Salsa de yogur de Oriente Medio (Laban)
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Los guisos de Oriente Medio pueden clasificarse bajo la salsa base. Las dos salsas más comunes son la salsa a base de tomate y la salsa a base de yogur. Cuando sentí que por fin había perfeccionado la salsa base de tomate, me centré en la salsa de yogur, que es la que prefiero. Algunos de mis platos favoritos son los que se basan en una salsa de yogur cocinada. La salsa es ácida, está impregnada de ajo (al menos la mía lo está. El ajo es la vida), y es el complemento perfecto para cualquier cosa con la que se sirva. Algunas combinaciones clásicas son los calabacines rellenos o el kibbeh (pequeñas croquetas de bulgur y carne picada). También me encanta el shish barak, que son como pequeñas albóndigas crujientes rellenas de carne, y a menudo combino kibbeh y shish barak para obtener lo mejor de ambos mundos. Por supuesto, mi tata hace su shish barak y su kibbeh desde cero e insiste en darme shish barak literalmente cada vez que la veo, pero hice trampa y usé los congelados. Digo que hice trampa, pero en realidad también me ahorré como 10 horas de mi vida.
Salsa de yogur
La salsa laban es un asunto muy sencillo. Coges yogur, lo mezclas con agua y maicena para espesar. Se le añade un huevo por la misma razón, y sal para sazonar. Para darle sabor, se añade un poco de ajo y cilantro picados y salteados en aceite de oliva. A veces añado a la mezcla un poco de bebida de laban (suero de leche) para aflojarla un poco y darle más sabor, pero esto es opcional. A mí me gusta una salsa de yogur muy ácida y picante, así que uso yogur ácido como base. (Puedes encontrarlo etiquetado – yo uso Al Marai)
Algunas recetas en línea piden sólo maicena, otras sólo huevo, pero yo lo hago con ambos y resulta maravillosamente espeso y suave, así que no he mirado atrás desde entonces. La clave para conseguir una salsa de yogur espesa y cremosa que no se rompa es batir CONSTANTEMENTE. No dejes de batir. Además, en el momento en el que la salsa empiece a hervir, retírala del fuego.
Kebbe bil Laban
Para hacer el kebbe y el shish barak bil laban de la foto de arriba, te lo voy a poner fácil. Cómpralos congelados. Confía en mí. Quizás algún día haga mis propios shish barak caseros y los congele, pero hasta entonces facilitaros la vida. Yo los encontré en Chtaura en Moda Mall. Calienta tu horno a 200 C (400F), engrasa ligeramente una bandeja para hornear y colócalos en una sola capa en la bandeja. Rocía con un poco de aceite extra y revuelve hasta que estén cubiertos. Cocinar durante 20-30 minutos dándoles la vuelta a mitad de camino hasta que se doren y queden crujientes. A mí me gusta que los míos queden crujientes y no blandos como el kebbe bil laban tradicional, así que los añado a la salsa de yogur en el último momento antes de servirlos.
Los platos a base de salsa de yogur se sirven mejor con arroz vermicelli, y creo que esto es algo exclusivo de mi familia, pero nos encanta tomarlo con cebolla verde cruda al lado. Mi marido piensa que somos raros, pero ¡pruébalo!
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Salsa de yogur de Oriente Medio (Laban)
Ingredientes
- 1 manojo de cilantro, finamente picado.
- 6-8 dientes de ajo, machacados
- 1 kg de Yogur Agrio AL Marai u otro yogur de elección
- 1 huevo
- 1-2 cucharadas de maicena, colmada
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de bebida de yogur
- piñones tostados para adornar
- cilantro extra para adornar
- Kebbe congelado/shish barak si se utiliza.
Instrucciones
Kebbe/ Shish Bark
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Para preparar el kebbe o shish barak congelado, calentar el horno a 200 C (400 F). Engrasar ligeramente una bandeja de horno y colocar el kebbe o shish barak congelado en la bandeja, sin necesidad de descongelar. Rociar con más aceite y remover para combinar. Hornee de 20 a 30 minutos hasta que se doren, dándoles la vuelta a mitad de camino.
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Para la salsa de yogur:
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Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto y saltee el cilantro picado y el ajo machacado con una pizca de sal hasta que el ajo se haya dorado. Reservar.
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Mezclar la cantidad de maicena que se vaya a utilizar (1 cucharada colmada para una salsa más fina, 2 para una más espesa) con el agua fría suficiente para formar una pasta.
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Utilizando una batidora o una batidora de inmersión, mezcle el yogur, el huevo, la pasta de maicena y la sal hasta que estén bien combinados.
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Vierta la mezcla de yogur en una cacerola pesada a fuego medio e inmediatamente empiece a batir. Seguir batiendo y no parar o la salsa se separará. Después de unos 10 minutos más o menos, la salsa empezará a hervir y en cuanto eso ocurra retírela del fuego.
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Añada la mezcla de ajo frito y cilantro, remueva y pruebe para ver si está sazonada. Añadir la bebida de yogur si se desea y sobre todo si la salsa está demasiado espesa.
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Si se utiliza esta salsa de yogur para el kebbe cocido y el shish barak, añadirlos justo antes de servirlos para que conserven su crujido. Adornar con cilantro fresco y piñones tostados.
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Servir con arroz vermicelli y disfrutar.