Tarta salada al horno| Tarta salada gujarati con arroz y lentejas
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Handvo, un plato tradicional gujarati, es un gran favorito de la familia. Mi abuela solía hacer un Handvo delicioso para chuparse los dedos, una receta que aprendió de sus vecinos gujarati. Esta receta pasó luego a mi madre y, de ella, a mí. Con el tiempo, el marido también conoció las maravillas del Handvo, y se aficionó a él como un pez al agua 🙂 Yo sigo preparándolo de la misma manera que aprendí hace tantos años, y lo hago al menos una vez cada quince días. Hoy voy a compartir con todos vosotros la misma receta familiar, con muy pocas variaciones propias.
¿Qué es el Handvo?
El Handvo -nunca ‘Handva’- es un pastel salado hecho con una masa fermentada de arroz y lentejas mixtas. A menudo se añaden verduras como la calabaza, la zanahoria y el maíz, así como verduras como las espinacas y las hojas de alholva. Teniendo en cuenta esto, y el hecho de que se suele utilizar muy poco aceite en la preparación del Handvo, es un plato muy saludable y rico en proteínas. Para aromatizar el pastel se utilizan guindillas verdes, ajo, jengibre, semillas de carambola, jengibre y sésamo.
Para los no iniciados, el Handvo es algo delicioso, a lo que seguramente se enganchará una vez que lo pruebe. No es demasiado difícil de preparar, y es un desayuno o una cena estupendos y saciantes, o incluso una merienda. Se puede tomar caliente o frío.
¿Cómo se cocina el Handvo?
El Handvo se cocina tradicionalmente en un tipo especial de cocina, cuyo fondo está lleno de arena. La masa va en un compartimento separado, y todo el artilugio se coloca sobre el gas. El Handvo se cocina a fuego lento durante 40-60 minutos, de modo que el interior queda bien desmenuzado y la parte superior crujiente. Con el tiempo, la gente empezó a utilizar el horno para cocer el Handvo. Mi madre utiliza un método abreviado: vierte un par de cucharones de la masa en una sartén de fondo grueso y la cocina tapada a fuego lento.
Yo no tengo una olla tradicional para hacer Handvo, así que suelo poner la masa en mi OTG o, a veces, adoptar el método abreviado de mi madre. El OTG también produce un delicioso pastel salado, con el mismo tipo de superficie crujiente que se consigue en la olla Handvo. Y, ¡oh, la casa huele de maravilla mientras se hornea!
Nuestra receta familiar de Handvo
Diferentes familias utilizan diferentes permutaciones y combinaciones de ingredientes para hacer Handvo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la calabaza es un ingrediente clave, que da una textura suave y un sabor encantador al Handvo.
Esta es la versión del Handvo a la que me he ceñido, la receta con la que me siento más cómodo después de varias pruebas y tribulaciones. Es una receta completamente vegetariana. Aquí he utilizado cuajada, por lo que no es vegana. Para que el Handvo no contenga gluten, hay que prescindir de la asafétida que lleva. La mayoría de las marcas comerciales de asafétida disponibles en la India incluyen harina de trigo en mayor o menor medida y, por lo tanto, es mejor evitarlas cuando se sigue una dieta sin gluten. Sin embargo, si puede encontrar asafétida 100% libre de gluten, no dude en utilizarla.
Ingredientes (hace 2 tandas, cada una sirve para 3 personas):
- 1 taza de arroz idli
- 1/4 taza de urad dal
- 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (methi)
- 1/2 taza de toor dal
- 1/2 taza de chana dal
- 1/4 taza de moong dal
- 1/2 taza de cuajada
- 5-.6 dientes de ajo
- 3 chiles verdes o al gusto
- Un trozo de 1pulgada de jengibre
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de jaggery en polvo o al gusto
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo o al gusto
- 1/4 cucharadita de asafétida en polvo
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- 2 ramitas de hojas de curry
- 1 zanahoria pequeña
- Un trozo pequeño de calabaza de botella, unas 2 cucharadas colmadas cuando esté rallada
- Un puñado de guisantes
- Un puñado de granos de maíz dulce
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de ajwain (semillas de carambola)
- Aceite, según sea necesario para engrasar el molde
- 1/2 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
Para los toques finales:
1. 1/2 cucharada de semillas de sésamo por tanda
2. 1 cucharadita de sal de frutas de Eno (al natural) por tanda
Método:
1. Medir el arroz idli, el urad dal, las semillas de alholva, el toor dal, el chana dal y el moong dal en un recipiente. Lávelo todo bien con agua corriente. Escurrir toda el agua y añadir suficiente agua fresca para cubrir todos los ingredientes. Déjelos en remojo durante 5-6 horas o toda la noche. Cuando terminen de remojarse, escurrir toda el agua.
