Guts and Grease:

Guts and Grease:

Lue tämä osoitteessa: Español

🖨️ Tulosta viesti

Metsästäjä-keräilijän illallinen on nykyään etusivun uutinen. Niin sanotun paleoliittisen ruokavalion asiantuntijoiden tohtori Boyd Eatonin ja professori Loren Cordainin kirjoituksiin nojautuen kolumnistit ja toimittajat levittävät sanaa runsaasti proteiinia ja runsaasti kuitua sisältävän, erilaisista kasvisruoista peräisin olevan ruokavalion terveyshyödyistä 1,2. On itse asiassa huvittavaa nähdä, mitä nykyaikaiset ruoka-asiantuntijat keksivät esimerkkeinä ”paleoliittisesta reseptistä”. Jean Carper tarjoaa kivikautista salaattia, joka koostuu sekavihanneksista, garbanzopavuista, nahattomasta kananrinnasta, saksanpähkinöistä ja tuoreista yrteistä, jotka on sekoitettu appelsiinimehusta, balsamietikasta ja rypsiöljystä valmistetulla kastikkeella.3 Elizabeth Somer ehdottaa täysjyvävohveleita rasvatonta tuorejuustoa, coleslaw-salaattia rasvattomalla kastikkeella, grillattua seitanlohta pinaatilla, grillattua tofua ja vihanneksia riisin kera, rasvaa sisältämätöntä maitoa, tölkkiaskarteloita ja kivennäisvettä sekä katkarapuja ja simpukoita. Hänen kivikautiseen ruokapyramidiinsa kuuluu runsaasti kasvisruokaa, erittäin vähärasvaista lihaa ja kalaa, rasvattomia maitotuotteita sekä hunajaa ja kananmunia pieninä määrinä.4

Välttäkää ennen kaikkea rasvoja, erityisesti tyydyttyneitä rasvoja, kehottavat ravitsemuskirjailijat. Metsästäjä-keräilijöiden ruokavalio oli heidän mukaansa erittäin poliittisesti korrekti, runsaasti monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä, mutta suhteellisen vähärasvainen kokonaisrasva ja hyvin vähäinen tuon ruokavalion pahiksen – tyydyttyneen rasvan – määrä. Tämä on se yksi ruokavaliotekijä, jonka terveysviranomaiset sanovat olevan vastuussa kaikista meitä vaivaavista terveysongelmista – kaikesta syövästä ja sydänsairauksista lihavuuteen ja MS-tautiin.

Huomionarvoinen terveys

Ei ole epäilystäkään siitä, etteikö metsästäjä-keräilijä olisi ollut terve. Weston Price havaitsi, että hampaiden reikiintymistä ja hampaiden epämuodostumia ei esiintynyt lähes lainkaan Amerikan alkuperäisasukkailla, jotka elivät kuten heidän esi-isänsä.5 Heillä oli leveät kasvot, suorat hampaat ja hieno ruumiinrakenne. Tämä päti niin Brittiläisen Kolumbian ja Yukonin kaukana pohjoisilla alueilla eläviin nomadiheimoihin kuin Floridan Evergladesin varovaisiin asukkaisiinkin, jotka Price sai lopulta suostuteltua ottamaan valokuvia. Pricen tutkimien Vancouverin intiaanien luurangon jäännökset olivat samankaltaisia, sillä niissä ei käytännössä esiintynyt hampaiden reikiintymistä, niveltulehdusta eikä minkäänlaisia luun epämuodostumia. Tuberkuloosia ei esiintynyt lainkaan intiaanien keskuudessa, jotka söivät kuten heidän esi-isänsä olivat syöneet, ja naiset synnyttivät helposti.

Price haastatteli Alaskassa rakastettua tohtori Romigia, joka totesi, ”että kolmenkymmenenkuuden vuoden aikana, jonka hän oli ollut tekemisissä näiden ihmisten kanssa, hän ei ollut koskaan nähnyt yhtään tapausta pahanlaatuista sairautta todella alkukantaisten eskimojen ja intiaanien joukossa, vaikka sellaista esiintyykin usein silloin, kun heistä on tullut modernisoituneita”. Samoin hän havaitsi, että akuutit kirurgiset ongelmat, jotka edellyttävät sisäelinten, kuten sappirakon, munuaisten, mahalaukun ja umpilisäkkeen, leikkausta, eivät yleensä esiinny alkuasukkaiden keskuudessa, mutta ovat hyvin yleisiä ongelmia modernisoituneilla eskimoilla ja intiaaneilla. Hän on saanut kokemuksensa siitä, että monet modernisoidut eskimot ja intiaanit sairastuivat tuberkuloosiin, joka oli yleensä etenevä ja lopulta kuolemaan johtava sairaus niin kauan kuin potilaat asuivat modernisoiduissa elinolosuhteissa, ja hän lähettää heidät nyt mahdollisuuksien mukaan takaisin alkukantaisiin olosuhteisiin ja alkukantaiseen ruokavalioon, jossa kuolemantapausten määrä on hyvin paljon alhaisempi kuin modernisoiduissa oloissa. Hän itse asiassa raportoi, että suuri enemmistö sairastuneista toipuu alkeellisissa elin- ja ravitsemusolosuhteissa. ”6

