Sos de iaurt din Orientul Mijlociu (Laban)
Săriți la rețetă
Tocănițele din Orientul Mijlociu pot fi încadrate în categoria sos de bază. Cele mai frecvente două sosuri sunt sosul pe bază de roșii și sosul pe bază de iaurt. După ce am simțit că am perfecționat în sfârșit sosul de bază de roșii, mi-am îndreptat atenția către sosul de iaurt – de fapt, preferința mea. Unele dintre preparatele mele preferate de mâncat sunt cele pe bază de sos de iaurt gătit. Sosul este picant, infuzat cu usturoi (cel puțin al meu este. Usturoiul este viața) și este complementul perfect pentru ceea ce îl servești. Unele combinații clasice sunt dovleceii umpluți sau kibbeh(mici crochete de bulgur și carne tocată). Îmi plac, de asemenea, shish barak, care sunt ca niște mici găluște crocante umplute cu carne, și deseori combin kibbeh și shish barak pentru cele mai bune din ambele lumi. Bineînțeles că tata mea își face shish barak și kibbeh de la zero și insistă să mă hrănească cu shish barak literalmente de fiecare dată când o văd, dar am trișat și le-am folosit pe cele congelate. Spun că am trișat, dar de fapt am salvat și vreo 10 ore din viața mea.
Salata de iaurt
Salata de laban este o treabă foarte simplă. Se ia ia iaurt, se amestecă cu apă și amidon de porumb pentru a-l îngroșa. Adaugi un ou din același motiv și sare pentru asezonare. Pentru aromă, înăuntru intră niște usturoi și coriandru tocat mărunt, care au fost rumenite în puțin ulei de măsline. Uneori adaug în amestec și niște băutură de laban (lapte bătut) pentru a o slăbi puțin și pentru un plus de savoare, dar acest lucru este opțional. Mie îmi place un sos de iaurt foarte acru și picant, așa că folosesc iaurtul acru ca bază. (Puteți găsi acest lucru etichetat- eu folosesc Al Marai)
Câteva rețete online cer doar amidon de porumb, altele doar un ou, dar eu îl fac cu amândouă și iese minunat de gros și neted, așa că nu m-am mai uitat înapoi de atunci. Cheia pentru un sos de iaurt gros și cremos care nu se desparte este să bateți CONSTANT. Nu vă opriți din bătut. De asemenea, în momentul în care sosul ajunge la fierbere, luați-l de pe foc.
Kebbe bil Laban
Pentru a face kebbe și shish barak bil laban ilustrate mai sus, vă voi ușura munca. Cumpărați-le congelate. Aveți încredere în mine. Poate că într-o zi îmi voi face eu însumi shish barak de casă și le voi congela, dar până atunci faceți-vă viața mai ușoară. Eu le-am găsit pe amândouă la Chtaura din Moda Mall. Încălziți cuptorul la 200 C (400F), ungeți ușor cu ulei o foaie de copt și așezați-le într-un singur strat pe foaia de copt. Stropiți-le cu puțin ulei suplimentar și amestecați-le până când sunt acoperite. Gătiți-le timp de 20-30 de minute, întorcându-le la jumătatea drumului, până când devin aurii și crocante. Mie îmi place ca ai mei să rămână crocanți și nu moi ca la kebbe bil laban tradițional, așa că îi adaug în sosul de iaurt în ultimul minut înainte de servire.
Mâncărurile pe bază de sos de iaurt se servesc cel mai bine cu orez vermicelli, și cred că acesta este un lucru doar pentru familia mea, dar ne place să îl mâncăm cu ceapă verde crudă alături. Soțul meu crede că suntem ciudați, dar încercați!
Imprimă rețeta
Sos de iaurt din Orientul Mijlociu (Laban)
Ingrediente
- 1 buchet de coriandru, tocat mărunt.
- 6-8 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 kg de iaurt acru AL Marai sau alt iaurt la alegere
- 1 ou
- 1-2 linguri de amidon de porumb, înmuiată
- 1 linguriță de sare
- 100 ml iaurt de băut
- nuci de pin prăjite pentru decorare
- coriandru suplimentar pentru decorare
- Kebbe/shish barak congelat, dacă se folosește.
Instrucțiuni
Kebbe/ Shish barak
-
Pentru a pregăti kebbe congelat sau shish barak, Se încălzește cuptorul la 200 C (400 F). Ungeți ușor cu ulei o foaie de copt, apoi așezați kebbe sau shish barak congelate pe foaia de copt, nu este nevoie să le dezghețați. Se stropesc cu ulei suplimentar și se amestecă pentru a se combina. Coaceți la cuptor 20-30 de minute până când se rumenesc, întorcându-le la jumătatea timpului.
-
Pentru sosul de iaurt:
-
Încălziți o tigaie mică la foc mediu-mare și sotați coriandrul tocat și usturoiul zdrobit cu un vârf de cuțit de sare până când usturoiul tocmai a devenit auriu. Dați deoparte.
-
Mixați cantitatea de amidon de porumb pe care o veți folosi (1 lingură plină pentru un sos mai subțire, 2 pentru unul mai gros) cu apă rece cât să se formeze o pastă.
-
Utilizând un blender sau un blender de imersie, amestecați împreună iaurtul, oul, pasta de amidon de porumb,și sarea până când se combină bine.
-
Vărsați amestecul de iaurt într-o cratiță grea la foc mediu și începeți imediat să bateți. Continuați să bateți și nu vă opriți sau sosul se va separa. După aproximativ 10 minute sau cam așa ceva, sosul va începe să fiarbă și imediat ce se întâmplă acest lucru luați-l de pe foc.
-
Adaugați usturoiul prăjit și amestecul de coriandru, amestecați și gustați pentru condimente. Adăugați băutura de iaurt dacă doriți și mai ales dacă sosul este prea gros.
-
Dacă folosiți acest sos de iaurt pentru kebbe și shish barak fierte, adăugați-le chiar înainte de a le servi pentru ca acestea să-și păstreze crocantul. Ornați cu coriandru proaspăt și nuci de pin prăjite.
-
Serviți cu orez vermicelli și savurați!
.