Hígado musculoso

Hígado musculoso

Cocinar el hígado y el cerdo graso hasta que estén tiernos. Sacar del caldo sólo el hígado y triturar. Añadir harina de maíz, pimientos y salvia al gusto. Añadir suficiente caldo para ablandar la mezcla. Cocer en una cacerola hasta que la harina se haya cocido, removiendo constantemente. Poner en el molde. Presionar hasta que se enfríe. Cortar en rodajas y servir frío o a la parrilla.

Uno de los desayunos más apreciados de Carolina del Norte es el paté del pobre, el hongo de hígado. Este manjar, frito crujiente y servido con sémola de maíz y huevos revueltos, es una forma maravillosa de empezar el día.
Mr. Breakfast quiere agradecer a Mr. Breakfast por esta receta.

De Tom H

Valoración (sobre 5):

Gran receta. La esposa y yo juramos por Macks, hecho en Shelby, NC (el hogar de livermush).
Comentario enviado: 9/6/2018 (#20624)
De gene

Calificación (sobre 5):

Me encantan todas las papillas de hígado sin importar la marca.
Comentario enviado: 18/08/2018 (#20613)
De bblack
Esto se parece mucho al Pennsylvania Scrapple que he comido toda mi vida. Esa pequeña costumbre viene de mi padre cuya familia tenía orígenes en el sureste de Pensilvania. Vivo en Florida y puedo encontrarlo en la tienda de comestibles o en un lugar local llamado ‘Amish Country Store’.
Comentario enviado: 23/04/2017 (#20269)
De Boston Blackie

Calificación (sobre 5):

¡Excelente receta! ¡Carolina del Norte lo tiene a huevo! Gracias por esta receta.
Comentario enviado: 19/2/2017 (#20201)
De Jim B.

Calificación (sobre 5):

¡Gran receta! Sólo para divertirse pruebe 3 libras de hígado y 5 libras de lomo. Un gran desayuno de Navidad!
Comentario enviado: 11/9/2016 (#20113)
De K.I.
YAY… ¡¡¡SIN TRIGO!!! Ahora puedo volver a comerlo…. Me he dado cuenta de que en el último paquete de Ingles no aparece el trigo, sino la harina de arroz. Espero que esta sea la receta a partir de ahora, así podré volver a mi comida favorita de la infancia.
Comentario enviado: 19/09/2016 (#20050)
De raazorblade

Calificación (sobre 5):

Crecí en Marion, Carolina del Norte y comía mucho cuando era niño. Sólo lo he comido unas pocas veces desde que dejé NC en el 66, pero sigo echando de menos su sabor. Aquí en Montana, la gente me mira como si estuviera loco cuando lo menciono. No sé qué marcas hay ahora pero Neeses era la mejor cuando vivía allí… pero eso fue hace más de 50 años.

Comentario enviado: 31/7/2016 (#20006)
De Steffisews

Calificación (sobre 5):

Gracias. Soy la hija de una chica de Carolina del Norte. No crecimos comiendo papilla de hígado… empezó cuando me casé con mi marido que era del condado de Rutherford. Amor instantáneo … y los niños y yo hemos comido una tonelada de ella desde entonces. Mis hijos no comen nada de hígado excepto esto. Lo compro cuando sé que alguien de Carolina del Norte viene a Florida. Sólo deseo que lo vendan en las tiendas de comestibles aquí.
Comentario enviado: 1/23/2016 (#19758)
De Linda-17

Calificación (sobre 5):

Hace unos 45+ años, la familia de un novio era de Carolina del Norte. Lo cocinaba en una enorme olla a presión, probablemente para cocinar la carne de cerdo más rápido. Recuerdo que revolvían la harina de maíz. Y cuando estaba hecho llenaban toneladas de panes y lo congelaban. Cuando descongelaban uno para comer, me llamaban para que fuera a por un poco. Lo freían y hacían sándwiches. Odio el hígado pero siempre me ha gustado la papilla de hígado. Todavía no he probado esta receta, pero me va a encantar, tiene todo lo que recuerdo de entonces. Quiero que mi marido, mis hijos y mis nietos la prueben. Todas las recetas que he encontrado no me han refrescado los recuerdos, pero la tuya sí. Esto será perfecto. Muchas gracias.
Comentario enviado: 11/8/2015 (#19638)
De JimH

