ジャガイモに生えるスプラウトって何？ (そして、食べても安全ですか？)
どんなに食べ物を大切にしようと思っても、冷蔵庫の中で腐っている食材を見つけることは避けられません。 しかし、野菜の賞味期限は必ずしも明らかではありません。 ジャガイモは、腐る前に、買ったときにはなかった緑色のコブができることがあります。 食欲をそそる見た目ではありませんが、ジャガイモの芽は食べても安全ではないのでしょうか？
芽は、ジャガイモが成長しようとしている単なるサインです。 ジャガイモは収穫されると自然に休眠状態に入りますが、その状態も長くは続きません。 時間が経つと、ジャガイモの目から小さな塊茎が芽を出します。
発芽したジャガイモがまだ食べてもよいかどうかという問題は複雑です。 芽そのものは、ソラニンとチャコニンという毒素を高濃度に含んでいるので、食べてはいけないのです。 グリコアルカロイドと呼ばれるこれらの毒素は、大量に摂取すると頭痛や嘔吐、消化不良を引き起こすことがあります。
しかし、塊茎の外側から芽を切り取ったからといって、自動的に100パーセント無毒になるわけではありません。 毒物管理局では、芽が出たジャガイモは捨てるように勧めていますが、これは非常に慎重なアプローチと言えるかもしれません。 有毒なグリコアルカロイドはジャガイモ全体に存在するが、目、皮膚、芽に最も濃縮されている。 毒物管理はまた、どのような状況下でジャガイモの皮を食べないように助言している。
博士リッチノビー、米国農務省農業研究サービスの遺伝学者は、発芽したジャガイモは、ほとんどの場合、食べても問題ないとベストフードファクトに言った。 ジャガイモが発芽したときに行われる最大の化学変化は、成長する芽を養うためにデンプンを糖に変換することです。 ジャガイモの芽を取り除いた後、まだ固い感触があれば、そのジャガイモにはほとんどの栄養素があり、保存することができる。
古い野菜に厳しい判断を下さずにすむ一番の方法は、適切に保存することです。 ここでは、野菜や果物を長持ちさせるための保管場所をご紹介しましょう。