Varhaiset tutkimusmatkailijat kuvailivat amerikkalaisia alkuperäiskansoja johdonmukaisesti pitkiksi ja hyväkuntoisiksi. Teksasin intiaaneista tutkimusmatkailija Cabeza de Vaca kirjoitti: ”Miehet pystyivät juoksemaan peuran perässä koko päivän lepäämättä ja ilman ilmeistä väsymystä. . yksi mies oli lähes kaksimetrinen. . juoksee biisonin kimppuun jalkaisin ja tappaa sen veitsellä tai keihäällä juostessaan sen vierellä. ”7 Intiaanit olivat vaikeita tappaa. De Vaca raportoi intiaanista, jonka ”nuoli läpäisi. . hän ei kuole vaan toipuu haavastaan”. Karakawat, heimo, joka asui lähellä Persianlahden rannikkoa, olivat pitkiä, hyvärakenteisia ja lihaksikkaita. ”Miehet kulkivat täysin alasti, alahuuli ja nänni lävistettyinä, alligaattorirasvan peittäminä , iloisina ja anteliaina, hämmästyttävällä fyysisellä suorituskyvyllä. . he kulkevat alasti polttavimmassa auringossa, talvella he menevät aikaisin aamunkoitteessa kylpemään, rikkoen jäätä vartalollaan.”

Rasvainen ja hyvä

Millainen ruoka tuotti näin hienoja fyysisiä yksilöitä? Amerikan intiaanien ruokavalio vaihteli paikkakunnan ja ilmaston mukaan, mutta kaikki perustuivat kaikentyyppiseen ja -kuvauksiseen eläinravintoon, ei ainoastaan suurriistaeläimiin, kuten peuroihin, puhveliin, villilampaisiin ja -vuohiin, antilooppeihin, hirviin, hirviin, karibuihin, karhuihin ja pekariin, vaan myös pieneläimiin, kuten majavaan, jänikseen, oravaan, haisunäätään, piisamirottiin ja supikoiriin; matelijat, kuten käärmeet, liskot, kilpikonnat ja alligaattorit; kalat ja äyriäiset; luonnonvaraiset linnut, kuten ankat ja hanhet; merinisäkkäät (rannikkoalueilla asuvat intiaanit); hyönteiset, kuten heinäsirkat, hämähäkit ja täit; ja koirat. (Susia ja kojootteja vältettiin uskonnollisten tabujen vuoksi)8.

Tohtori Eatonin mukaan nämä elintarvikkeet sisälsivät runsaasti proteiinia mutta vain pieniä määriä kokonaisrasvaa, ja tämä rasva sisälsi runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ja vähän tyydyttyneitä rasvoja. Eatonin mukaan luonnonvaraisen riistan rasvapitoisuus on noin 38 prosenttia tyydyttyneitä, 32 prosenttia kertatyydyttymättömiä ja 30 prosenttia monityydyttymättömiä happoja.9 Tämä resepti voi olla ihan hyvä niille, jotka haluavat edistää kasviöljyjä, mutta se ei sovi yhteen luonnonvaraisten eläinten rasvapitoisuuden kanssa todellisessa maailmassa. Jäljempänä olevassa taulukossa luetellaan useiden Amerikan intiaanien ruokavaliossa esiintyvien luonnonvaraisten eläinten eri kudosten rasvapitoisuudet. Huomaa, että vain oravan rasva sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, joiden Eaton väittää olevan tyypillisiä luonnonvaraiselle riistalle. Maanosassa, joka on tunnettu eläimistönsä rikkaudesta ja monipuolisuudesta, on epätodennäköistä, että oravat olisivat antaneet vain pienen murto-osan kokonaiskaloreista. Rannikon intiaanien käyttämässä hylkeenrasvassa on 14-24 prosenttia monityydyttymättömiä aineita. Kaikkien muiden intiaanien metsästämien ja syömien eläinten rasva sisälsi alle 10 prosenttia monityydyttymättömiä rasvahappoja, joidenkin alle 2 prosenttia. Eniten arvostettiin märehtijäeläinten sisäistä munuaisrasvaa, jonka tyydyttyneisyysaste voi olla jopa 65 prosenttia.04

21.25 3.91 Bison, munuaisrasva 34.48 52.36 4.83 Karibu, luuydin 22.27 56.87 3.99 Hirvi, munuaisrasva 48.24 38.54 41.85 7.69 Hirvi, munuainen 61.58 30.10 1.62 Vuohi, munuainen 65.57 28.14 0.00 Hirvi, munuainen 47.26 44.75 2.11 Pekari, rasvakudos 38.47 46.52 9.7 Poro, karibu, rasvakudos 50.75 38.94 1.25 Seal (Harbor), blubber 11.91 61.41 13.85 Seal (Harbor), varastorasva 14.51 54.23 16.84 Seal (Harp), blubber 19.16 42.22 15.04 Seal (harppu), liha 10.69 54.21 23.51 Lammaslammas (vuoristoeläinlammaslammaslammaslammaslammaslammaslampaan (vuoristoeläinlammaslammaslammaslammaslammaslammaslammaslammaslammaslammaslammaslammaslammaslammas), munuaisrasva 47.96 41.37 2.87 Lammas (valkoposkinen), munuaisrasva 51.58 39.90 1.16 Lammas, suolisto, paahdettu 47.01 40.30 7.46 Käärmeenliha, paistettu 26.36 44.54 0.09 Orava (ruskea), rasvainen 17.44 47.55 28.6 Orava (valkoinen), rasvakudos 12.27 51.48 32.3 Riistarasva Eatonin mukaan 38 32 30

