Qu’est-ce que le paprika ?
Pour beaucoup, le paprika est tout aussi essentiel à votre cuisine que le sel et le poivre. Voici le point sur cette épice populaire.
Oh, le paprika ! C’est une épice pratique à avoir dans son armoire en raison de sa riche saveur. Sa couleur rouge caractéristique provient d’une variété de poivrons rouges, Capsicum annuum, qui comprend les poivrons rouges, le poivron et les piments. En tant qu’épice nationale de la Hongrie, où il existe en fait huit qualités différentes qui varient en chaleur et en saveur, le paprika est connu pour son rôle infâme dans la cuisson du goulasch. Cependant, cette épice rouge vif a sa place dans de nombreuses autres recettes.
Vous le verrez saupoudré sur des œufs à la diable, il ajoute une saveur impressionnante aux rubs secs, et il donne du punch aux soupes et aux ragoûts. Il est fabriqué en séchant et en broyant des poivrons – parfois des poivrons doux, parfois des poivrons épicés. C’est pourquoi il existe différentes catégories de cette épice de base.
Types de paprika
Vous pouvez acheter du paprika doux, épicé et fumé dans la plupart des grands marchés, ou sur Amazon (lien affilié). Vous pouvez utiliser le paprika doux pour une saveur plus subtile, et le paprika épicé pour un grand coup de chaleur. Si vous avez du paprika doux sous la main, ajoutez un peu de poivre de Cayenne pour le rendre plus épicé. Le paprika fumé ajoute une note carbonisée notable, qui est très agréable dans les plats cuits au barbecue ou sur la cuisinière pour donner de la profondeur. Demandez-vous simplement si le plat que vous préparez se marierait bien avec un profil de saveur fumé.
Paprika doux
Lorsque vous voyez un pot d’épices étiqueté simplement « paprika », c’est généralement du côté doux. C’est le paprikas le plus doux et très polyvalent des cuisines hongroises, que l’on retrouve dans les rubs et les sauces épicées, les chilis ou les braisages comme le porc effiloché.
Paprika épicé
Le paprika épicé ou piquant est juste cela, mais vous pouvez aussi le voir appelé paprika hongrois ou Pimentón picante pour le type espagnol. Il peut contenir un mélange de piments, comme le cayenne. Achetez avec prudence si vous n’aimez pas la chaleur ; il vient avec un coup de pied.
Paprika fumé
En dernier lieu, il y a le paprika fumé qui est également connu sous le nom de Pimentón de la Vera ou Pimentón ahumado picante pour le type espagnol. Les poivrons sont séchés sur des feux pour produire sa saveur fumée classique avant d’être moulus. Les chilis, les ragoûts, les sauces barbecue et les mélanges d’épices sont le moyen idéal d’incorporer cette saveur unique sans avoir à allumer le gril ou à renforcer la saveur de la fumée naturelle lors de la cuisson.
Bienfaits pour la santé
Le paprika contient des caroténoïdes qui sont une famille d’antioxydants qui aident à prévenir les maladies. Une cuillère à soupe de paprika contient 100 pour cent de l’apport quotidien recommandé en vitamine A en raison du bêta-carotène, juste l’un des caroténoïdes qu’il contient.
Comment acheter et conserver
La première règle pour acheter du paprika est de faire attention à la quantité de chaleur que vous voulez. Il peut être bon d’avoir une variété épicée et une variété moins épicée à portée de main. Vous pouvez l’acheter en bouteille ou en vrac, auquel cas vous devrez le conserver dans un récipient avec un couvercle hermétique. Dans les deux cas, conservez-le dans une armoire sombre, à l’abri de la chaleur et de la lumière du soleil.
Cuisiner avec le paprika
Vous obtiendrez le plus de saveur du paprika lorsqu’il est chauffé dans de l’huile d’olive, des bouillons ou d’autres liquides de cuisson – bien que vous puissiez l’utiliser comme garniture fraîche sur les œufs à la diable et les œufs bénédictine. Utilisez-le dans les sauces sèches pour la viande. Vous pouvez l’utiliser pour faire un glaçage. Faites attention lorsque vous l’utilisez à feu vif dans une poêle à saisir, car l’épice peut brûler.
Il se marie étonnamment bien avec des ingrédients sucrés comme la mélasse, c’est pourquoi je l’utilise dans cette recette de saumon glacé. J’aime aussi utiliser le paprika dans le pain de viande et pour assaisonner ma soupe au poulet tortilla.
Recettes qui utilisent le paprika
- Steaks de chou-fleur rôtis
- Sauce barbecue maison
- Chili de dinde à cuisson lente
- Côtes de porc grillées
.