Íme a Jackfruit, a világot tápláló óriási gyümölcs
A Jackfruit a magas fák ágain és törzsén nő. Nem várjuk meg a szürettel, amíg maguktól leesnek – addigra már túlérettek lennének. hide caption
toggle caption
A jackfruits a magas fák ágain és törzsén nő. A szüreteléssel nem várunk addig, amíg maguktól leesnek – addigra már túlérettek lennének.
Nem minden gyümölcs kap saját nemzetközi szimpóziumot.
A jackfruit viszont nem egy tipikus gyümölcs. Jellegzetes, pézsmás illata van, és olyan íze, amelyet egyesek úgy írnak le, mint a Juicy Fruit rágógumit.
A világ legnagyobb fán termő gyümölcse, amely képes elérni a 100 fontot. És olyan fák ágain – és törzsén – nő, amelyek elérhetik a 30, 40, 50 láb magasságot. (A törzsön való növekedés jó dolog, mert csökkenti annak az esélyét, hogy egy jackfruit fejbe vágja az embert.)
A jackfruit táplálkozási szempontból is bomba gyümölcs: magas a fehérje-, kálium- és B-vitamin-tartalma. És mivel körülbelül 95 kalória van egy fél csészényi gyümölcsben, nem olyan szénhidráttartalmú vagy kalóriadús, mint az olyan alapvető élelmiszerek, mint a rizs vagy a kukorica.
Mégis a jackfruit “alulhasznosított növény” a trópusi-szubtrópusi éghajlaton, ahol virágzik, mondja Nyree Zerega, a Northwestern Egyetem és a Chicagói Botanikus Kert növénybiológiai és természetvédelmi programjának igazgatója. Az olyan országokban, mint India és Banglades, ahol a jackfruitot egykor széles körben termesztették, kiesett a népszerűségből.
Május közepén az indiai Bangalore-i Mezőgazdasági Tudományok Egyeteme két napot szentel a jackfruit, valamint rokona, a kenyérfa termesztésének és forgalmazásának fellendítésére.
A világ azon részei számára, ahol az élelmiszerellátás bizonytalanságával küzdenek – ez a divatos kifejezés az elegendő tápláló élelmiszer biztosításáért folytatott küzdelmet jelenti – a jackfruit manna lehet a fáról. Maga a fa “viszonylag kevés törődést igényel, ha egyszer már megtelepedett” – mondja Zerega. Ezzel szemben az olyan népszerű növények, mint a búza, a rizs és a kukorica rengeteg öntözést és növényvédő szert igényelnek. A jackfruit pedig évelő növény, így nem igényel állandó újratelepítést.
Az új gazdák számára nem lesz azonnali megtérülés. Egy fának öt-hét év kell ahhoz, hogy gyümölcsöt hozzon. Jonathan Crane, a Floridai Egyetem trópusi gyümölcstermesztéssel foglalkozó szakembere szerint az éves terméshozam végül 150-200 gyümölcsre tehető.
A gyümölcsöket általában nyáron és ősszel szedik. Nem várjuk meg a szürettel, amíg maguktól leesnek – addigra már túlérettek lennének.
A fa az eperfafélék családjába tartozik. És lenyűgöző a származása. Kr. e. 300 körül a görög filozófus, Theophrasztosz írta: “Van egy másik fa is, amelyik nagyon nagy, és csodálatosan édes és nagy termése van; az indiai bölcsek, akik nem viselnek ruhát, ezt használják táplálékul.”
Vélhetően a jackfruit volt. Indiát tartják a származási helyének.
A “jackfruit” elnevezés valószínűleg abból alakult ki, ahogy a portugálok nevezték, “jaca”, ami valószínűleg egy Dél-Indiában használt elnevezés, a “chakka pazham” változata volt. A jackfruitnak más nevei is vannak: kathal Bangladesben, kanun Thaiföldön és nangka Malajziában.
Bárhogy is nevezzük, sokoldalúan felhasználható élelmiszerforrás – és így potenciális gazdasági fellendülést jelent az azt forgalmazó országok számára. A jackfruitot lehet szárítani, sütni, levesekhez adni, chipsben, lekvárban, gyümölcslevekben, fagylaltban felhasználni. A magok főzhetők, pörkölhetők vagy lisztté őrölhetők. Maga a fa is értékes: kiváló minőségű, rothadásálló faanyag bútorokhoz és hangszerekhez.
Vagy frissen is ehetünk jackfruitot.
A jackfruit több száz vagy akár több ezer egyes virágból áll, amelyek össze vannak olvadva. Mi a “húsos szirmokat” esszük, amelyek körülveszik a magot, ami a tulajdonképpeni gyümölcs – mondja Zerega.
A fiatal gyümölcs ehető része enyhén ropog, amikor beleharapunk. Ahogy a gyümölcs érik, kemény maradhat, de egyes fajtáknál puhábbá és pudingszerűvé válik.
A kíváncsi gyümölcsrajongók találhatnak friss jackfruitot az Egyesült Államokban. Zerega vásárolt már relatív borsószemeket (12 kilósakat, kb. 2 dollárért fontonként) a chicagói ázsiai piacokon. Crane friss jackfruitot lát a floridai ázsiai és karibi üzletekben, ahol a jackfruitot korlátozott mértékben termesztik, és Jamaikából is importálják. Palackozott, konzervált és egyéb termékek online és speciális piacokon kaphatók szerte az országban.
Mindezek a beszámolók arra késztettek minket, hogy ízpróbára tegyük a jackfruitot. Nem találtunk frisset Washingtonban, ezért cukorszirupba csomagolt jackfruitot vettünk. Mivel Crane említette, hogy a fagyasztott jackfruit “frissítő”, lefagyasztottunk belőle, és az üvegből is ettünk belőle.
Amikor a potenciális kóstolók elvonultak, az első megjegyzés az volt, hogy “Ó, milyen illata van.”
Az illatot túlérett gyümölcshöz, csomagolt gyümölcspohárhoz, büdös lábhoz, büdös sajthoz és állateledelhez hasonlították. De tényleg, nem volt olyan rossz!
Ami az ízét illeti: “Jobb az íze, mint a szaga”, volt egybehangzó vélemény. Az ízt úgy jellemezték, hogy “lágy mangó”, egy kicsit barackos, egy kicsit körtés. Az állagát darabos almaszószhoz vagy túlérett banánhoz hasonlították. Szintén egy kicsit lisztes és zsinóros.
Egy kóstoló, aki jackfruittal nőtt fel, azt mondta, hogy gyerekként túl nyúlósnak találta, és egy harapás után azt mondta: “Még mindig túl nyúlós.”
A legtöbb kóstolónak azonban ízlett. Szerintük édes volt, a maga jó, trópusi módján. Elképzelték, milyen finom lenne joghurttal keverve. Félig fagyasztva is ízlett nekik (a fagyasztott minták egy kicsit kiolvadtak), és alig várták, hogy kipróbálhassák a jackfruit jégkrémet.
De azok a kóstolók, akik friss jackfruitot ettek, azt mondták, hogy ez messze veri az üvegből készült jackfruitot. Amikor megkértük őket, nem tudták megmagyarázni, hogy miért.
Majd megkóstoljuk még egyszer, amint tudunk frisset szerezni.