Poliittisesti korrektit paleodieetit jättävät huomiotta myös sen, että intiaanit metsästivät eläimiä valikoivasti. Intiaanien kanssa useita vuosia viettänyt tutkimusmatkailija Vilhjalmur Stefansson totesi, että intiaanit suosivat ”vanhempien eläinten lihaa vasikoiden, vuotiaiden ja kaksivuotiaiden sijaan. . . Näin on suunnilleen niiden pohjoisten metsien intiaanien kohdalla, joiden kanssa olen metsästänyt, ja luultavasti kaikkien karibusyöjien kohdalla.” Intiaanit suosivat vanhempia eläimiä, koska niiden selkään oli muodostunut paksu rasvakerros. Tuhannen kilon painoisella eläimellä tämä levy saattoi painaa 40-50 kiloa. Ontelosta voitiin poistaa vielä 20-30 kiloa erittäin tyydyttynyttä rasvaa. Tämä rasva säästettiin, joskus renderoimalla, varastoitiin rakkoon tai paksusuoleen ja kulutettiin kuivatun tai savustetun vähärasvaisen lihan kanssa. Tällä tavoin käytettynä rasvan osuus pohjoisten intiaanien ruokavalion kokonaiskaloreista oli lähes 80 prosenttia.11

Majava oli erittäin arvostettu, erityisesti pyrstö, koska se sisälsi runsaasti rasvaa. Mutta pieniä eläimiä, kuten kania ja oravaa, syötiin vain silloin, kun muuta ei ollut saatavilla, koska ne olivat Stefanssonin mukaan niin vähärasvaisia. Itse asiassa pienet eläimet vaativat erityistä valmistusta. Liha irrotettiin luista, paahdettiin ja jauhettiin. Luut kuivattiin ja jauhettiin jauheeksi. Sitten luut sekoitettiin lihaan ja mahdollisesti saatavilla olevaan rasvaan, menettely, joka alensi huomattavasti monityydyttymättömien rasvahappojen prosenttiosuutta ja nosti samalla tyydyttyneen rasvan kokonaispitoisuutta.12 Kun riistan niukkuus pakotti intiaanit syömään vain pieniä eläimiä, kuten kaneja, he kärsivät ”jänisnälästä”.

”Ryhmät, jotka ovat riippuvaisia rasvaeläimistä, ovat metsästysmielessä onnekkaimpia, sillä ne eivät koskaan kärsi rasvanälästä. Tämä vaiva on Pohjois-Amerikan osalta pahin niiden metsäintiaanien keskuudessa, jotka ovat ajoittain riippuvaisia jäniksistä, pohjoisen laihimmista eläimistä, ja joille kehittyy äärimmäinen rasvanälkä, joka tunnetaan nimellä jänisnälkä. Jos kanin syöjät eivät saa rasvaa muusta lähteestä – majavasta, hirvestä tai kalasta – heille kehittyy noin viikossa ripuli, johon liittyy päänsärkyä, voimattomuutta ja epämääräistä epämukavuutta. Jos jäniksiä on riittävästi, ihmiset syövät, kunnes heidän vatsansa pullistuu, mutta vaikka he söisivät kuinka paljon, he tuntevat olonsa tyytymättömäksi. Jotkut uskovat, että ihminen kuolee nopeammin, jos hän syö jatkuvasti rasvatonta lihaa kuin jos hän ei syö mitään, mutta tämä on uskomus, josta ei ole pohjoisessa kerätty riittävästi todisteita päätöstä varten. Kuolemantapaukset jänisnälästä tai muun laihan lihan syömisestä ovat harvinaisia, sillä kaikki ymmärtävät periaatteen, ja kaikki mahdolliset ennaltaehkäisevät toimenpiteet toteutetaan luonnollisesti. ”13

Kokonaiseläin

Märehtivät eläimet, kuten hirvi, peura, karibu, kauris, antilooppi ja tietenkin puhveli, olivat amerikkalaisten intiaanien ruokavalion peruspilari, aivan kuten naudanliha on nykypäivän amerikkalaisen ruokavalion peruspilari. Erona on se, että syötiin koko eläin, ei vain lihaksia.

Beverly Hungry Wolf kuvaa lehmän valmistusta ja syömistä kirjassaan The Ways of My Grandmothers, jossa hän toteaa, että hänen isoäitinsä valmisti lehmän ”niin kuin hän oli oppinut valmistamaan puhvelin, kun hän oli nuori”. Suuret rasvanpalat selästä ja ontelosta poistettiin ja sulatettiin. Vähärasvainen liha leikattiin suikaleiksi ja kuivattiin tai paahdettiin, murskattiin marjojen kanssa ja sekoitettiin rasvaan pemmicanin valmistamiseksi. Suurin osa kylkiluista savustettiin ja varastoitiin myöhempää käyttöä varten14.

