Cuisses de poulet croustillantes au four
Les cuisses de poulet croustillantes au four vous donnent le croustillant juteux du poulet frit sans toute la friture, pour un repas réconfortant et délicieux dont tout le monde raffolera ! {Sans gluten}
Le poulet frit est un aliment si délicieux, n’est-ce pas ? Il y a juste un problème… la friture ! C’est pourquoi mes cuisses de poulet croustillantes cuites au four sont la solution parfaite. Vous obtiendrez cette viande de poulet juteuse et tendre enfermée dans une garniture croustillante et croquante sans friture, et vos papilles gustatives ne verront pas la différence.
Avoir une façon plus saine de préparer des cuisses de poulet croustillantes au four signifie que vous pouvez rechercher ce mets réconfortant plus souvent sans toute la culpabilité. Ma recette de cuisses de poulet croustillantes cuites au four utilise une saumure sèche qui fait rapidement mariner le poulet pour le rendre encore plus savoureux. L’enrobage est fait de chapelure et de semoule de maïs pour un peu plus de croustillant.
Et cette couleur jaune ? Le curcuma ! Le curcuma est le secret pour ajouter une belle couleur jaune et il est aussi extrêmement bon pour vous. Il contient des antioxydants qui sont bénéfiques pour votre santé et votre bien-être.
Comment faire des cuisses de poulet croustillantes cuites au four
Bien que vous ayez besoin d’un peu de temps supplémentaire pour mariner le poulet, ma recette utilise une saumure très riche qui réduit le temps de marinage à seulement 15 minutes. Vous pouvez donc facilement préparer ce plat un soir de semaine.
- Enduisez les deux côtés du poulet avec le mélange d’épices sèches.
- (Facultatif) séparez partiellement la peau du poulet de la viande et frottez un peu de mélange d’épices en dessous. Cela permet de créer une peau plus croustillante et plus savoureuse. Vous pouvez également sauter cette étape et obtenir un très bon résultat.
- Une fois mariné, enduisez le poulet de babeurre.
- Enduisez le poulet avec l’enrobage sec.
- Assurez-vous de presser l’enrobage sec pour qu’il ne tombe pas pendant la cuisson.
- Cuisez le poulet pendant 10 minutes.
- Arrosez le poulet d’un peu d’huile.
- Cuire pendant 30 minutes, puis retourner le poulet et cuire pendant encore 5 minutes.
C’est tout!
Le poulet sera super savoureux avec une viande juteuse et un enrobage extra croustillant. J’aime beaucoup l’enrobage mélangé à la semoule de maïs. Il offre une bien meilleure sensation en bouche que l’enrobage de chapelure ordinaire.
Vous avez envie de cuisses de poulet croustillantes cuites au four un jour de semaine ? Elles sont si faciles que vous pouvez les préparer n’importe quel soir de la semaine. Si vous préférez cependant, vous pouvez également les utiliser pour la préparation des repas. Le revêtement tient vraiment bien et reste assez croustillant si vous utilisez votre four pour le réchauffer.
Comment servir le poulet cuit croustillant
J’aime servir des cuisses de poulet cuites croustillantes sur du riz cuit à la vapeur. Je sers également une salade de style asiatique pour équilibrer le tout et obtenir un repas nutritif bien équilibré. Mais n’importe quelle salade fera l’affaire. Vous pouvez aussi servir votre poulet avec des cornichons. J’ai quelques recettes de cornichons très simples et rapides à préparer à partir de concombres, de poivrons et de choux, que vous pouvez conserver dans votre réfrigérateur pour des moments comme celui-ci. C’est une excellente façon d’avoir des légumes à portée de main quand vous en avez besoin.
Aussi, une bonne bière froide va vraiment bien avec la texture croustillante et croquante de ce poulet. Ouvrez votre bière préférée et profitez-en !
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Cuisses de poulet croustillantes au four
Ingrédients
- 4 quartiers de cuisses de poulet 1.5 à 2 lb / 680 à 900 g au total
- Huile d’arachide ou huile d’olive , pour arroser
Mélange d’épices (*note 1)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 cuillères à café de poudre de gingembre
- 2 cuillères à café de flocons de piment chinois (ou de flocons de piment coréen, ou paprika)
- 1 cuillère à café de poudre de poivre blanc
- 1 cuillère à café de curcuma
Enrobage sec
- 1/2 tasse de chapelure panko (ou de chapelure sans glutensans gluten)
- 1/2 tasse de semoule de maïs
- 1/4 tasse de fécule de maïs
Enrobage humide
- 1/2 tasse de babeurre (ou de lait si l’on souhaite un revêtement plus mince est désiré)
Instructions
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Combinez tous les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol et mélangez bien. Saupoudrez 3 cuillères à soupe du mélange sur les cuisses de poulet et frottez pour que les cuisses soient uniformément enduites.
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(Facultatif) Utilisez votre doigt pour séparer la peau du poulet de la viande de la cuisse, en vous assurant que les bords restent attachés. Frottez quelques épices sèches sous la peau. Cette étape aide la peau à être encore plus croustillante et rend la viande plus savoureuse.
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Laissez les cuisses frottées reposer, à découvert, au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure, ou 15 à 20 minutes à température ambiante.
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Combinez les ingrédients secs de l’enrobage et la 1 cuillère à soupe restante du mélange d’épices dans une grande assiette creuse. Remuez pour bien mélanger le tout. Ajoutez le babeurre dans un autre plat bas et peu profond.
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Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage et placez une grille de cuisson sur la plaque. Vaporisez généreusement la grille avec de l’huile de cuisson.
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Une fois que les cuisses ont fini de mariner, préparez votre station d’enrobage avec l’assiette de cuisses de poulet, le plat de babeurre à côté, puis le mélange d’enrobage sec (je recommande également d’avoir une cuillère pour pelleter le mélange sec sur le poulet).
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Un à la fois, tenez le bout du pilon d’une main, plongez la cuisse dans le babeurre, et retournez-la pour enrober l’autre côté. Laissez l’excès de babeurre s’égoutter, puis placez la patte dans le mélange sec. Versez le mélange sec sur le gigot et pressez-le doucement, en le retournant et en répétant l’opération jusqu’à ce que le gigot soit enrobé. Secouez délicatement l’excès d’enrobage et posez la jambe sur la grille, côté peau vers le haut.
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Ajoutez les jambes au four et faites-les cuire pendant environ 45 minutes au total, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et légèrement bruni. Après 10 minutes, sortez les cuisses et arrosez-les d’une petite quantité d’huile et faites-les cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Retournez délicatement le poulet pour faire croustiller le dessous, pendant 10 minutes environ. Pour les 5 dernières minutes, retournez à nouveau le poulet à l’endroit pour terminer. Une fois la cuisson terminée, testez le poulet en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse. La température doit être d’au moins 165°F (74°C). Vous pouvez également insérer un couteau d’office aiguisé dans la cuisse et le jus doit être clair. Faites cuire encore quelques minutes si le poulet n’est pas encore complètement cuit.
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Une fois cuit, laissez le poulet refroidir pendant 5 minutes. Servez sur du riz cuit à la vapeur comme plat principal. Bon appétit!
Notes
- Cette recette produit un peu plus de mélange d’épices que ce que vous utiliserez réellement.
Nutrition
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Lilja Walter fait partie de l’équipe du Omnivore’s Cookbook et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.