Co je to perkolátor na kávu a jak funguje?
- Historie
- Provoz
Kávu lze připravit mnoha různými způsoby. Při přípravě kávy se používá řada různých druhů spařovacích strojů a sítkových mechanismů a metod. Nejautentičtější chuť kávy se však získává metodou perkolování kávy. Perkolátor na kávu je jednou z metod přípravy kávy prostřednictvím nepřetržitého cyklu vaření vody. Kávové perkolátory byly nejoblíbenějším nástrojem pro přípravu a vychutnávání kávy, dokud se neobjevily automatické překapávače. Důvodem, proč jsou kávové perkolátory stále v provozu, je to, že dokáží odstranit některé těkavé sloučeniny obsažené v kávových zrnech. Ačkoli dochází k mírnému kompromisu v chuti, aroma, které perkolátor kávy poskytuje, je vysoce aromatické. Navzdory ztrátám na chuti nadšenci perkolátorů tvrdí, že potenciální úskalí tohoto způsobu přípravy kávy lze eliminovat pečlivou kontrolou procesu přípravy. Nyní se podívejme na historii kávového perkolátoru.
(Obrázek: Flickr)
Historie
Vtipné na kávovém perkolátoru je, že jej poprvé vyvinul fyzik! Ve skutečnosti to dokázal britský fyzik amerického původu hrabě Rumford, známý také jako sir Benjamin Thompson. Byl to také pozoruhodný voják s významným vojenským přínosem. Odhaduje se, že perkolující konvici na kávu vynalezl v letech 1810 až 1814. Ve skutečnosti to bylo jeho naprosté opovržení čajem i alkoholem, které ho vedlo k vytvoření perkolátoru a propagaci povzbuzujících účinků kávy. Jeho původní model perkolátoru na kávu je v dnešní době již zastaralý.
(Foto : Andreaze/Wikimedia Commons)
Byl to farmář z Illinois jménem Hanson Goodrich, kdo si nechal patentovat moderní perkolátor na vařič, který známe dnes. Patent mu byl udělen 16. srpna 1889 pod číslem 408707. Klíčovými prvky přítomnými v jeho návrhu jsou široká základna pro vaření, centrální trubice s vzestupným prouděním a na ní zavěšený perforovaný koš. Právě Goodrichův návrh změnil standardní konvici na kávu na perkolátor na sporáku; další vylepšení přinesla jen velmi málo významných změn v celkové konstrukci.
Provoz
Perkolátor na kávu se skládá z konvice s malou komorou na dně perkolátoru. Tato komora je nejblíže zdroji tepla. Z této komory vede svislá trubka do horní části perkolátoru kávy. Těsně pod horním koncem trubice je perforovaná komora.
Do komory hrnce se nasype požadované množství a do horní části perkolátoru se vloží určité množství hrubě mleté kávy. Zdroj tepla pod perkolátorem ohřívá vodu ve spodní komoře. Voda ve spodní části komory se začne vařit, což vede k tvorbě bublinek. Tyto bubliny stoupají díky podobnosti principu se vzduchovým čerpadlem. Princip vzduchového čerpadla zahrnuje energii získanou výhradně ze stlačeného vzduchu. Protože vztlak vzduchu je menší než hustota kapaliny, začne kapalina rychle stoupat.
(Foto : UnknownFerret/Wikimedia Commons)
Voda nakonec začne stoupat vzhůru vertikální trubicí a vystupovat z jejího horního konce. Když voda vystoupí z horní části, voda vytéká z víka komory na kávu. Perforace přítomné v horní části tohoto víka rovnoměrně rozvádějí vodu po jemně mleté kávě. Voda pak prosakuje skrz kávovou sedlinu a dostává se na dno kávové komory.
Nyní začíná probíhat cyklus. Ze dna kávové komory voda klesá do chladnější části spodní komory. To nutí vodu pohybovat se vzhůru po svislé trubici. Protože kapky vody padají z výšky dolů, pomáhají důkladně promíchat tekutinu ve spodní komoře a zároveň tekutina stále stoupá po svislé trubici. Tento cyklus se opakuje stále dokola, dokud nevznikne jemná várka. Nyní už víte, jak se připravuje káva na celém světě pomocí perkolátoru!