Tajvani hideg tészta szezámos öntettel (Liang Mian)

december 8, 2021

admin 0 Comments Articles

A tajvani hideg tészta egy olyan étel, amely tökéletes a forró napokon, mivel minimális főzést igényel, és az íze frissítő, mégis kielégítő. Ennek az ételnek az a varázsa, hogy bár ez egy olyan étel, amelynek elkészítése kevesebb mint 30 percet vesz igénybe, a mogyorós-szezámos öntet elemeinek kombinációja mégis mély és kielégítő ízt biztosít.

A tajvani hideg tészta (Liang Mian) nagyon népszerű Tajvanon a meleg és párás időjárás miatt. Ha a tajvani hideg tésztaboltokba megyünk, általában egy tál tésztát kapunk szezámos öntettel, amelyet juliennelt uborkával koronáznak meg. A tajvani területtől függően a hideg tészta tálalási módja is eltérhet egy kicsit. Egyesek például a szezámos öntet mellé egy kis majonézt vagy wasabit is adnak. Még sok olyan emberrel is találkozhatunk, akik reggelire (tudom, ez egy nagyon érdekes reggeli) vagy késő esti nassolnivalónak szeretik enni.

Szezámos öntet

Az öntetet ehhez az ételhez szuper egyszerű elkészíteni — egyszerűen csak keverjük össze az összes hozzávalót, és keverjük simára. Nincs szükség főzésre. Általában a salátaöntet-mixeremben vagy turmixgépben készítem, ha nagyobb mennyiséget készítek. Egy befőttesüvegben is elkészítheted, ha egyszerűen hozzáadod az összes összetevőt, és addig rázod, amíg az öntet sima nem lesz.

A tajvani hideg tészták készítésekor szívesen használok kínai szezámpasztát, mivel ez sokkal aromásabb, mint a tahini (szinte mogyoróvaj illata van). Azonban használhatsz tahinit is, ha a kínai szezámpaszta nem áll rendelkezésedre. Én azonban nem használnék nyers tahinit, mivel az nem adja azt a fajta diós aromát, amit ebben az ételben keresünk.

Az étel elkészítésekor azt javaslom, hogy először az öntetet készítse el, hogy a mártás különböző összetevőinek több ideje legyen összeolvadni. Emellett próbálja ki az öntetet, és nézze meg, hogy kell-e módosítania az ízlése alapján.

Tészta

Azt mondanám, hogy egy tál jó tajvani hideg tészta esetében a tészta része ugyanolyan fontos, mint az öntet. Én személy szerint a vékony, rágós és ruganyos textúrájú búzából készült tésztát kedvelem, amit mi Tajvanon “QQ” textúrának nevezünk. Ha van időm, akkor magam készítem el a tésztát, egyébként szívesen használok Kuan Miao vékony tésztát vagy akár Capellini-t (szögletes tészta). Ha a tészta túl vastag, akkor kevesebb felületet tud bevonni az öntet, amitől az étel íze kevésbé lesz ízletes.

A tészta főzésekor nagyon fontos, hogy ne főzzük túl, és a tésztát főzés után azonnal hűtsük le, hogy megmaradjon a QQ textúrája. Én általában előkészítek egy jégkockás próbát, és miután megfőtt a tészta, átrakom a jégkockás tálcába, hogy lehűljön. Ha szeretné, hideg vízzel is leöblítheti. Tudom, hogy ezt gyakran elítélik a tésztáknál, de ez a szezámmártás annyira ragacsos, hogy ennél az ételnél nem igazán kell aggódni, hogy a szósz a tésztára tapad.

Még ha a főzési folyamatot jéggel vagy vízzel való sokkolással meg is állítjuk, akkor is igyekezzünk minél hamarabb elfogyasztani a tésztát, ha így hűtjük, különben a tészta megkeményedik, ha túl sokáig áll. Egy másik módja a tészta lehűtésének, ha a tésztát dobálás közben ventilátorral fújjuk. Ezt teszik a hideg tésztás bódék is, mivel ezzel a módszerrel a tészta egy kicsit tovább marad QQ.

Feltétek

A hideg tésztás bódékkal ellentétben, ahol általában csak uborka az egyetlen feltét, én szinte mindig több feltétet adok hozzá, amikor otthon készítem, hogy kiegyensúlyozottabb és teljesebb étel legyen. A leggyakoribb feltét

juliennelt sárgarépa
mungóbabcsíra (blansírozva)
aprított csirkemell
hamu
tojás (tükörtojás vagy szeletelt omlett)

Ebben a receptben juliennelt uborkát és sárgarépát használok, sonkát és lágytojást használok, ezeket a feltéteket szoktam használni, amikor ezt készítem a családomnak. Nagyon szeretem a sonka ízét a hideg tésztában, mert úgy érzem, hogy egy újabb ízdimenziót visz be. A másik ok, amiért szeretem a sonkát, hogy kényelmes fehérjét adhatok hozzá — csak annyit kell tennem vele, hogy felszeletelem, mielőtt hozzáadom. A lágytojást is jobban szeretem a rántottaszeletekkel szemben, mert sokkal kevésbé macerás, és szeretem a texturális kontrasztot, amit az ételbe visz. Szeretek egy kis chiliolajat is rácsepegtetni, ami szerintem nagyon jól illik a szezámos öntet ízéhez.

Az aprított lila káposztát, apróra vágott kelkáposztát, edamame-ot, apróra vágott újhagymát, koriandert, pirított mogyorót stb. is hozzáadhatsz, és tésztasalátát készíthetsz belőle — mindenképpen a tökéletes finom és egészséges étel nyárra.