Taiwanilaisia kylmiä nuudeleita seesamikastikkeella (Liang Mian)

admin 0 Comments Articles

Taiwanilaisia kylmiä nuudeleita seesamikastikkeella (Liang Mian)

Taiwanilaiset kylmät nuudelit ovat ruokalaji, joka sopii täydellisesti valmistettavaksi/syömiseen kuumina päivinä, koska se vaatii vain vähän keittämistä ja maistuu virkistävältä mutta silti täyttävältä. Tämän ruokalajin taika on siinä, että vaikka sen valmistamiseen kuluu alle 30 minuuttia, maapähkinä-seesamikastikkeen elementtien yhdistelmä antaa silti syvän ja tyydyttävän maun.

Taiwanilaiset kylmät nuudelit (Liang Mian) on hyvin suosittua Taiwanissa kuuman ja kostean sään vuoksi. Jos menet kylmää nuudelia tarjoaviin kojuihin Taiwanissa, saat yleensä kulhollisen nuudeleita seesamikastikkeella, jonka päällä on julienoitua kurkkua. Riippuen Taiwanin alueesta, tapa, jolla kylmää nuudelia tarjoillaan, voi myös vaihdella hieman. Jotkut esimerkiksi lisäävät seesamikastikkeen lisäksi hieman majoneesia tai wasabia. Löydät jopa monia ihmisiä, jotka haluavat syödä sitä aamiaiseksi (tiedän, se on hyvin mielenkiintoinen aamiainen) tai myöhäisillan välipalaksi.

Sesamikastike

Kastike tähän ruokalajiin on superhelppo valmistaa — yhdistät vain kaikki ainekset ja sekoitat tasaiseksi. Kypsennystä ei tarvita. Teen sen yleensä salaattikastikkeen ravistimessa tai tehosekoittimessa, jos teen isomman määrän. Voit tehdä sen myös muuripurkkiin lisäämällä yksinkertaisesti kaikki komponentit ja ravistelemalla, kunnes kastikkeesta tulee tasaista.

Käytän mielelläni kiinalaista seesamitahnaa tehdessäni taiwanilaisia kylmiä nuudeleita, sillä se on aromaattisempaa kuin tahini (tuoksuu melkeinpä pähkinävoilta). Voit kuitenkin käyttää myös tahinia, jos kiinalaista seesamitahnaa ei ole saatavilla. En kuitenkaan käyttäisi raakaa tahinia, sillä siitä ei saa sellaista pähkinäistä aromia, jota tässä ruokalajissa etsitään.

Kun valmistat tätä ruokalajia, suosittelen, että teet kastikkeen ensin, jotta kastikkeen eri ainesosat ehtivät sulautua paremmin yhteen. Kokeile myös kastiketta ja katso, tarvitseeko sitä säätää oman makusi mukaan.

Nuudelit

Sanoisin, että kulhossa hyvää taiwanilaista kylmää nuudelia, nuudeliosa on yhtä tärkeä kuin kastike. Henkilökohtaisesti suosin ohuita vehnänuudeleita, joilla on pureskeltava ja joustava rakenne, jota me Taiwanissa kutsumme ”QQ”-rakenteeksi. Jos minulla on aikaa, teen nuudelit itse, muuten käytän mielelläni Kuan Miaon ohutta nuudelia tai jopa Capellinia (kulmahiuspastaa). Jos nuudelit ovat liian paksuja, kastike voi peittää vähemmän pinta-alaa, jolloin ruokalaji saattaa maistua vähemmän maukkaalta.

Nuudeleita kypsennettäessä on erittäin tärkeää, ettei niitä kypsennetä liikaa ja että nuudelit jäähdytetään heti kypsennyksen jälkeen, jotta niiden QQ-tekstuuri säilyy. Laitan yleensä kokeiluun jääpaloja, ja kun nuudeli on kypsennetty, siirrän sen jääpalojen kanssa tarjottimelle jäähtymään. Voit myös huuhdella kylmällä vedellä, jos haluat. Tiedän, että tätä paheksutaan usein pastojen kohdalla, mutta tämä seesamikastike on niin tahmeaa, että sinun ei todellakaan tarvitse olla huolissasi kastikkeen tarttumisesta nuudeleihin tämän ruoan kohdalla.

Vaikka lopetammekin keittämisprosessin järkkäämällä sen jäällä tai vedellä, sinun kannattaa silti yrittää syödä nuudelit mahdollisimman pian, jos jäähdytät nuudelit tällä tavalla, sillä muuten nuudelit kovettuvat, jos ne seisovat liian kauan. Toinen tapa jäähdyttää nuudelit on puhaltaa niitä tuulettimella, kun nuudeleita heitetään. Kylmää nuudelia tarjoilevat kioskit tekevät näin, koska tämä menetelmä saa nuudelit pysymään QQ:na hieman pidempään.

Päälliset

Toisin kuin kylmää nuudelia tarjoilevissa kioskeissa, joissa on yleensä vain kurkkua ainoana lisukkeena, lisään melkein aina useampia lisukkeita tehdessäni nuudeleita kotonani, jotta siitä tulisi tasapainoisempi ja täydellisempi ateria. Yleisiä lisukkeita ovat

• juliennoidut porkkanat
• mungopavun ituja (blanchoituna)
• silputtu kananrinta
• kinkku
• muna (paistettu kananmuna tai viipaloitu munakas)

Tässä reseptissä käytän juliennoitua kurkkua ja porkkanaa, kinkkua ja pehmeäksi keitettyä kananmunaa, joita käytän yleensä aina, kun teen tätä perheelleni. Pidän todella paljon kinkun mausta kylmässä nuudelissa, sillä se tuo mielestäni makuun toisen ulottuvuuden. Toinen syy, miksi pidän kinkusta, on se, että se on kätevä proteiini lisätä – minun tarvitsee vain viipaloida se ennen lisäämistä. Suosin myös pehmeää keitettyä kananmunaa munakasviipaleiden sijaan, koska se on paljon vaivattomampaa ja pidän sen tuomasta tekstuurikontrastista ruokaan. Tykkään myös tiputella hieman chiliöljyä, joka mielestäni sopii hyvin yhteen seesamikastikkeen maun kanssa.

Voit myös lisätä siihen silputtua purppurakaalia, pilkottua lehtikaalia, edamamea, pilkottua lehtisipulia, korianteria, paahdettuja maapähkinöitä jne. ja tehdä siitä nuudelisalaatin — ehdottomasti täydellinen herkullinen ja terveellinen ateria kesään.

Taiwanilaiset kylmät nuudelit seesamikastikkeella (Liang Mian)

Edwina

Tämä täyttävä ja virkistävä kylmänä nuudelinautomaatti sopii mainiosti kesäaikaan, helppo valmistaa ja siihen liittyy vain vähän ruoanlaittoa.

5 2 äänestä