Mikä on paprika?
Monet väittävät, että paprika on keittiössäsi yhtä tärkeää kuin suola ja pippuri. Tässä on tietoa tästä suositusta mausteesta.
Oh, paprika! Se on kätevä mauste kaapissasi runsaan makunsa vuoksi. Sen luonteenomainen punainen väri tulee punaisen paprikan lajikkeesta, Capsicum annuumista, johon kuuluvat punainen paprika, paprika ja chilipaprika. Paprika on Unkarin kansallismauste, jossa on itse asiassa kahdeksan erilaista maustetta, jotka vaihtelevat tulisuudeltaan ja maultaan, ja se tunnetaan surullisenkuuluisasta roolistaan gulassin valmistuksessa. Tämä kirkkaanpunainen mauste sopii kuitenkin moniin muihinkin resepteihin.
Paprikaa voi ripotella pirattujen kananmunien päälle, se antaa mahtavaa makua kuiviin hierontakastikkeisiin ja se piristää keittoja ja pataruokia. Sitä valmistetaan kuivaamalla ja jauhamalla paprikat – joskus makeat paprikat ja joskus mausteiset paprikat. Siksi tästä perusmausteesta on olemassa eri luokkia.
Paprikan lajit
Makeaa, mausteista ja savustettua paprikaa voi ostaa useimmista suurimmista marketeista tai Amazonista (affiliate-linkki). Voit käyttää makeaa, jos haluat hienovaraisemman maun, ja mausteista paprikaa, jos haluat ison potkun tulisuutta. Jos sinulla on kädessäsi makeaa paprikaa, lisää hieman cayennepippuria tehdäksesi siitä mausteisemman. Savustettu paprika tuo mausteeseen tuntuvan hiiltyneen sävyn, joka sopii hyvin grilliruokiin tai liedellä valmistettuihin ruokiin ja antaa niille syvyyttä. Mieti vain, sopisiko valmistamasi ruokalaji hyvin yhteen savuisen makuprofiilin kanssa.
Makea paprika
Kun näet maustepurkissa merkinnän pelkkä ”paprika”, se on yleensä makeaa. Se on miedointa paprikaa ja erittäin monikäyttöinen unkarilaisista keittiöistä, sitä löytyy maustehieronnoista ja -kastikkeista, chileistä tai haudutuksista, kuten pulled porkista.
Pippuripaprika
Pippuripaprika tai tulinen paprika on nimenomaan sitä, mutta saatat nähdä sitä myös nimellä unkarilaisittain paprika (unkarilainen paprika) tai espanjalaistyyppisesti Pimentón picante. Siinä voi olla sekoitus chilipippureita, kuten cayennepippuria. Osta varoen, jos et pidä tulisuudesta; siinä on potkua.
Savustettu paprika
Viimeisenä on savustettu paprika, joka tunnetaan myös nimellä Pimentón de la Vera tai espanjalaiseen tyyppiin Pimentón ahumado picante. Paprikat kuivataan nuotiolla sen klassisen savuisen maun aikaansaamiseksi, ennen kuin ne jauhetaan. Chilit, pataruoat, grillikastikkeet ja maustesekoitukset ovat täydellinen tapa sisällyttää ainutlaatuista makua ilman, että tarvitsee sytyttää grilliä tai tehostaa luonnollisen savun makua ruoanlaitossa.
Terveyshyödyt
Paprika sisältää karotenoideja, jotka kuuluvat antioksidanttien perheeseen ja auttavat ehkäisemään sairauksia. Yksi ruokalusikallinen paprikaa sisältää 100 prosenttia suositellusta päivittäisestä A-vitamiinin saannista beetakaroteenin ansiosta, joka on vain yksi sen sisältämistä karotenoideista.
Ostaminen ja varastointi
Paprikan ostamisen ensimmäinen sääntö on olla varovainen sen suhteen, kuinka paljon lämpöä haluat. Voi olla hyvä pitää käsillä mausteista lajiketta ja ei-niin-mausteista lajiketta. Voit ostaa sitä pullotettuna tai irtotavarana, jolloin sitä kannattaa säilyttää ilmatiiviisti suljetussa astiassa. Säilytä se kummassakin tapauksessa pimeässä kaapissa suojassa lämmöltä ja auringonvalolta.
Ruoanlaitto paprikan kanssa
Paprikasta saa eniten makua, kun sitä kuumennetaan oliiviöljyssä, liemessä tai muussa ruoanlaittonesteessä – tosin sitä voi käyttää myös tuoreena koristeena deviled eggs ja eggs benedict -munien päällä. Käytä sitä lihan kuivahieronnassa. Voit käyttää sitä kuorrutusta tehdessäsi. Ole varovainen, kun käytät sitä kovalla lämmöllä pannulla paistaessasi, sillä mauste voi palaa.
Se sopii yllättävän hyvin yhteen makeiden ainesosien, kuten melassin, kanssa, minkä vuoksi käytän sitä tässä kuorrutetun lohen reseptissä. Käytän paprikaa mielelläni myös lihamurekkeessa ja kanatortillakeiton maustamiseen.
Reseptit, joissa käytetään paprikaa
- Paahdetut kukkakaalipihvit
- Kotitekoinen grillikastike
- Hitaasti kypsennetty kalkkunapihvi
- GRILLATTUJA Sianlihakyljyksiä