Jak Guru Raw Food Matthew Kenney robi śniadanie

Kucharz Matthew Kenney był na czele surowego, Wegańskie ruch żywności, kiedy w 2004 roku, otworzył Pure Food and Wine w Nowym Jorku. W ciągu 13 lat od tego czasu, jego firma rozszerzyła się o restauracje na obu wybrzeżach i integracyjne, roślinny styl gotowania, który jest nauczany w akademiach kulinarnych w ośmiu miastach na całym świecie. W restauracjach Kenneya nie brakuje kapryśnie podanych dań z niezwykłymi surowymi składnikami, takimi jak hollandaise z nerkowców, bekon kokosowy i krem szafranowy; w jego akademiach kulinarnych studenci uczą się pisać przepisy od podstaw z wykorzystaniem lokalnie pozyskiwanych, sezonowych składników. Ale co na świecie oznacza termin „surowy”? Czy warzywa gotowane na parze, gotowane lub pieczone nadal uważane są za surowe? Dla różnych przestrzegających zasad wyznawców surowych diet, 104 lub 118 stopni fahrenheita jest punktem krytycznym, po którym integralność składników jest zagrożona. Inni utrzymują, że gotowanie żywności w jakiejkolwiek temperaturze dyskwalifikuje danie z bycia w pełni surowym.Rozmawialiśmy z nagrodzonym przez Food & Wine Magazine szefem kuchni o jego interpretacji surowych zasad i przepisów, a także porady dotyczące rozpoczęcia naszych własnych diet opartych na roślinach w nowym roku.Extra Crispy: Jaki jest Twój ulubiony poranny napój? Matthew Kenney: Każdego ranka piję zielony sok z jarmużu, kopru włoskiego, imbiru, cytryny i odrobiny ananasa. To najlepszy sposób, aby napędzić dzień przed wyjściem na jogę.Jakich rad udzieliłbyś komuś, kto jest zainteresowany przejściem na dietę surową? Zachęcam ludzi do powolnego przechodzenia od jedzenia posiłków zdominowanych przez tradycyjne białka do diety opartej na roślinach. Świetnym pierwszym krokiem jest jedzenie jednego posiłku dziennie opartego na roślinach. Można też wybrać jeden dzień w tygodniu, w którym będziemy jeść na surowo i słuchać, jak czuje się nasze ciało. Opinia publiczna często zakłada, że jedzenie wegańskie jest „drogie”, podczas gdy jest wręcz przeciwnie; pozyskiwanie świeżych produktów z lokalnych rynków rolnych i znalezienie unikalnych sposobów na przygotowanie posiłków z marynat i sosów na bazie orzechów może być opłacalne. Niektórzy ludzie stosujący surową dietę gotują jedzenie w temperaturze do 117,2 stopni, podczas gdy inni w ogóle nie gotują żadnych składników. Jakie jest Twoje podejście? Myślę, że ludzi trochę poniosło i ważne jest, aby być elastycznym w gotowaniu. Kiedyś byłam bardziej purystyczna, ale teraz jestem bardziej wyrozumiała. Jeśli coś trochę podgotuję na parze lub lekko podsmażę, nadal uważam to za surowe. Dla mnie nie chodzi o to, że nic na talerzu nie może przekroczyć temperatury 117,2 stopni, ale raczej o zachowanie integralności żywności w jej naturalnym stanie. Przygotowuję posiłki z całych, roślinnych, organicznych składników – owoców, warzyw, orzechów, nasion i kiełkujących ziaren. Nic nie pochodzi z puszki. Nic nie było pasteryzowane ani gotowane. Słyszałam, że gotowanie warzyw ma pewne zalety – w przypadku marchewki i słodkich ziemniaków gotowanie aktywuje uwalnianie beta-karotenu, a w przypadku pomidorów zwiększa ilość likopenu. Czy są składniki odżywcze, które tracisz jedząc na surowo? Myślę, że może być kilka składników, które trzeba ugotować, aby były bardziej strawne i jest to całkowicie normalne. Znowu, dlatego jestem bardziej elastyczny. Lubię na przykład kabaczek, ale nie lubię jeść go na surowo, więc będę go