2. Coger la mitad de los ingredientes remojados en una jarra de batidora. Pelar el jengibre y el ajo, picarlos en trozos y añadirlos a la jarra de la batidora. Picar también los chiles verdes y añadirlos a la batidora. Triturar todo junto, añadiendo un poco de agua si es necesario. Parar a intervalos para raspar las paredes de la batidora. Cuando la masa esté bien molida, pásela a un recipiente grande y limpio.
3. Ahora, muela el resto de los ingredientes remojados y escurridos, junto con la cuajada. Tritúrelos de forma gruesa, deteniéndose a intervalos para raspar las paredes de la jarra de la batidora. Cuando haya terminado, transfiera también esta masa al recipiente grande.
4. Añada sal al gusto a la masa. Mezclar bien con las manos. Dejar la masa a un lado, tapada, durante 5-6 horas o hasta que fermente.
5. Una vez que la masa fermente, mézclela suavemente.
6. A la masa, añada la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, la asafétida, el jengibre en polvo, las semillas de carambola y las semillas de sésamo.
7. Pique el cilantro y las hojas de curry de forma gruesa. Añadir a la masa.
8. Pelar la zanahoria y la calabaza. Rallarlas de grosor medio. Añadir a la masa.
9. Añadir también a la masa los granos de maíz dulce y los guisantes verdes. Mezclar todo suavemente.
10. Ahora, calentar 1/2 cucharada de aceite en una sartén para templar. Añade la mostaza y deja que chisporrotee. Pasar este aceite caliente a la masa. Mezclar bien, con suavidad. La masa ya está lista para hacer Handvo.
11. Dividir la masa en dos partes iguales. Una parte se puede utilizar para hacer Handvo inmediatamente, mientras que el resto se puede refrigerar para utilizarlo al día siguiente. Comience por precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos.
12. Ahora, engrasa un molde grande con un poco de aceite. Manténgalo preparado.
13. Justo antes de que el horno precalentado esté listo, añade 1 cucharadita de sal de frutas de Eno a la masa que estás utilizando, y mezcla bien. La masa empezará a burbujear. Vierta esta masa inmediatamente en el molde engrasado y espolvoree 1/2 cucharada de semillas de sésamo por encima. Coloque el en el horno inmediatamente.
14. Hornear a unos 160 grados durante 35-40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro del molde éste salga limpio. A continuación, vuelva a meter el molde en el horno y gratínelo durante unos 5 minutos. Deje que el Handvo horneado se enfríe un poco, entre 5 y 7 minutos, y luego córtelo en trozos y sírvalo. La segunda tanda de masa también se puede hornear de la misma manera.
Consejos &Trucos
1. No te dejes intimidar por la larga lista de ingredientes ni por el procedimiento. Es una receta bastante sencilla, y parece larga porque lo he descrito todo con mucho detalle.
2. Puedes utilizar cualquier tipo de arroz para hacer el Handvo. Yo prefiero usar arroz idli. Sona Masoori, Ponni o arroz Kollam, Basmati y arroz precocido funcionan igualmente bien.
3. Puede omitir el jengibre y el ajo en el rebozado, si no los prefiere.
4. Ajuste la cantidad de chiles verdes y jaggery en polvo según sus preferencias personales.
5. Utilice cuajada fresca y espesa para obtener los mejores resultados.
6. Asegúrese de moler la masa de forma gruesa y no demasiado fina. Triture la masa en intervalos, como se ha indicado anteriormente, para evitar el sobrecalentamiento de la batidora.
7. Yo prefiero utilizar zanahorias, maíz dulce, calabaza de botella y guisantes verdes en el Handvo. Puede utilizar cualquier verdura de su preferencia, pero la calabaza es imprescindible. Se cree que la calabaza ablanda el Handvo y lo hace más sabroso.
8. Usar sal de fruta Eno normal (no aromatizada). Debe añadirse justo antes de poner el Handvo en el horno.
9. El tiempo y la temperatura de horneado sugeridos arriba son los que mejor funcionan para mí. Por favor, ajuste según la marca de su horno y la consistencia de su masa. Yo uso un Morphy Richards OTG.
10. Después de 30 minutos de cocción, vigile el horno para evitar que se queme.
11. La segunda tanda de masa puede quedar un poco espesa debido a la refrigeración. Aflójela con un poco de agua y deje que se ponga a temperatura ambiente antes de ponerla a hornear. No se olvide de añadir la sal de frutas Eno a la segunda tanda también y de cubrirla con semillas de sésamo, justo antes de empezar a hornear.
12. La cucharadita de sal de frutas Eno por hornada puede sustituirse por 1/4 de cucharadita de soda para cocinar, aunque yo no lo he hecho nunca.
13. Un amigo gujarati me sugirió calentar un poco de aceite, mezclar media cucharadita de chile rojo en polvo y verter el aceite caliente sobre la masa, justo antes de ponerla a hornear. Esto da al Handvo un bonito color y sabor, pero yo suelo evitar este paso.