Involde og fedt i et glas

Moderne madskribenter, der forsikrer os om, at vi kan nyde den amerikanske indianers fantastiske sundhed ved at spise fedtfattig mad og frugt på dåse, har gjort offentligheden en stor bjørnetjeneste. Grundlaget for den indianske kost var indvolde og fedt, ikke vafler og skummetmælk. Da indianerne opgav disse traditionelle fødevarer og begyndte at spise forarbejdede, købte fødevarer, blev deres helbred hurtigt forringet. Weston Price beskrev levende de lidelser af karies, tuberkulose, gigt og andre problemer, der plagede de moderniserede indianske grupper, som han besøgte i hele Amerika og Canada.

Det moderne menneske har mistet smagen for den slags mad, som indianerne spiste – hvor mange amerikanske børn vil spise rå lever, tørret lunge eller sur grød? Hvordan kan vi så vende tilbage til den form for godt helbred, som indianerne havde?

Price fandt kun én gruppe af moderniserede indianere, som ikke led af karies. Disse var studerende på Mohawk Institute nær byen Brantford. “Instituttet opretholdt en fin mælkebesætning og sørgede for friske grøntsager, fuldkornsbrød og begrænsede sukker og hvidt mel. “31 Så formlen for et godt helbred i den moderne tidsalder begynder med produkterne fra “en fin mælkebesætning” – hel, rå, uforarbejdet mælk fra køer, der spiser grønt græs, en yderst næringsrig erstatning for indvolde og fedt, og som alle børn kan nyde, selv indianske børn, der angiveligt er laktoseintolerante. Tilføj nogle gode fedtstoffer (smør, talg og svinefedt), tilstræb lever eller andre kødorganer en gang om ugen (men fortvivl ikke, hvis du ikke kan opnå dette med dine egne børn), gør levertran til en del af den daglige rutine, spis masser af kød og fisk og skaldyr, og suppler kosten med en række forskellige vegetabilske fødevarer, der er korrekt tilberedt, herunder nogle få, der er fermenterede. Hold sukker og hvidt mel på et minimum. Det er en simpel formel, der kan forvandle en nation af sultne små ulve til glade campister.

Men vær skeptisk over for regeringens retningslinjer. Indianerne lærte ikke at stole på vores regering, og det bør du heller ikke gøre.

Forfatterne er taknemmelige over for Don Coté for hans hjælp med denne artikel.

Sidebar

Indfødte amerikanere og diabetes

Amerikanske indianere kender alt for godt den ødelæggelse, som type II-diabetes kan forårsage i menneskekroppen. Hvad de måske ikke ved er, at Uncle Sam har skylden.

Tusindvis af indianere er afhængige af Food Distribution Program on Indian Reservations (FDPIR). Hvad modtager deltagerne? Det bør ikke komme som nogen overraskelse, at varerne er fyldt med kulhydrater med meget lidt protein på menuen og endnu mindre fedt. Og de fedtstoffer, som indianerne får, er fyldt med transfedt. Disse fødevarer er billige, og de multinationale giganter, der producerer dem, er udstyret med advokater og lobbyister for at sikre, at deres produkter er dem, som vores regering køber. Den føderale regering brødføder 53 millioner mennesker om dagen. Er det underligt, at de er ude på at skære i omkostningerne, uanset konsekvenserne for vores sundhed?

Selv i lyset af den seneste forskning om de dårlige virkninger af overskydende kulhydrater på menneskekroppen har de føderale myndigheder intet valg. National Nutrition Monitoring and Related Research Act of 1990, også kendt som Public Law 101-445, fastslår, at alle føderale agenturer skal fremme de aktuelle amerikanske kostanbefalinger i forbindelse med gennemførelsen af ethvert føderalt fødevare-, ernærings- eller sundhedsprogram. USDA’s fødevarepyramide er mere end en anbefaling; det er en føderal recept, der er skrevet i sten. Og den fremskynder døden for de fleste, hvis ikke alle amerikanere.

Indianerne rammes hårdere og hurtigere end os andre, fordi de kun er to generationer fra den “gamle måde” at leve på, baseret på vildtlevende dyr og fisk. Onkel Sam vil aldrig indrømme, at indianerne var høje, slanke og sunde for blot to generationer siden. Hvis nogen nogensinde ville have et bevis på, at mennesker ikke er designet til at spise en kornbaseret kost, så se på den amerikanske indianske befolkning – næsten alle kæmper med overvægt, diabetes og hjertesygdomme. Misbrug er almindeligt forekommende. Alligevel har mange indianere levende minder om livet før de føderale almisser, en tid, hvor diabetes og andre civilisationssygdomme var uhørt blandt indianerne.

Den amerikanske regering har fejlet elendigt, når det gælder behandlingen af de indfødte folk. Men uden en ændring i den amerikanske lovgivning vil indianerne fortsat modtage en opskrift på døden. Et muligt middel er Tribal Self-Governance Project, der blev oprettet af Kongressen i 1988, og som giver stammeadministrationerne større fleksibilitet i forbindelse med beslutningstagning og administration af deres programmer, der er indgået kontrakt med dem. Indianerne må tage stilling og kræve, at statsstøtten afspejler deres oprindelige kost. Endnu bedre er det, at de indianere, der kan, bør afvise deres “gave” fra regeringen og vende tilbage til jagt og fiskeri – den eneste måde at genvinde deres sundhed på.

Michael Eades, MD
Drs. Michael og Mary Dan Eades er forfattere til Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)

1. S. Boyd Eaton, MD sammen med Marjorie Shostak og Melvin Konner, MD, PhD, The Paleolithic Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living, Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD og Boyd Eaton, “Evolutionary aspects of diet: Gamle gener, nye brændstoffer. Ernæringsmæssige ændringer siden landbruget”, World Review of Nutrition and Dietetics 1997:81
3. Jean Carper, USA Weekend
4. Elizabeth Somer, MA, RD, “Stone Age Diet,” SHAPE, oktober 1998
5. Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration, Price-Pottenger Nutrition Foundation, (619) 574-7763, side 73-102
6. Ibid.., s 91
7. Efterforskeren Cabeza de Vaca er citeret i WW Newcomb, The Indians of Texas, 1961, University of Texas.
8. Ibid.
9. Eaton, op cit, s 80
10. USDA-data, udarbejdet af John L. Weihrauch med teknisk bistand fra Julianne Borton og Theresa Sampagna
11. Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, “Chippewa Customs,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 86, side 43
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, The Ways of My Grandmother, side 183-189
15. John (brand) Lame Deer og Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions, Simon and Schuster, 1972, side 122
16. Stefansson, op cit, side 27
17. The Journals of Samuel Hearne, 1768.
18. Hungry Wolf, op cit
19. Hungry Wolf, op cit
20. Inez Hilger, “Chippewa Child Life,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 146, side 96
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book, Second Opinion Publishing 1994, side 215
22. Personlig meddelelse, Florence Shipek, ekspert i Californiens kystindianere.
23. Mary Ulmer og Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore, Museum of the Cherokee Indian, 1951
24. Cabeza de Vaca, op cit
25. Samuel Hearne, op cit
26. Frances Densmore, op cit, side 39
27. “Wildman” Steve Brill with Evelyn Dean, Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants, Hearst Books, New York, 1994, side 220
28. Personlig meddelelse, Florence Shipek, op cit
29. Mary Ulmer, op cit
30. Keith Steinkraus, ed, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983
31. Weston Price, op cit, side 31

Denne artikel udkom i Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, det kvartalsvise tidsskrift fra Weston A. Price Foundation, Spring 2001.

🖨️ Print post

Læs dette i: Español