The Truth About Lectins In Rice: 米に含まれるレクチンの真実: 米にはレクチンが含まれているのでしょうか？
米が何世紀にもわたって人気のある主食となった理由はかなり多くあります。 しかし、ワイルドライス、白米、その他のどの品種であっても、お米には危険な植物性レクチンがたくさん含まれています。 あなたがかつて思っていたような健康食品とはちょっと違うのです。 つまり、お米はいいものではないのです。
でも、その前に。
レクチンは、植物界が外敵から身を守るための主要な防御手段です。 1
レクチンは、植物界における捕食者からの主要な防御手段です。レクチンは、人間や動物が特定の植物を繰り返し食べないようにするための毒性タンパク質です。 レクチンの働きはこうだ。 レクチンの目的は、消費者である人間や動物を病気にさせることです。 レクチンは反栄養素であると考えよう。 つまり、ある植物に含まれるレクチンが人を不快にさせれば、その植物は、捕食者は後で餌を取りに来ないことをよく知っている、という論理である。
しかし、場合によっては、レクチンは食べた人を毒殺することさえある。 他の毒素とは異なり、レクチンは胃酸や消化酵素で簡単に分解されないからです。 小さいながらも、これらの植物性タンパク質は非常に強力で、免疫システムを混乱させる可能性があります。 リシンはレクチンであり、ヒマシを食べようとするあらゆる生物からヒマシを守っています。 実際、レクチン・リシンは非常に有効な毒素で、ある意味、食中毒のような作用で人々に深刻な害を及ぼしてきた。 信じられないかもしれませんが、リシンは実際に生物兵器として使用されたこともあります2
すべてのレクチンがリシンほど有害ではないとはいえ、時間とともに体に深刻なダメージを与える可能性があります。
レクチンはどのように体に害を及ぼすのでしょうか。
レクチンは、体内の糖の分子に結合します。 レクチンは体内の糖分と結合します。 また、消化器官や神経系を経由する糖もあります。 レクチンが細胞膜にあるこれらの分子に取り付くと、小さな寄生虫のように、免疫反応を狂わせ、腸の内壁の細胞を引き裂いてしまいます3
腸の内壁は、消化器官を危険な微生物から守るためにあります。 しかし、レクチンが腸のバリアを破壊してしまうと、免疫システムがおかしくなってしまいます。
多くの人にとって、レクチンを摂取すると、膨満感や嘔吐、胃もたれなどの症状が出ることがあります。 レクチン中毒は、激しい腹痛や下痢などの症状とも関連があるといわれています。 非レクチンの植物性食品は、膨大な種類が存在します。 レクチンフリーの生活とは、どの植物性食品がレクチンを含み、どれが含まないかを知ることです。
したがって、たとえば、葉物野菜、アブラナ科の野菜、キノコ、ニンジンに注目するとよいでしょう。
それでも、レクチンフリーの食事療法で絶対に避けたいのが、お米です。
米のレクチンを避ける理由
約1000年前、世界中で食品加工の方法が変わったとき、料理人は米や他の穀物の消化しにくい繊維質の部分を取り除くことができることを知りました。
全粒粉の殻が胃を荒らすことがあったので、上流社会では、あまり体によくない白米や白いパンなどの精白穀物が消費された。 全粒粉は下層社会の人々に追いやられていた。
つまり、玄米やワイルドライスのような全粒穀物は、外皮を取り除いた精製穀物よりもレクチンが多いのです（外皮は非常にレクチン量が多いのです）。 しかし、白米のような穀物を精製する脱穀工程は、非常に高い温度で行われます。 この高温は米の品質に重大な影響を与えます。
その結果、加熱工程は米の栄養成分のほとんどを奪い、穀物中のアミノ酸の数を減少させ、栄養価を低下させることがわかりました6。
健康食品業界は、全粒粉の製品は健康によいという考えを広めてきましたので、この情報は矛盾しているように思われるかもしれません。 しかし、そうではないのです。 小麦胚芽アグルチニンやその他の厄介なレクチンは、食事に含まれるべきではないのです。 たとえ正式なアレルギーでなくても、体内の組織を損傷することがあるのです。 たとえば、他の全粒粉に含まれるグルテンレクチンにアレルギーを持つ人の多くは、米なら心配なく食べられると思っているようです。 レクチン研究に役立つ解剖法のひとつに、ポリアクリルアミドゲル電気泳動というものがある。 7
参考までに、小麦胚芽アグルチニン（一般にグルテンと呼ばれる）は、代謝過程や腸の働きを阻害することが知られています8。
ですから、食品産業がそうでないと信じ込ませているとしても、精白穀物も全粒粉と同じように有害なものなのです。 そのため、レクチンフリーダイエットでは、全粒粉パン、サワードウパン、ペストリー、米を完全に避けることが推奨されているのです。 これらは栄養学的にもNGなのです。
レクチンを含む他の食品は？
米と同様、多くの穀物は世界中の食卓で主食として使われています。 しかし、ほとんどの穀物には有害なレクチンが含まれています。 9 レクチンを含まないソルガムきびやキビを除き、穀類は絶対に避けましょう。