Kaikki ylimääräinen rasva rungon sisällä ripustettiin ylös, jotta kosteus kuivuisi siitä pois, muistelee Beverly Hungry Wolf. Se tarjoiltiin myöhemmin kuivatun lihan kanssa. Jotkin eläimen rasvat renderoitiin ”laardiksi” sen sijaan, että ne olisi kuivattu.

Kaikki sisäelimet, kuten sydän, munuaiset ja maksa, valmistettiin ja syötiin, paahdettiin tai paistettiin tai asetettiin aurinkoon kuivumaan. Keuhkoja ei kypsennetty, vaan ne vain viipaloitiin ja ripustettiin kuivumaan. Myös suolet kuivattiin. Sapotsis eli variksen suolisto on mustajalkojen herkku, joka valmistetaan lihalla täytetystä ja hiilillä paistetusta pääsuolesta. Kyljys valmistettiin ja syötiin raakana tai keitettynä tai paahdettuna. Aivot syötiin raakana. Jos eläin oli naaras, nisät tai utareet valmistettiin keittämällä tai grillaamalla – niitä ei koskaan syöty raakana. Jos eläimessä oli syntymätön poikanen, se syötettiin vanhemmille ihmisille, koska se oli niin herkkä. Syntymättömän poikasen sisälmykset otettiin ulos ja punottiin, minkä jälkeen ne myös keitettiin. Kieli keitettiin aina, jos se ei ollut kuivattu. ”Vanhoillakin eläimillä on herkkä kieli”, hän muistelee.”

Sorkat keitettiin, kunnes kaikki niissä oleva ruoto oli pehmeää. Myös veri säästettiin, ja se sekoitettiin usein jauhojen joukkoon tai siitä tehtiin suolistomakkaroita.

Toinen vatsa pestiin hyvin ja syötiin raakana, mutta tietyt osat yleensä keitettiin tai paahdettiin ja loput kuivattiin. ”Toinen herkku on aivan suoliston loppupäässä – paksusuolen viimeinen osa. Tämä pestään kunnolla ja sidotaan toinen pää kiinni. Sitten pala täytetään kuivatuilla marjoilla ja pienellä määrällä vettä, ja toinen pää sidotaan kiinni. Tätä keitetään koko päivä, kunnes se on todella mureaa, ja tuloksena on Blackfoot Pudding.”

John (Fire) Lame Deerin mukaan suolien syömisestä oli kehittynyt kilpailu. ”Ennen vanhaan meillä oli tapana syödä puhvelin sisälmyksiä ja tehdä siitä kilpailu, kaksi kaveria otti pitkän suolenpalan kiinni vastakkaisista päistä, alkoi pureskella kohti keskikohtaa ja katsoi, kuka ehtii sinne ensin; se on syömistä. Nuo puhvelin suolet, jotka olivat täynnä puoliksi käyneitä, puoliksi sulatettuja ruohoja ja yrttejä, niitä niellessään ei tarvinnut mitään pillereitä ja vitamiineja. ”15

Suoliluuydin oli täynnä rasvaa, ja se syötiin yleensä raakana. Intiaanit osasivat lyödä reisiluuta niin, että se halkeaisi auki ja paljastaisi herkän sisäisen lihan. Eaton ja muut raportoivat, että luuydin sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, mutta Stefansson kuvailee kahdenlaista luuydintä, erästä sääriluun tyyppiä, joka on pehmeää ja ”maultaan pikemminkin erityisen herkullisen kerman kaltaista”, ja toista humerus- ja femuriluun tyyppiä, joka on ”huoneenlämmössä kovaa ja talimaista”.”16 Beverly Hungry Wolfin mukaan luiden sisällä oleva rasva ”kauhottiin pois ja säästettiin tai luut keitettiin ja rasva kuorittiin pois ja säästettiin. Siitä tuli jotain kovaa laardia”. Lisää tyydyttyneitä rasvoja, jotka professorit ovat jättäneet huomiotta!

Samuel Hearne, tutkimusmatkailija, joka kirjoitti vuonna 1768, kuvaa karibun valmistusta: ”Kaikista intiaanien valmistamista ruokalajeista beeatee, kuten sitä heidän kielellään kutsutaan, on varmasti herkullisin, joka voidaan valmistaa vain karibusta, ilman mitään muita ainesosia. Se on eräänlainen haggis, joka valmistetaan verestä, runsaasta määrästä pieneksi silputtua rasvaa, osasta mureinta lihaa sekä sydämestä ja keuhkoista, jotka on leikattu tai yleisemmin revitty pieniksi palasiksi; kaikki tämä laitetaan vatsaan ja paahdetaan ripustamalla se naruilla tulen eteen. . . . se on varmasti erittäin herkullinen suupala, jopa ilman pippuria, suolaa tai muita mausteita. ”17

Joskus intiaanit valitsivat vain eläimen rasvaiset osat ja heittivät loput pois. ”Heinäkuun kahdentenakymmenentenä toisena päivänä”, kirjoittaa Samuel Hearne, ”tapasimme useita muukalaisia, joiden kanssa lähdimme jahtaamaan karibuja, joita oli tuohon aikaan niin runsaasti, että saimme joka päivä riittävän määrän elatukseksemme, ja tosiaankin liian usein tapoimme useita pelkästään kielten, luuytimen ja rasvan vuoksi.”

