Here’s The Scoop On Jackfruit, A Ginormous Fruit To Feed The World
Jackfruits kasvaa korkeiden puiden oksilla ja rungoilla. Sadonkorjuuta ei odoteta, kunnes ne putoavat itsestään – silloin ne olisivat jo ylikypsiä. hide caption
toggle caption
Jackfruitsit kasvavat korkeiden puiden oksilla ja rungoilla. Sadonkorjuuta ei odoteta, kunnes ne putoavat itsestään – silloin ne olisivat jo ylikypsiä.
Ei jokaiselle hedelmälle järjestetä omaa kansainvälistä symposiumia.
Jackfruit ei kuitenkaan ole mikään tyypillinen hedelmä. Sillä on omaleimainen, myskinen tuoksu ja maku, jota jotkut kuvaavat Juicy Fruit -purukumiksi.
Se on maailman suurin puuhedelmä, joka voi painaa jopa 100 kiloa. Ja se kasvaa puiden oksilla – ja rungoilla – jotka voivat yltää 30, 40, 50 metriin. (Runkojen kasvattaminen on hyvä asia, koska se vähentää todennäköisyyttä, että jakkipuun hedelmä lyö sinua päähän.)
Jakkipuun hedelmät ovat myös ravitsemuksellisia herkkupaloja: niissä on runsaasti proteiinia, kaliumia ja B-vitamiinia. Ja koska puolessa kupillisessa on noin 95 kaloria, ne eivät ole yhtä hiilihydraattipitoisia tai kaloripitoisia kuin riisin tai maissin kaltaiset peruselintarvikkeet.
Jackfruit on kuitenkin ”alihyödynnetty viljelykasvi” trooppisessa tai subtrooppisessa ilmastossa, jossa se viihtyy, sanoo Northwestern-yliopiston ja Chicagon kasvitieteellisen puutarhan kasvibiologian ja luonnonsuojelun jatko-ohjelman johtaja Nyree Zerega. Intian ja Bangladeshin kaltaisissa maissa, joissa jakkipuun viljely oli aikoinaan laajaa, se on menettänyt suosiotaan.
Taukokuun puolivälissä Bangaloressa Intiassa sijaitseva maataloustieteiden yliopisto omistaa kaksi päivää jakkipuun ja sen serkun, leipähedelmän, tuotannon ja markkinoinnin elvyttämiselle.
Ruokaturvattomuudesta kärsiville maailmankolkille – joka tarkoittaa kamppailua riittävän ravitsevan ruoan saamiseksi – jakkipuun hedelmä voisi olla mannaa puusta. Puu itsessään vaatii Zeregan mukaan ”suhteellisen vähän hoitoa, kun se on vakiintunut”. Sen sijaan suositut viljelykasvit, kuten vehnä, riisi ja maissi, vaativat paljon kastelua ja torjunta-aineita. Jackfruit on monivuotinen kasvi, joten se ei vaadi jatkuvaa uudelleenistutusta.
Uusille viljelijöille ei tule välitöntä voittoa. Puulla kestää viidestä seitsemään vuotta kantaa hedelmää. Lopulta vuotuinen sato voi olla 150-200 hedelmän luokkaa, sanoo Jonathan Crane, Floridan yliopiston trooppisten hedelmäkasvien asiantuntija.
Fruitit poimitaan yleensä kesällä ja syksyllä. Sadonkorjuuta ei odoteta, kunnes ne putoavat itsestään – silloin ne olisivat jo ylikypsiä.
Puu kuuluu mulperipensaiden heimoon. Ja sillä on vaikuttava sukupuu. Noin 300 eaa. kreikkalainen filosofi Theofrastos kirjoitti: ”On myös toinen puu, joka on hyvin suuri ja jolla on ihanan makeat ja suuret hedelmät; Intian tietäjät, jotka eivät käytä vaatteita, käyttävät sitä ravinnokseen.”
Valvottavasti kyseessä oli jättipuu. Intiaa pidetään sen alkuperäpaikkana.
