Mi az a paprika?
Sokan állítják, hogy a paprika ugyanolyan nélkülözhetetlen a konyhában, mint a só és a bors. Íme, mi mindent tudunk erről a népszerű fűszerről.
Ó, paprika! Gazdag íze miatt praktikus fűszer a szekrényedben. Jellegzetes piros színét a piros paprikafajtából, a Capsicum annuumból nyeri, amelybe a pirospaprika, a paprika és a chilipaprika is beletartozik. Magyarország nemzeti fűszereként, ahol valójában nyolc különböző fajtája létezik, amelyek csípősségben és ízben különböznek, a paprika a gulyásfőzésben betöltött hírhedt szerepéről ismert. Ez az élénkpiros fűszer azonban sok más receptben is otthonra lel.
Láthatjuk megszórva az ördögtojások fölött, fantasztikus ízt ad a száraz dörzsöléseknek, és feldobja a leveseket és a pörkölteket. Paprika szárításával és őrlésével készül – néha édes paprika, néha csípős paprika. Ezért vannak ennek az alapfűszernek különböző kategóriái.
A paprika fajtái
Édes, fűszeres és füstölt paprikát a legtöbb nagyobb piacon, vagy az Amazonon (affiliate link) vásárolhat. Használhatsz édes paprikát a finomabb ízért, és csípős paprikát a nagyobb csípősségért. Ha van kéznél édes, adjon hozzá egy kis cayenne-i borsot, hogy fűszeresebb legyen. A füstölt paprika érezhetően elszenesedett jegyeket kölcsönöz, ami a grillezett vagy a tűzhelyen készült ételeknél nagyon jól használható, hogy mélyebbé tegye az ízeket. Csak fontolja meg, hogy az étel, amit készít, jól párosulna-e a füstös ízprofillal.
Édes paprika
Ha egy fűszeres üvegben csak “paprika” feliratot lát, az általában az édes oldalon van. Ez a legenyhébb paprika, és nagyon sokoldalúan felhasználható a magyar konyhákból, megtalálható fűszerradírokban és mártásokban, chilikben vagy párolt ételekben, például pulled porkban.
Pikáns paprika
A csípős vagy csípős paprika csak ilyen, de előfordulhat, hogy magyar paprikának vagy spanyol típusú Pimentón picante-nak is nevezik. Lehet benne vegyesen chilipaprika, például cayenne paprika. Vásároljon óvatosan, ha nem szereti a csípősséget; van benne rúgás.
Füstölt paprika
Végül ott van a füstölt paprika, amelyet Pimentón de la Vera vagy Pimentón ahumado picante néven is ismerünk a spanyol típus esetében. A paprikát tűzön szárítják, hogy a klasszikus füstös ízt előállítsák, mielőtt ledarálják. A chilik, pörköltek, grillmártások és fűszerkeverékek tökéletes módja annak, hogy beépítsük ezt az egyedi ízt anélkül, hogy be kellene gyújtani a grillt, vagy fokozni a természetes füst ízét főzés közben.
Egészségügyi előnyök
A paprika karotinoidokat tartalmaz, amelyek az antioxidánsok egy családjába tartoznak, és segítenek megelőzni a betegségeket. Egy evőkanál paprika az ajánlott napi A-vitamin-bevitel 100 százalékát tartalmazza a benne található karotinoidok közül csak az egyik karotinnak, a béta-karotinnak köszönhetően.
Hogyan vásároljuk és tároljuk
A paprika vásárlásának első szabálya, hogy óvatosan kell bánni a kívánt hőfokkal. Jó lehet, ha van kéznél egy csípős és egy kevésbé csípős fajta. Vásárolhatod palackozva vagy ömlesztve, ebben az esetben érdemes légmentesen záródó fedéllel ellátott edényben tárolni. Mindkét esetben sötét szekrényben, hőtől és napfénytől távol tartsa.
Főzés paprikával
A paprikából a legtöbb ízt akkor kapja, ha olívaolajban, húslevesben vagy más főzőfolyadékban melegíti fel – bár frissen, díszítésként is használhatja a buggyantott tojások és a tojás benedict felett. Használja húsok száraz dörzsölésére. Használhatja máz készítésekor. Legyen óvatos, ha magas hőfokon, serpenyőben sütéskor használja, mert a fűszer megéghet.
Meglepően jól párosul édes összetevőkkel, például melasszal, ezért használom ebben a mázas lazacreceptben. A paprikát szívesen használom a fasírtban és a csirke-tortilla levesem fűszerezéséhez is.
Receptek, amelyekben paprikát használunk
- Pirított karfiol steak
- Hazai barbecue szósz
- Slow Cooker pulyka chili
- Sült sertésszelet
.