Tietyitä eläimen osia pidettiin sopivina miehille tai naisille. Uroselimet kuuluivat miehille, samoin kuin etuosassa olevat kylkiluut, joita kutsuttiin ”olkakylkiluiksi tai pomokylkiluiksi”. Niitä pidetään miehen erityisruokana”. Naisille osa ”suolistosta, joka on melko suuri ja täynnä lantaa
. . paksummassa osassa on jonkinlainen kova limakalvo sisäpuolella. Isoäitini sanoi, että raskaana olevan äidin on hyvä syödä tätä osaa; hän sanoi, että siitä tulee vauvalle kaunis pyöreä pää. Raskaana olevat äidit eivät saaneet syödä muita suolen osia, koska heidän kasvonsa värjäytyisivät. ”18

Pyhät ruoat

Kaikki lisääntymisen kannalta tärkeinä pidetyt ruoat ja kaikki pyhinä pidetyt ruoat olivat eläinperäisiä, runsasrasvaisia. Beverly Hungry Wolfin mukaan marjoista tehtyä pemmicania ”käytti Horns Society pyhänä aterianaan ehtoollisella”. Keitetty kieli oli muinainen herkku, jota tarjoiltiin ehtoollisruokana aurinkotansseissa. Verikeittoa, joka valmistettiin liemessä keitetystä veren ja maissijauhon seoksesta, käytettiin pyhänä ateriana yöllisissä Pyhän savun seremonioissa.19

Karhu oli toinen pyhä ruoka – karhunluualtaita on löydetty monista paleoliittisista asuinpaikoista. Cabeza de Vaca kertoo, että Texasin intiaanit pitivät karhun nahan ja söivät rasvan, mutta heittivät loput pois. Toiset ryhmät söivät koko eläimen, myös pään, mutta pitivät rasvaa arvokkaimpana osana. Siirtokuntalainen William Byrd II kirjoitti vuonna 1728: ”Karhun liha on hyvänmakuista, hyvin suolaista ja muistuttaa lähinnä sianlihaa. Tämän eläimen rasva nousee vähiten vatsassa kuin minkään muun eläimen. Miehet valitsevat sitä useimmiten mieluummin kuin hirvenlihaa.” Karhunrasvan uskottiin antavan heille vastustuskykyä tekemällä heistä fyysisesti vahvoja. ”Syömme sitä nyt joskus, ja kaikki voivat paremmin. ”20

Karhua pidettiin myös tärkeänä lisääntymisruokana. Kun Byrd kysyi intiaanilta, miksi heidän intiaaninsa pystyivät aina synnyttämään lapsia, intiaani vastasi, että ”jos joku intiaaninainen ei saanut lasta kohtuullisessa ajassa avioliiton solmimisen jälkeen, mies, pelastaakseen maineensa naisten silmissä, ryhtyi heti kuuden viikon karhunmetsästykseen, joka tekee hänestä tuona aikana niin voimakkaan, että hänestä tulee erittäin röyhkeä vaimoparalleen, ja on epätodennäköistä, että hän saa vaimonsa äidiksi yhdeksässä kuukaudessa”.”

Rasvaliukoiset ravintoaineet

Rannikkoalueilla asuvat intiaanit söivät suuria määriä kalaa, myös päätä ja mätiä. Price kertoi, että Vancouverin alueella kynttiläkalaa kerättiin suuria määriä, öljy poistettiin ja sitä käytettiin kastikkeena monille mereneläville. Kuorellisia kaloja syötiin suuria määriä, kun niitä oli saatavilla.

Eläinrasvat, elinliha ja rasvainen kala tuottavat kaikki rasvaliukoisia A- ja D-vitamiineja, jotka Weston Price tunnusti terveellisen alkukantaisen ruokavalion perustaksi. Nämä ravintoaineet ovat katalyyttejä proteiinien ja kivennäisaineiden assimilaatiolle. Ilman niitä mineraalit menevät hukkaan, eikä keho voi rakentua pitkäksi ja vahvaksi. Kun heimoilla on käytettävissään runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja, jälkeläisillä kasvaa ”mukavan pyöreät päät”, leveät kasvot ja suorat hampaat.

Tietyistä riistaeläinten rasvarauhasista saatiin myös C-vitamiinia pohjoisen pitkän talvikauden aikana. Kanadan intiaanit paljastivat tohtori Pricelle, että hirven lisämunuaiset estivät keripukin. Kun eläin tapettiin, lisämunuainen ja sen rasva paloiteltiin ja jaettiin kaikille heimon jäsenille. Myös toisen mahalaukun seinämät syötiin ”valkoisen miehen taudin” ehkäisemiseksi.”

