台湾冷麺（涼麺）

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台湾冷麺（涼麺）

台湾冷麺は、最低限の調理で、さっぱりと食べられ、暑い日に作りたい一品です。 この料理の魅力は、30分もかからないのに、ピーナッツとゴマのドレッシングの組み合わせで、深い味わいになっていることです」

台湾冷麺は、高温多湿の台湾でとても人気があります。 台湾の冷麺の屋台に行くと、たいてい胡麻ドレッシングをかけた麺に千切りキュウリをトッピングしたものが出てきます。 台湾の地域によって、冷麺の提供の仕方も少し違うようです。 例えば、ゴマドレッシングの他にマヨネーズやワサビを少し加える人もいます。 朝食や夜食に食べる人も多いようです。

ごまドレッシング

この料理のドレッシングは、すべての材料を合わせて滑らかになるまで混ぜるだけで、とても簡単に作れます。 調理は必要ありません。 私は通常、サラダドレッシングシェイカーで、またはラガー量を作る場合はブレンダーで作ります。 5130>

タヒニより香りが良いので（ピーナッツバターに近い香り）、台湾冷麺を作るときは中華ごまペーストを使うのが好きです。 しかし、中国ゴマペーストが手に入らない場合は、タヒニを使うこともできます。 しかし、生のタヒニは、この料理に求めているようなナッツの香りが得られないので、使わない方がいいでしょう。

この料理を作るときは、ソースのさまざまな材料をより長く調和させるために、ドレッシングを先に作ることをお勧めします。

麺

美味しい台湾冷麺を食べるには、ドレッシングと同じくらい麺が重要だと思います。 個人的には、台湾でいうところの「QQ」的な、モチモチとした弾力のある細麺が好みです。 時間があるときは自分で作りますが、そうでないときは関門海峡の細麺やカペッリーニ（角髪パスタ）を使うこともありますよ。

麺を茹でるときは、QQの食感を保つために茹ですぎず、茹で上がったらすぐに冷ますことが大切です。 私はいつも、氷を入れたトレイを用意し、麺が茹で上がったら、氷の入ったトレイに移して冷やします。 お好みで冷水ですすぐこともできます。 パスタの場合は嫌がられることが多いのですが、このゴマダレは粘度が高いので、この料理では麺にタレが付着する心配はあまりないでしょう。

氷や水で衝撃を与えて調理を止めても、この方法で麺を冷やすと、長く置くと麺が固まってしまうので、なるべく早く食べるようにしてください。 また、扇風機であおぎながら麺を冷やすという方法もあります。

トッピング

冷麺の屋台では、トッピングはキュウリだけですが、私は家で作るときはトッピングを追加して、よりバランスのとれた食事になるようにします。 一般的なトッピングは、

• 人参の千切り
• もやし（湯通し）
• 鶏胸肉の千切り
• ハム
• 卵（揚げ玉または卵焼き）

このレシピではきゅうりと人参の千切りで済ませています。 ハム、ゆで卵は、いつも家族に作ってあげるときに使うトッピングです。 冷麺にハムを入れると、また違った味わいになるような気がして、とても気に入っています。 また、ハムはスライスして入れるだけなので、手軽にタンパク質を摂取できることも気に入っている理由のひとつです。 また、オムレツよりもゆで卵の方が手間がかからず、食感のコントラストも楽しめるので好きです。 また、チリオイルを少し垂らすのも好きで、ごまドレッシングの風味ととてもよく合います。

千切りした紫キャベツ、刻んだケール、枝豆、刻みネギ、コリアンダー、ローストピーナッツなどを加えて、麺サラダにすることもできます–夏にぴったりのおいしくて健康な食事ですね。

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エドウィナ