Mitä tulee nimeen ”jackfruit”, se on todennäköisesti syntynyt siitä, miksi portugalilaiset kutsuivat sitä, ”jaca”, joka oli luultavasti versio Etelä-Intiassa käytetystä nimestä ”chakka pazham”. Jackfruitilla on muitakin nimiä: kathal Bangladeshissa, kanun Thaimaassa ja nangka Malesiassa.
Kutsuttiinpa sitä miksi tahansa, se on monipuolinen elintarvikelähde – ja siten potentiaalinen taloudellinen siunaus maille, jotka pitävät sitä kaupan. Jackfruitsia voidaan kuivata, paahtaa, lisätä keittoihin, käyttää sipseissä, hilloissa, mehuissa ja jäätelössä. Siemenet voidaan keittää, paahtaa tai jauhaa jauhoksi. Jopa itse puu on arvokas: korkealaatuista, lahonkestävää puuta huonekaluihin ja soittimiin.
Tai voit syödä jakkipuun tuoreena.
Jakkipuu koostuu sadoista tai jopa tuhansista yksittäisistä kukista, jotka ovat sulautuneet yhteen. Me syömme ”lihaiset terälehdet”, jotka ympäröivät siementä, joka on varsinainen hedelmä, Zerega sanoo.
Nuorta hedelmää syötävässä osassa on pientä rapeutta, kun siihen puree. Hedelmän kypsyessä se voi pysyä kiinteänä, mutta joissakin lajikkeissa se muuttuu pehmeämmäksi ja vaniljakastikkeen kaltaiseksi.
Uteliaat hedelmien ystävät voivat löytää tuoreita jackfruitteja Yhdysvalloista. Zerega on ostanut Chicagon aasialaisista marketeista suhteellisia peewejä (12-kiloisia noin 2 dollarin kilohintaan). Crane näkee tuoreita jackfruitteja aasialaisissa ja karibialaisissa kaupoissa Floridassa, jossa jackfruitia viljellään rajoitetusti ja sitä tuodaan myös Jamaikalta. Pullotettuja, purkitettuja ja muita tuotteita on saatavilla verkossa ja erikoismarketeissa eri puolilla maata.
Kaikki nämä raportit saivat meidät innokkaiksi tekemään makutestin jackfruitista. Emme löytäneet tuoretta D.C:stä, joten ostimme sokerisiirappiin pakattua jackfruitia. Koska Crane mainitsi, että pakastettu jackfruit on ”virkistävää”, pakastimme sitä jonkin verran ja söimme sitä myös purkista.
Mahdollisten maistelijoiden vilistellessä ohi, ensimmäinen kommentti oli: ”Ai, siinä on tuoksu.”
Tuoksua verrattiin ylikypsään hedelmään, pakattuun hedelmäkuppiin, haiseviin jalkoihin, haisevaan juustoon ja lemmikkieläinten ruokaan. Mutta oikeastaan se ei ollut niin paha!
Makuun liittyen: ”Se maistuu paremmalta kuin se haisee”, oli yhtenäinen mielipide. Makua kuvailtiin ”pehmeäksi mangoksi”, hieman persikkaiseksi, hieman päärynämäiseksi. Koostumusta verrattiin muhkeaan omenasoseeseen tai ylikypsään banaaniin. Se oli myös hieman jauhoinen ja jäntevä.
Eräs maistelija, joka kasvoi syömällä jackfruitsia, kertoi pitäneensä sitä lapsena liian tahmeana, ja yhden puraisun jälkeen hän sanoi: ”Edelleen liian tahmeaa.”
Mutta useimmat maistajat pitivät siitä. Heidän mielestään se oli makeaa hyvällä, trooppisella tavalla. He kuvittelivat, miten herkullista se olisi jogurtin kanssa sekoitettuna. He pitivät siitä puoliksi pakastettuna (pakastetut näytteet sulatettiin hieman) ja olivat innokkaita kokeilemaan jackfruitpopsijäätelöä.
Mutta maistajat, jotka olivat syöneet tuoretta jackfruittia, sanoivat, että se päihitti jackfruitin purkista kaukaa. Kun heitä painostettiin, he eivät osanneet selittää miksi.
Tehdään jatkomaistelu heti, kun saamme tuoreen hedelmän.