Kasvisruokaa

Ympäri Pohjois-Amerikan mantereita käytettiin erilaisia kasvisruokia, erityisesti maissia (lauhkeilla alueilla) ja villiriisiä (Suurten järvien alueella). Kuivaa maissia liotettiin ensin kalkkivedessä (vesi, johon on liuotettu kalsiumkarbonaattia tai kalsiumoksidia), prosessia kutsutaan nixtamalisaatioksi, joka pehmentää maissin käyttöä varten ja vapauttaa B3-vitamiinia, joka muuten pysyy sidottuna jyvään. Tuloksena syntyvä taikina, jota kutsutaan nixtamaliksi tai masaksi, voidaan valmistaa monin eri tavoin puurojen ja leipien valmistukseen. Usein nämä valmisteet paistettiin karhunrasvassa tai muussa rasvassa. Monet ryhmät viljelivät papuja ja nauttivat niitä ”succotashina”, ruokana, joka koostui pavuista, maissista, koiranlihasta ja karhunrasvasta. Ruokavalion lisänä maissi tarjosi vaihtelua ja tärkeitä kaloreita. Mutta kun maissin osuus ruokavaliosta kasvoi liian suureksi, kuten tapahtui Amerikan lounaisosissa, ihmisten terveys kärsi. Pääosin maissilla elävien ryhmien luurangon jäännökset paljastavat laajalle levinnyttä hampaiden reikiintymistä ja luusto-ongelmia.21

Tuubeja, kuten maa-artisokkaa (erään auringonkukan lajin juurta), keitettiin hitaasti pitkään maanalaisissa kuopissa, kunnes kova, sulamaton juuri muuttui hyvin sulavaksi hyytelömäiseksi massaksi. Luonnonvaraisia sipuleita käytettiin liharuokien maustamiseen, ja ne olivat itse asiassa tärkeä kauppatavara. Pähkinöistä, kuten tammenterhoista, tehtiin velliä tai pieniä kakkuja sen jälkeen, kun ne oli huolellisesti valmisteltu tanniinien poistamiseksi. Kaakossa pekaanipähkinät antoivat tärkeitä rasvakaloreita. Eteläisillä alueilla syötiin kaktusta, pohjoisilla alueilla villiperunoita.

Tuotteita, kuten maissia ja papuja, varastoitiin maanalaisiin kuoppiin, jotka peitettiin kekseliäästi hirsillä ja lehdillä, jotta villieläimet eivät löytäisi tai ryöstäisi varastoja. Koivun kuoresta valmistettiin tarjottimia, ämpäreitä ja astioita, myös kattiloita. Vesi keitettiin laittamalla astioihin kuumia kiviä. Etelän intiaanit käyttivät saviastioita samaan tarkoitukseen.

Yleisesti hedelmät kuivattiin ja niitä käytettiin rasvan, kalan ja lihan maustamiseen – esimerkiksi hirvenrasvan maustamiseen käytettiin kuivattuja mustikoita. Beverly Hungry Wolf muistelee, että hänen isoäitinsä sekoitti villiä minttua rasvaan ja kuivattuun lihaan, jota sitten säilytettiin raakanahka-astioissa. Minttu piti ötökät loitolla ja esti myös rasvaa pilaantumasta.

Intiaanit nauttivat makeanmakuisista ruoista. Lihojen ja rasvojen makeuttamiseen käytettiin vaahtera- tai mäntysokeria. Lounaisosissa intiaanit pureskelivat agave-kasvin makeaa sydäntä. Espanjalaiset huomasivatkin, että siellä, missä kasvoi agavea, intiaaneilla oli huonot hampaat.22

Käymistuotteita

Hapanmakuisten käymistuotteiden käyttö oli yleistä. Cherokee-”leipä” koostui maissinlehtiin kääritystä nixtamalista, jonka annettiin käydä kaksi viikkoa.23 Myös manzanitan marjoja ja muita kasvisruokia käytiin.

Intiaanit nauttivat myös käymisteitse valmistettuja, riistamaisia eläinruokia. Etelä-Teksasin sisämaan harjumaisemissa asuvat coahuilteekit panivat kaloja sivuun kahdeksaksi päiväksi, ”kunnes toukat ja muut hyönteiset olivat kehittyneet mätänevään lihaan.24 Sitten ne nautittiin nautiskelijoiden nautintona yhdessä mädäntyneen kalan kanssa”. Samuel Hearne kuvailee käymisteitse valmistettua ruokaa, jota chippewayat ja cree-heimot käyttivät: ”Merkittävin ruokalaji heidän joukossaan. . . on verta, joka on sekoitettu karibun vatsassa olevaan puoliksi sulaneeseen ruokaan ja keitetty riittävällä määrällä vettä, jotta siitä tulee hernemehupuuron kaltaista. Vähän rasvaa ja murean lihan paloja silputaan myös pieneksi ja keitetään sen kanssa. Jotta tämä ruoka maistuisi paremmin, heillä on menetelmä, jossa veri sekoitetaan vatsan sisältöön itse mahalaukussa ja ripustetaan useiksi päiviksi nuotion lämpöön ja savuun; tämä saa koko massan käymistilaan, mikä antaa sille niin miellyttävän happaman maun, että jos ei olisi ennakkoluuloja, sitä saattaisivat syödä nekin, joilla on hienoimmat suupielet. ”25

