Co jsou to ty klíčky, které rostou na bramborách? (A jsou bezpečné k jídlu?)
Nezáleží na tom, jak moc se snažíte potraviny šetřit, ale občas se nevyhnete tomu, že vám v lednici shnije nějaký produkt. Ale ne vždy je datum spotřeby zeleniny zřejmé. Než brambora shnije, mohou na jejím povrchu vyrůst hrbolaté nazelenalé hrbolky, které tam v době nákupu nebyly. Možná nevypadají nijak lákavě, ale jsou bramborové klíčky nebezpečné k jídlu?“
Klíčky jsou jednoduše známkou toho, že se brambora snaží růst. Po sklizni se brambory dostávají do přirozeného klidového stavu, ale v tomto stavu zůstávají jen po určitou dobu. Po uplynutí dostatečně dlouhé doby vyrazí z „očí“ nebo pupenů brambor drobné hlízy. Pokud by brambora byla stále v zemi, tyto klíčky by nakonec vytvořily nové rostliny.
Otázka, zda je naklíčená brambora stále vhodná k jídlu, je složitá. Samotné klíčky by se jíst neměly, protože obsahují vysoké koncentrace toxinů solaninu a chakoninu. Tyto toxiny, nazývané glykoalkaloidy, mohou při konzumaci vysokého množství způsobit bolesti hlavy, zvracení a zažívací potíže.
Odříznutí klíčků z vnější strany hlízy však neznamená, že jsou automaticky stoprocentně netoxické. Centrum pro kontrolu otrav doporučuje vyhodit všechny brambory, které mají narostlé klíčky, i když to může být velmi opatrný přístup. Jedovaté glykoalkaloidy jsou přítomny v celé bramboře, ale nejvíce se koncentrují v očích, slupce a klíčcích. Úřad pro kontrolu otrav rovněž nedoporučuje za žádných okolností konzumovat bramborové slupky.
Dr. Rich Novy, genetik ze Zemědělské výzkumné služby USDA, uvedl pro Best Food Facts, že brambory, které naklíčily, jsou ve většině případů v pořádku. Největší chemickou změnou, ke které při klíčení brambor dochází, je přeměna škrobů na cukry, které slouží jako potrava pro rostoucí pupeny. Pokud je brambora po odstranění klíčků stále pevná, má většinu živin a lze ji zachránit. Pokud je však měkká a vrásčitá, je zkažená a měla by se vyhodit.
Nejlepším způsobem, jak se vyhnout těžkému rozhodování o starých produktech, je jejich správné skladování. Zde se dozvíte, kde byste měli skladovat ovoce a zeleninu, aby vám déle vydržely.