Salsa allo yogurt mediorientale (Laban)
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Gli stufati mediorientali possono essere classificati sotto la salsa base. Le due salse più comuni sono la salsa a base di pomodoro e la salsa a base di yogurt. Dopo aver sentito di aver finalmente perfezionato la base della salsa di pomodoro, ho rivolto la mia attenzione alla salsa allo yogurt – in realtà la mia preferenza. Alcuni dei miei piatti preferiti sono quelli a base di salsa di yogurt cotta. La salsa è piccante, infusa d’aglio (almeno la mia lo è. L’aglio è la vita), ed è il complimento perfetto per qualsiasi cosa con cui la serviate. Alcune combinazioni classiche sono le zucchine ripiene o il kibbeh (piccole crocchette di bulgur e carne macinata). Adoro anche gli shish barak, che sono come piccoli gnocchi croccanti ripieni di carne, e spesso combino kibbeh e shish barak per avere il meglio dei due mondi. Naturalmente la mia tata prepara il suo shish barak e il suo kibbeh da zero e insiste nel farmi mangiare shish barak letteralmente ogni singola volta che la vedo, ma ho barato e ho usato quelli congelati. Ho detto barato, ma in realtà ho anche risparmiato tipo 10 ore della mia vita.
Salsa allo yogurt
La salsa laban è un affare molto semplice. Si prende lo yogurt, lo si mescola con acqua e amido di mais per addensarlo. Si aggiunge un uovo per lo stesso motivo e il sale per condire. Per insaporire, si aggiunge dell’aglio e del coriandolo tritati e saltati in olio d’oliva. A volte aggiungo un po’ di bevanda di labano al mix (latticello) per scioglierlo un po’ e per avere più gusto, ma questo è opzionale. Mi piace una salsa di yogurt molto acida e piccante, quindi uso lo yogurt acido come base. (Potete trovarlo etichettato – io uso Al Marai)
Alcune ricette online richiedono solo amido di mais, altre solo un uovo, ma io lo faccio con entrambi e risulta meravigliosamente denso e liscio e da allora non mi sono più guardato indietro. La chiave per una salsa di yogurt densa e cremosa che non si spacca è di sbattere COSTANTEMENTE. Non smettere di sbattere. Inoltre, nel momento in cui la salsa arriva a bollire, toglietela dal fuoco.
Kebbe bil Laban
Per fare il kebbe e lo shish barak bil laban illustrati sopra, vi renderò le cose più facili. Comprali congelati. Fidatevi di me. Forse un giorno farò il mio shish barak fatto in casa e lo congelerò, ma fino ad allora rendetevi la vita più facile. Li ho trovati entrambi da Chtaura in Moda Mall. Scaldate il forno a 200 C (400F), oliate leggermente una teglia e disponeteli in un unico strato sulla teglia. Irrorare con un po’ di olio extra e mescolare fino a ricoprirli. Cuocere per 20-30 minuti girando a metà finché non sono dorati e croccanti. Mi piace che i miei rimangano croccanti e non morbidi come il tradizionale kebbe bil laban, quindi li aggiungo alla salsa di yogurt all’ultimo minuto prima di servire.
I piatti a base di salsa di yogurt sono meglio serviti con riso vermicelli, e penso che questa sia una cosa solo della mia famiglia, ma ci piace averli con cipolla verde cruda sul lato. Mio marito pensa che siamo strani, ma basta provare!
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Salsa di yogurt mediorientale (Laban)
Ingredienti
- 1 mazzo di coriandolo, tritato finemente.
- 6-8 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 kg di AL Marai Sour Yogurt o altro yogurt a scelta
- 1 uovo
- 1-2 cucchiai di amido di mais,
- 1 cucchiaino di sale
- 100 ml di yogurt da bere
- pinoli tostati per guarnire
- coriandolo extra per guarnire
- kebbe/shish barak surgelato se si usa.
Istruzioni
Kebbe/ Shish Bark
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Per preparare kebbe o shish barak congelati, scaldare il forno a 200 C (400 F). Oliate leggermente una teglia da forno e mettete il kebbe o lo shish barak congelato sulla teglia, non c’è bisogno di scongelarlo. Irrorare con altro olio e mescolare. Cuocere 20-30 minuti fino a doratura, girando a metà cottura.
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Per la salsa allo yogurt:
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Scaldare una piccola padella a fuoco medio alto, e saltare il coriandolo tritato e l’aglio schiacciato con un pizzico di sale fino a quando l’aglio è appena diventato dorato. Mettete da parte.
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Mescolate la quantità di amido di mais che userete (1 cucchiaio colmo per una salsa più sottile, 2 per una più densa) con abbastanza acqua fredda da formare una pasta.
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Utilizzando un frullatore o un frullatore a immersione, frullate insieme lo yogurt, l’uovo, la pasta di amido di mais e il sale fino a quando sono ben combinati.
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Versate il composto di yogurt in una casseruola pesante a fuoco medio e iniziate immediatamente a sbattere. Continuate a sbattere e non fermatevi o la salsa si separerà. Dopo circa 10 minuti, la salsa comincerà a bollire e non appena ciò accade toglietela dal fuoco.
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Aggiungete l’aglio fritto e il mix di coriandolo, mescolate e assaggiate per condire. Aggiungere la bevanda di yogurt se desiderato e soprattutto se la salsa è troppo spessa.
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Se si usa questa salsa di yogurt per il kebbe cotto e lo shish barak, aggiungerli subito prima di servire in modo che mantengano la loro croccantezza. Guarnire con coriandolo fresco e pinoli tostati.
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Servire con riso vermicelli e godere!