Useat kertomukset viittaavat siihen, että lientä ja yrttijuomia pidettiin parempana kuin vettä. Chippewat keittivät vettä ja lisäsivät siihen lehtiä tai oksia ennen sen juomista.26 Sassafras oli suosittu ainesosa teessä ja lääkejuomissa.27 Liemi maustettiin ja sakeutettiin maissisilkillä ja kuivatulla kurpitsankukalla. Kalifornian intiaanit lisäsivät veteen sitruunamarjoja, joista saatiin miellyttävän hapanta juomaa.28 Toinen hapan juoma valmistettiin käyneestä maissipuurosta.29 Lounaisosissa juomaa nimeltä chichi valmistetaan pienistä maissitaikinapalleroista, jotka naiset kyllästävät syljellä pureskelemalla. Niitä lisätään veteen, jolloin saadaan herkullista, hapanta, kuohuvaa käymisteitse valmistettua juomaa.30

Suolia ja rasvaa lasissa

Nykyaikaiset elintarvikekirjoittajat, jotka vakuuttavat, että voimme nauttia Amerikan intiaanien erinomaisesta terveydestä syömällä vähärasvaista ruokaa ja säilykehedelmiä, ovat tehneet yleisölle suuren karhunpalveluksen. Intiaanien ruokavalion perustana olivat suolet ja rasva, eivät vohvelit ja rasvaton maito. Kun intiaanit hylkäsivät nämä perinteiset elintarvikkeet ja alkoivat käyttää kaupasta ostettuja jalostettuja elintarvikkeita, heidän terveytensä heikkeni nopeasti. Weston Price kuvasi elävästi hampaiden reikiintymisestä, tuberkuloosista, niveltulehduksesta ja muista ongelmista kärsiviä kärsimyksiä, jotka vaivasivat modernisoituneita intiaaniryhmiä, joissa hän vieraili eri puolilla Amerikkaa ja Kanadaa.

Moderni ihminen on menettänyt makunsa sellaisten ruokien suhteen, joita intiaanit söivät – kuinka moni amerikkalaislapsi syö raakaa maksaa, kuivattuja keuhkoja tai hapanta puuroa? Miten sitten voimme palata sellaiseen hyvään terveyteen, josta intiaanit nauttivat?

Price löysi vain yhden modernisoituneen intiaaniryhmän, joka ei kärsinyt karieksesta. Nämä olivat Brantfordin kaupungin lähellä sijaitsevan Mohawk-instituutin opiskelijoita. ”Instituutti piti yllä hienoa lypsykarjaa ja tarjosi tuoreita vihanneksia, täysjyvävehnäleipää ja rajoitti sokerin ja valkoisten jauhojen käyttöä. ”31 Hyvän terveyden kaava nykyaikana alkaa siis ”hienon lypsykarjan” tuotteista – vihreää ruohoa syövien lehmien täydellisestä, raa’asta, käsittelemättömästä maidosta, joka on erittäin ravitsevaa korviketta sisälmyksille ja rasvalle ja josta jokainen lapsi voi nauttia, jopa alkuperäisväestöön kuuluvat amerikkalaislapset, jotka ovat oletettavasti laktoosi-intolerantteja. Lisää hyviä rasvoja (voita, talia ja laardia), pyri syömään maksaa tai muuta elimellistä lihaa kerran viikossa (mutta älä hermostu, jos tämä ei onnistu omilla lapsillasi), tee kalanmaksaöljystä osa päivittäistä rutiinia, syö runsaasti lihaa ja mereneläviä ja täydennä ruokavaliota erilaisilla oikein valmistetuilla kasvisruoilla, mukaan lukien muutama fermentoitu ruoka. Pidä sokeri ja valkoiset jauhot minimissä. Se on yksinkertainen kaava, joka voi muuttaa nälkäisten pikkususien kansakunnan onnellisiksi leiriläisiksi.

Ole kuitenkin skeptinen hallituksen ohjeiden suhteen. Intiaanit oppivat olemaan luottamatta hallitukseemme, eikä sinunkaan pitäisi luottaa.

Tekijät ovat kiitollisia Don Cotélle hänen avustaan tämän artikkelin laatimisessa.

Sivupalkki

Amerikkalaiset alkuperäisasukkaat ja diabetes

Amerikkalaiset intiaanit tietävät liiankin hyvin, millaista tuhoa kakkostyypin diabetes voi aiheuttaa ihmiskehossa. He eivät ehkä tiedä, että setä Samuli on syyllinen.

Tuhannet Amerikan intiaanit ovat riippuvaisia intiaanireservaattien ruoanjakeluohjelmasta (FDPIR). Mitä osallistujat saavat? Ei liene yllätys, että hyödykkeet ovat täynnä hiilihydraatteja, valikossa on hyvin vähän proteiinia ja vielä vähemmän rasvaa. Ja ne rasvat, joita intiaanit saavat, ovat täynnä transrasvoja. Nämä elintarvikkeet ovat halpoja, ja niitä valmistavilla monikansallisilla jättiläisillä on lakimiehiä ja lobbaajia, jotka varmistavat, että hallitus ostaa juuri heidän tuotteitaan. Liittovaltion hallitus ruokkii 53 miljoonaa ihmistä päivässä. Onko mikään ihme, että he haluavat leikata kustannuksia, riippumatta siitä, mitkä ovat seuraukset terveydellemme?