豆類にも多くのレクチンが含まれています。 豆類、レンズ豆、エンドウ豆は、他のどの植物性食品よりも多くのレクチンを含んでいます。 キドニービーンズはレクチン数が非常に多い。 加熱が不十分なインゲン豆の摂取は、時に深刻な消化器系の問題につながることがあります。 金時豆のレクチンは、フィトヘマグルチニンという物質です。 10
さて、一般に信じられているのとは逆に、レクチンを多く含む野菜や果物がたくさんあります。 ナイトシェード」と呼ばれる野菜があります。 これらは常に避けるべきものです。 トマト、ズッキーニ、ジャガイモはナイトシェイドです。11 どうしても食べたい場合は、皮や種を取り除き、圧力鍋を使うようにしましょう。
最後に、牛乳などの動物性食品も注意が必要です。 牛乳は植物由来ではありませんが、牛乳を生産する牛は一日中、あるもの、つまり植物を食べています。 牛乳には、カゼインA1レクチンと不気味なほどよく似たタンパク質が含まれています。 どうしても牛乳を飲みたい場合は、カゼインA2ミルク、羊やヤギのミルクを選ぶとよいでしょう。
レクチンを含まない食品は？
すべての野菜や穀物にレクチンが含まれているわけではありません。 カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツなどは、健康にとって素晴らしいものです。 また、セロリ、ニンニク、キャベツ、タマネギなどの野菜にもレクチンは含まれていません。
お米が恋しくなったら、カリフラワーライスを試してみてはいかがでしょうか。 また、サツマイモ、サトイモ、ジャガイモなどのレジスタントスターチを食べれば、お米を使った料理を食べたくなる欲求を満たすことができます。 焼き芋やマッシュポテトにすれば、レクチンの摂取を避けながら、お米のような危険なでんぷん質をまねることができます。
レクチンフリーの植物性食品として、アボカドもおすすめです。 他のほとんどの果物と異なり、熟したアボカドはレクチンフリーで、体によい抗酸化物質がたっぷり含まれています。 さらに、アボカドには食物繊維と健康的な脂肪が豊富に含まれています13。 オリーブオイルに含まれるミネラルとビタミンは、非常に重要であり、実に有益なものです。 オリーブオイルには、カルシウム、カリウム、ビタミンEが豊富に含まれています。レクチンがなく、ビタミンが豊富なオリーブオイルは、免疫システムをサポートすることでも知られています14。 米に含まれるレクチンを捨てる
結局のところ、米を何か良いものに取り替えた方が良いのです。 サツマイモのようなレジスタントスターチや、キビのようなレクチンを含まない穀物について研究してみるのもよいでしょう。 健康で快適な生活を妨げている食べ物を排除することができるかもしれません。
Source
1 https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00398968
2 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780080468846008460
3 https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/protein-s
4 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1115436
5 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1933252
6 https://www.nature.com/articles/s41598-019-38883-2
7 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3827897/
8 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8399111/
9を参照。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/table/nutrients-05-00771-t001
10 https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM297627.pdf
11 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6826544
12 http://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5339/htm
13 https://www.livescience.com/45209-avocado-nutrition-facts.html
14 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20204249