Middle Eastern Yogurt Sauce (Laban)
Jump to Recipe
Middle Eastern stews can be categorised under the base sauce. Najczęstsze dwa sosy to sos na bazie pomidorów i sos na bazie jogurtu. Po tym jak poczułam, że w końcu udoskonaliłam bazę sosu pomidorowego, zwróciłam swoją uwagę na sos jogurtowy – właściwie moja preferencja. Niektóre z moich ulubionych dań to te na bazie gotowanego sosu jogurtowego. Sos jest pikantny, przesiąknięty czosnkiem (przynajmniej mój jest. Czosnek to życie) i jest idealnym dopełnieniem wszystkiego, z czym go podajesz. Niektóre klasyczne kombinacje to faszerowana cukinia lub kibbeh (małe krokiety z bulguru i mielonego mięsa). Uwielbiam również shish barak, które są jak małe chrupiące pierożki z nadzieniem mięsnym, i często łączę kibbeh i shish barak, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Oczywiście moja tata robi swoje shish barak i kibbeh od podstaw i nalega na karmienie mnie shish barak dosłownie za każdym razem, gdy ją widzę, ale oszukiwałam i użyłam mrożonych. Mówię oszukiwałam, ale naprawdę zaoszczędziłam 10 godzin mojego życia.
Sos jogurtowy
Sos laban to bardzo prosta sprawa. Bierzesz jogurt, mieszasz go z wodą i skrobią kukurydzianą, aby go zagęścić. Dodajesz jajko z tego samego powodu i sól do przyprawienia. Dla smaku dodajemy trochę mielonego czosnku i kolendry, które zostały usmażone na oliwie z oliwek. Czasami dodaję do mieszanki trochę napoju laban (maślanki), aby ją nieco rozluźnić i nadać jej dodatkową pikantność, ale jest to opcjonalne. Ja lubię naprawdę kwaśny i pikantny sos jogurtowy, więc używam kwaśnego jogurtu jako bazy. (Możesz znaleźć to oznaczone – ja używam Al Marai)
Niektóre przepisy online wzywają do skrobi kukurydzianej tylko, niektóre do jajka tylko, ale robię to z obu i okazuje się pięknie gęste i gładkie, więc nie patrzyłem wstecz od tego czasu. Kluczem do uzyskania gęstego i kremowego sosu jogurtowego, który się nie rozwarstwia, jest ciągłe ubijanie. Nie przestawaj ubijać. Ponadto, gdy tylko sos zacznie się gotować, zdejmij go z kuchenki.
Kebbe bil Laban
Aby zrobić kebbe i shish barak bil laban przedstawione powyżej, ułatwię wam zadanie. Kupcie je zamrożone. Zaufajcie mi. Może pewnego dnia zrobię własne, domowe szaszłyki i zamrożę je, ale do tego czasu ułatwcie sobie życie. Znalazłam oba w Chtaura w Moda Mall. Rozgrzej piekarnik do 200 C (400F), lekko naoliw blachę do pieczenia i ułóż je w jednej warstwie na blasze. Skrop odrobiną dodatkowej oliwy i podrzuć, aż się pokryją. Gotuj przez 20-30 minut, przewracając w połowie drogi, aż będą złoto-brązowe i chrupiące. Lubię moje pozostać chrupiące i nie miękkie jak tradycyjne kebbe bil laban, więc dodaję je do sosu jogurtowego w ostatniej chwili przed serving.
Sposoby oparte na sosie jogurtowym są najlepiej podawane z ryżem vermicelli, i myślę, że jest to moja rodzina tylko rzecz, ale uwielbiamy mieć go z surową zieloną cebulą na boku. Mój mąż uważa, że jesteśmy dziwni, ale po prostu spróbuj!
Przepis do druku
Środkowowschodni sos jogurtowy (Laban)
Składniki
- 1 pęczek kolendry, drobno posiekany.
- 6-8 ząbków czosnku, rozgniecionych
- 1 kg AL Marai Sour Yogurt lub inny jogurt do wyboru
- 1 jajko
- 1-2 łyżki skrobi kukurydzianej,
- 1 łyżka soli
- 100 ml napoju jogurtowego
- prażone orzeszki piniowe do dekoracji
- kolendra do dekoracji
- mrożone kebbe/szaszłyki barak, jeśli używasz.
Instrukcje
Kebbe/ Shish Bark
-
Aby przygotować mrożone kebbe lub shish barak, rozgrzej piekarnik do 200 C (400 F). Lekko naoliwić blachę do pieczenia, a następnie umieścić na niej mrożone kebbe lub szaszłyki, nie trzeba ich rozmrażać. Skropić dodatkowym olejem i rzucić, aby się połączyły. Piec 20-30 minut, aż będą złoto-brązowe, przewracając w połowie pieczenia.
-
Dla sosu jogurtowego:
-
Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu i smaż posiekaną kolendrę i zmiażdżony czosnek ze szczyptą soli, aż czosnek nabierze złotego koloru. Odstaw na bok.
-
Zmieszaj ilość skrobi kukurydzianej, której będziesz używać (1 czubata łyżka dla rzadszego sosu, 2 dla gęstszego) z taką ilością zimnej wody, aby powstała pasta.
-
Używając blendera lub blendera zanurzeniowego, wymieszaj razem jogurt, jajko, pastę ze skrobi kukurydzianej i sól, aż do dobrego połączenia.
-
Wlej mieszankę jogurtową do ciężkiego rondla na średnim ogniu i natychmiast zacznij ubijać. Nie przestawaj ubijać i nie zatrzymuj się, bo sos się rozdzieli. Po około 10 minutach sos zacznie się gotować i jak tylko to nastąpi, zdejmij go z kuchenki.
-
Dodaj smażony czosnek i mieszankę kolendry, wymieszaj i dopraw do smaku. Dodaj napój jogurtowy, jeśli chcesz, a zwłaszcza jeśli sos jest zbyt gęsty.
-
Jeśli używasz tego sosu jogurtowego do ugotowanego kebbe i shish barak, dodaj je tuż przed podaniem, aby zachowały swoją chrupkość. Udekoruj świeżą kolendrą i opiekanymi orzeszkami pinii.
-
Podawaj z ryżem vermicelli i delektuj się!
.