Vaikka liittovaltion virastoilla ei ole valinnanvaraa, kun otetaan huomioon viimeisimmät tutkimustulokset liiallisten hiilihydraattien haitallisista vaikutuksista ihmiskehoon. Vuoden 1990 kansallisessa ravitsemuksen seurantaa ja siihen liittyvää tutkimusta koskevassa laissa (National Nutrition Monitoring and Related Research Act of 1990), joka tunnetaan myös nimellä Public Law 101-445, todetaan, että kaikkien liittovaltion virastojen on edistettävä Yhdysvaltain nykyisiä ravitsemussuosituksia toteuttaessaan kaikkia liittovaltion elintarvike-, ravitsemus- tai terveysohjelmia. USDA:n ruokapyramidi on enemmän kuin suositus; se on kiveen kirjoitettu liittovaltion resepti. Ja se nopeuttaa useimpien, ellei kaikkien amerikkalaisten kuolemaa.

Intiaanit kärsivät kovemmin ja nopeammin kuin me muut, koska he ovat vain kahden sukupolven päässä ”vanhasta elämäntavasta”, joka perustui riistaeläimiin ja kaloihin. Setä Samuli ei koskaan myönnä, että intiaanit olivat pitkiä, laihoja ja terveitä vain kaksi sukupolvea sitten. Jos joku haluaa todisteen siitä, että ihmistä ei ole suunniteltu syömään viljapohjaista ruokavaliota, katsokaa Amerikan intiaaniväestöä – lähes kaikki heistä taistelevat ylipainoa, diabetesta ja sydänsairauksia vastaan. Riippuvuudet ovat yleisiä. Silti monilla intiaaneilla on eläviä muistoja elämästä ennen liittovaltion avustuksia, ajasta, jolloin diabetesta ja muita sivistystauteja ei intiaanien keskuudessa tunnettu.

Yhdysvaltain hallitus on epäonnistunut surkeasti alkuperäiskansojensa hoidossa. Mutta ilman muutosta Yhdysvaltain lainsäädäntöön intiaanit saavat jatkossakin reseptin kuolemaan. Yksi mahdollinen parannuskeino on kongressin vuonna 1988 luoma heimojen itsehallintohanke, joka antaa heimohallituksille enemmän joustavuutta päätöksenteossa ja sopimusohjelmiensa hallinnoinnissa. Intiaanien on otettava kantaa ja vaadittava, että valtion tuet heijastavat heidän alkuperäistä ruokavaliotaan. Vielä parempi on, että intiaanien, jotka voivat, tulisi kieltäytyä hallituksen ”lahjasta” ja palata metsästyksen ja kalastuksen pariin – se on ainoa tapa saada terveytensä takaisin.

Michael Eades, MD
Tohtorit Michael ja Mary Dan Eades ovat kirjoittaneet teoksen Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)

1. S. Boyd Eaton, MD yhdessä Marjorie Shostakin ja Melvin Konnerin, MD, PhD:n kanssa, The Paleolithic Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living, Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD ja Boyd Eaton, ”Evolutionary aspects of diet: Vanhat geenit, uudet polttoaineet. Nutritional changes since agriculture,” World Review of Nutrition and Dietetics 1997:81
3. Jean Carper, USA Weekend
4. Elizabeth Somer, MA, RD, ”Stone Age Diet,” SHAPE, lokakuu 1998
5. Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration, Price-Pottenger Nutrition Foundation, (619) 574-7763, sivut 73-102
6. Ibid.., s. 91
7. Cabeza de Vacan tutkimusmatkailijaa siteerataan teoksessa WW Newcomb, The Indians of Texas, 1961, University of Texas.
8. Ibid.
9. Eaton, a.m.o., s. 80
10. USDA:n tietoja, laatinut John L. Weihrauch Julianne Bortonin ja Theresa Sampagnan teknisellä avustuksella
11. Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, ”Chippewa Customs,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 86, s. 43
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, The Ways of My Grandmother, sivut 183-189
15. John (fire) Lame Deer ja Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions, Simon and Schuster, 1972, sivu 122
16. Stefansson, op cit, sivu 27
17. Samuel Hearnen päiväkirjat, 1768.
18. Hungry Wolf, op cit
19. Hungry Wolf, op cit
20. Inez Hilger, ”Chippewa Child Life,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 146, sivu 96
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book, Second Opinion Publishing 1994, sivu 215
22. Henkilökohtainen tiedonanto, Florence Shipek, Kalifornian rannikon intiaanien asiantuntija.
23. Mary Ulmer ja Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore, Museum of the Cherokee Indian, 1951
24. Cabeza de Vaca, op cit
25. Samuel Hearne, op cit
26. Frances Densmore, op cit, sivu 39
27. ”Wildman” Steve Brill with Evelyn Dean, Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants, Hearst Books, New York, 1994, sivu 220
28. Personal communication, Florence Shipek, op cit
29. Mary Ulmer, op cit
30. Keith Steinkraus, ed, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983
31. Weston Price, op cit, s. 31

Tämä artikkeli ilmestyi Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts -lehdessä, joka ilmestyy neljännesvuosittain ilmestyvässä Weston A. Pricen neljännesvuosilehdessä. Price Foundation, kevät 2001.

🖨️ Tulosta viesti

Lue tämä vuonna: Español