Calificación (sobre 5):

Crecí en el condado de Rutherford. Tuve a Liver Mush a menudo hasta que me mudé a California. Mi suegra nos enseñó a hacer nuestro propio con esta receta exacta. Ahora tenemos un problema para conseguir hígado de cerdo aquí. Mi hija vino de Arizona la semana pasada para hacer Mush de Hígado y no teníamos hígado de cerdo. Dijimos que qué demonios. Usaremos hígado de res y lo hicimos. Igual de bueno, no hay diferencia. No apestaba la casa tanto como el hígado de cerdo. La única razón por la que usábamos carne de cerdo era porque estaba allí el día de la matanza del cerdo junto con la cabeza del cerdo en los años 30. Al final del día lo único que quedaba de ese cerdo eran los restos. La papilla de hígado era lo último que se hacía después de que todo el jamón, las paletas y la carne lateral estuvieran listos para ser curados, las chuletas de cerdo, las conservas y los embutidos. Luego venía lo mejor de todo. Esto fue hace mucho tiempo, cuando yo era un niño pequeño.
Comentario enviado: 25/10/2015 (#19605)
De cara

Calificación (sobre 5):

Sabe bien.
Comentario enviado: 15/7/2015 (#19479)
De Cowell

Calificación (sobre 5):

Viviendo en Hubert, NC, no hay nada como ir a casa (Forest City, NC) y traerse kilos para desayunar.
Comentario enviado: 19/5/2015 (#19416)
De Mikey
Estoy de acuerdo, Hunter’s Livermush es el mejor y la mayoría de los restaurantes usan la marca Hunters… Lo sé porque he preguntado. Las otras marcas tienen trozos de hígado y no se muelen tan finamente como Hunter’s. Crecí en Hickory, Carolina del Norte y acabo de cargar 8 libras de vuelta a Utah la semana pasada… nada como Hunter’s… PERIODO.
Comentario enviado: 5/7/2015 (#19405)
De Luv Hunters
La única buena papilla de hígado es de Hunters en Marion, NC.
Comentario enviado: 5/4/2015 (#19399)
De Mike Mc

Calificación (sobre 5):

¡Soy de Jacksonville, NC y crecí comiendo esto! Me encantaba con sémola, tocino y huevos. Sólo comería huevos si pudiera mezclarlos con livermush – aunque en el este de NC lo llamábamos pudín de hígado. Mi compañero de cuarto en la universidad, Perry, era de North Wilksboro, y lo llamaba livermush.
Comentario enviado: 5/3/2015 (#19396)
De Meridian (Miembro del equipo de desayuno)
¡GRACIAS! Esta chica de Carolina del Norte ha estado intentando durante MESES encontrar una buena receta para hacer mi propia papilla de hígado – ¡no puedo esperar a probar esto!
Comentario enviado: 16/4/2015 (#19365)
De Charlene
Otra chica del Condado de Rowan que interviene. ¡Crecí con papilla de hígado y me encanta! Pensé que era una cosa del sur… pero por los comentarios, parece ser una cosa de Carolina del Norte…
Comentario enviado: 30/3/2015 (#19343)
De Ann23

Calificación (sobre 5):

Sé que esto es un sacrilegio, pero no tenía grasa de cerdo ni manteca de cerdo así que sustituí la mantequilla y el aceite de coco refinado. El sabor estaba bien. El hígado que usé fue marinado con muchos condimentos y luego cocinado en ese marinado. Eso añadió mucho sabor a la papilla. No mido nada, así que lo hago a ojo cuando se trata de la harina de maíz y el líquido. Es muy difícil equivocarse. La primera vez que comí papilla de hígado fue en un restaurante en el lago Norman. Me enamoré.