miała w mojej misce z ziarnami, z jarmużem, który może być surowy lub masowany ręcznie i warzywami gotowanymi na parze. Czy bierzesz jakieś dodatkowe witaminy, jak B12 lub wapń? Raz na jakiś czas robię zastrzyki z B-12. Nie wiem, czy to pomaga, czy nie, ale chodzę do naturopaty i robię badania krwi. Ona powiedziała mi , że moje poziomy B-12 były trochę niskie. Poczułem się dobrze ale właśnie by być bezpieczny biorę B-12 suplementy od czasu do czasu. Eksperymentowałem też z ziołami tonizującymi, pyłkiem sosnowym, reishi i chaga.Czy masz alergie? Nie, i nie miałam żadnych problemów zdrowotnych. Po prostu jestem przywiązana do tego, żeby czuć się jak najlepiej i robić to, co jest najlepsze dla środowiska i tak dalej.Jakie są główne korzyści z tego rodzaju diety? Dla mnie chodzi o długowieczność. I nie mam tu na myśli tylko zdrowia osobistego. Mam na myśli środowisko, zwierzęta, a nawet gospodarkę. Wiesz, koszty opieki zdrowotnej – nie chcę być zbyt polityczny, ale im zdrowsi ludzie są, tym lepiej dla nas wszystkich, w ogóle.Zacząłeś szkoły kulinarne w Londynie, Bahrajnie, Sydney, Paryżu i Barcelonie. Mogę sobie tylko wyobrazić, jak wielka jest różnorodność tradycji i dostępnych składników w każdym z tych regionów. Co łączy te szkoły? Zamiast uczyć przepisów z wcześniej odmierzonymi i ograniczonymi składnikami, nasi instruktorzy każą uczniom pisać przepisy od podstaw. Szefom kuchni często brakuje konkretnych składników – najczęściej produktów lub przypraw – dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak je zastępować, wymyślać i wprowadzać poprawki. Ważne jest również, aby nauczyć się improwizować z sezonowych i lokalnych produktów, a także radzić sobie z alergiami. Czy może mi Pan opowiedzieć o swoim wychowaniu w Maine? Dorastanie w Maine naprawdę ukształtowało moje zrozumienie i miłość do natury; to tam po raz pierwszy naprawdę zakochałem się w jedzeniu. Mam najwspanialsze i najmilej wspominam polowania z moim tatą, zbieranie jagód, łowienie ryb i mnóstwo innych wspaniałych zajęć na świeżym powietrzu. To była kultura outdoorowa; ludzie spędzali czas na zbieraniu jedzenia, przygotowywaniu go i spożywaniu posiłków na świeżym powietrzu. To, że od najmłodszych lat miałem we krwi polowanie i zbieractwo, naprawdę pomogło mi ukształtować szefa kuchni, którym jestem dzisiaj, oraz biznes oparty na roślinach, który udało mi się zbudować. Scena kulinarna zmieniła się radykalnie w całym kraju w ciągu ostatniej dekady, a konsumenci są teraz ciekawi, skąd pochodzi ich jedzenie. Kiedy dorastałam, nie było tak ani w Maine, ani nigdzie indziej.Co sądzisz o trendzie „power bowl”? Jestem zachwycona, że koncepcja miski stała się tak popularna. Robię swoje własne od lat i wierzę, że posiłki w jednej misce to świetny sposób na uproszczenie zdrowego odżywiania. Miski są zabawne w przygotowaniu, łatwe do przenoszenia i dobrze sprawdzają się w środowisku detalicznym – wygrana dla wszystkich! Na co czekasz w 2017 roku? Ciągły rozwój kuchni roślinnej i surowej! To jest przyszłość jedzenia. Ludzie szukają żywności, która sprawi, że będą się dobrze czuć i chcą mniej przetworzonej żywności. Ruch oparty na roślinach jest tutaj.Dragon Fruit (Pitaya) BowlZmieszaj wszystkie składniki razem i udekoruj pokrojonymi bananami, truskawkami, smoczym owocem, mango, granolą i rozdrobnionym kokosem. Ten wywiad został zredagowany i skrócony.

Vegan Sweet Potato and Pumpkin Pudding Cups

Peruvian Maid

.

Curried Lamb Potpie

Kasha Is Russian Soul Food

.