Nouilles froides taïwanaises avec vinaigrette au sésame (Liang Mian)

décembre 8, 2021

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Les nouilles froides taïwanaises sont un plat parfait à faire/manger les jours de chaleur, car il nécessite un minimum de cuisson et a un goût rafraîchissant mais satisfaisant. La magie de ce plat est que même si c’est un repas qui prend moins de 30 minutes à mettre en place, la combinaison d’éléments dans la vinaigrette arachide-sésame emballe toujours une saveur profonde et satisfaisante.

Les nouilles froides taïwanaises (Liang Mian) sont très populaires à Taïwan en raison du temps chaud et humide. Si vous vous rendez dans les stands de nouilles froides à Taïwan, vous obtiendrez généralement un bol de nouilles avec une vinaigrette au sésame surmontée de concombre en julienne. Selon la région de Taïwan, la façon de servir les nouilles froides peut également varier légèrement. Par exemple, certains ajoutent un peu de mayonnaise ou de wasabi en plus de la sauce sésame. Vous pouvez même trouver beaucoup de gens qui aiment le manger pour le petit déjeuner (je sais, c’est un petit déjeuner très intéressant) ou une collation de fin de soirée.

Vinaigrette au sésame

La vinaigrette pour ce plat est super facile à faire — il suffit de combiner tous les ingrédients et de mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Aucune cuisson n’est nécessaire. Je la prépare habituellement dans mon shaker à vinaigrette ou dans un mélangeur si je fais une quantité plus importante. Vous pouvez également la préparer dans un pot mason en ajoutant simplement tous les composants et en secouant jusqu’à ce que la vinaigrette devienne lisse.

J’aime utiliser la pâte de sésame chinoise pour préparer des nouilles froides taïwanaises, car elle est plus aromatique que le tahini (elle sent presque le beurre d’arachide). Cependant, vous pouvez également utiliser le tahini si la pâte de sésame chinoise n’est pas disponible chez vous. Je n’utiliserais pas de tahini cru, cependant, car il ne fournit pas le genre d’arôme de noix que nous recherchons dans ce plat.

Lorsque vous préparez ce plat, je vous suggère de faire la vinaigrette en premier afin de donner aux différents ingrédients de la sauce plus de temps pour se mélanger. Aussi, essayez la vinaigrette et voyez si vous devez l’ajuster en fonction de vos goûts.

Nouilles

Je dirais que pour un bol de bonnes nouilles froides taïwanaises, la partie nouilles est tout aussi importante que la vinaigrette. Personnellement, je préfère les nouilles de blé fines qui ont une texture moelleuse et élastique, ce que nous appellerions avoir une texture « QQ » à Taïwan. Si j’ai le temps, je fais les nouilles moi-même, sinon j’aime utiliser des nouilles fines Kuan Miao ou même des Capellini (pâtes aux cheveux d’angle). Si vos nouilles sont trop épaisses, vous aurez moins de surface pouvant être recouverte par la vinaigrette, ce qui pourrait rendre le plat moins savoureux.

Lors de la cuisson des nouilles, il est très important de ne pas trop les cuire et de les refroidir juste après la fin de la cuisson afin de conserver sa texture QQ. Je prépare généralement un bac de glaçons, et une fois que les nouilles sont cuites, je les transfère dans le bac avec les glaçons pour les refroidir. Vous pouvez également les rincer à l’eau froide si vous préférez. Je sais que c’est souvent mal vu pour les pâtes, mais cette sauce au sésame est tellement collante que vous n’avez pas vraiment besoin de vous inquiéter que la sauce adhère à vos nouilles pour ce plat.

Même si nous arrêtons le processus de cuisson en le choquant avec de la glace ou de l’eau, vous devez quand même essayer de manger les nouilles le plus tôt possible si vous les refroidissez de cette façon, sinon les nouilles durciront si elles restent trop longtemps. Une autre façon de refroidir les nouilles est de les souffler avec un ventilateur tout en les remuant. C’est ce que font les étals de nouilles froides, car cette méthode fait que les nouilles restent QQ un peu plus longtemps.

Napperons

Contrairement aux étals de nouilles froides qui n’incluent généralement que le concombre comme seule garniture, j’ajoute presque toujours plus de garnitures lorsque je fais cela à la maison afin que cela puisse être un repas plus équilibré et complet. Les garnitures courantes sont

carottes en julienne
germes de haricots mungo (blanchis)
poitrine de poulet déchiquetée
jambon
œuf (œuf au plat ou omelette en tranches)

Dans cette recette, j’utilise du concombre et des carottes en julienne, du jambon et un œuf à la coque, qui sont les garnitures que j’utilise habituellement chaque fois que je fais cela pour ma famille. J’aime beaucoup la saveur du jambon dans mes nouilles froides, car j’ai l’impression qu’il apporte une autre dimension à la saveur. Une autre raison pour laquelle j’aime le jambon est qu’il s’agit d’une protéine pratique à ajouter – tout ce que j’ai à faire est de le couper en tranches avant de l’ajouter. Je préfère également les œufs à la coque aux tranches d’omelette parce que c’est beaucoup moins compliqué et que j’aime le contraste de texture que cela apporte au plat. J’aime aussi arroser un peu d’huile de piment, qui je pense se marie très bien avec la saveur de la vinaigrette au sésame.

Vous pouvez aussi ajouter du chou violet râpé, du chou frisé haché, des edamames, de l’échalote hachée, de la coriandre, des cacahuètes grillées, etc. et en faire une salade de nouilles — définitivement le repas délicieux et sain parfait pour l’été.