Unsung ingrediens:

Om du är som vi köpte du förmodligen en burk med enbär för att göra den här genialiska tranbär-portgelén. Men nu när Thanksgiving är över, har den samlat damm och legat och slösat bort i skåpet? Förbered dig på att damma av den: vi ska visa dig hur du kan använda de där enbären, året runt.

Vad är enbär?

Ditt vetenskapliga namn är Juniperus communis, och busken finns på hela norra halvklotet. Förutom att vara mer än bara lite berusande användes enbär av indianerna i Great Basin som ett blodstärkande medel för att lindra symtom på anemi och för att ge kroppen ny energi. För indianer i nordvästra Stilla havet var enbär ett universalmedel mot förkylning, influensa och andra smärtor. Du förknippar förmodligen deras skarpa, distinkta smak med gin, men de är också kända för att hjälpa till att skära upp och komplettera smaken av viltkött.

En kort historik:

Namnet ”gin” kommer från de franska och nederländska orden för enbär: ”genièvre” respektive ”jenever”. Denna sprit skapades av den holländske läkaren Dr Sylvius, som omdestillerade ren alkohol med enbär i hopp om att bärens terapeutiska olja skulle manifestera sig i en billig medicin. Det medicinska projektet var en framgång, även om det skedde till priset (eller vinsten, om man ser det på det sättet) av en sprit med en smak som effektivt dolde alkoholens hårda smak. Om du någonsin har använt uttrycket ”holländskt mod” eller ”flytande mod” kan du tacka dr Sylvius – innan de brittiska soldaterna gav sig ut i strid skulle de dricka en shot (eller två, eller tre) gin.

Gör en tinture:

Gabriella Mlynarczyk, chefsbartender på INK i Los Angeles, är en ivrig användare av enbär utöver dess förekomst i gin – det ger en ”blommig och tallig kvalitet” till hennes cocktails. Om du vill lägga till den tydliga enbärssmaken till dina drinkar samtidigt som du håller alkoholhalten låg, prova att göra hennes tinktur.

Njut av ginfri gin:

För dem som inte gillar smaken eller idén om gin har Mlynarczyk också en variant av en ginfri Negroni med hennes tinktur som toppas med en valfri Pilsner, vilket ger ”lite sprudlande” och den lätta humlesmaken. Du kan också njuta av smakerna i denna tinktur utan alkohol genom att ersätta Everclear-spriten med enkel sirap – tillsätt den till lite sodavatten och färsk citronsaft och du har fått en riktigt uppfriskande torr läsk.

Gå till DIY:

Konservering är helt i ropet nuförtiden, så gör som Sandor Katz och smaksätt din surkål med krossade enbär.

Kurera med den:

Junbär kan användas för att tämja smaken på kött, men de används också ofta i det skandinaviska köket. Richard Kuo, tidigare på den populära skandinaviska pop-up-restaurangen Frej och nu på Pearl & Ash, använder malda torkade enbär tillsammans med malet Earl Grey-te i en curingblandning för lax. Den här curingblandningen är ett utmärkt komplement till en stekt lax och lyfter fram den klara och uppfriskande smaken av bären och den bergamott som finns i Earl Grey.

Bak med den:

Till slut (det är ju trots allt fortfarande säsong!), varför inte göra en glasyr med enbär till pepparkakskakor innan helgerna går förbi?

Vilka användningsområden har du för enbär?

Vad är dina bästa användningsområden för enbär?