Czym są te kiełki, które rosną na ziemniakach? (And Are They Safe to Eat?)
Nieważne jak bardzo starasz się zachować żywność, znalezienie okazjonalnego kawałka produktu gnijącego w twojej lodówce jest nieuniknione. Ale data ważności warzyw nie zawsze jest oczywista. Zanim ziemniak zgnije, na jego zewnętrznej stronie mogą pojawić się zielone zgrubienia, których nie było, gdy go kupowałeś. Mogą nie wyglądać apetycznie, ale czy kiełki ziemniaka są niebezpieczne do jedzenia?
Kiełki to po prostu znak, że ziemniak próbuje urosnąć. Po zbiorach ziemniaki przechodzą w naturalny stan uśpienia, ale tylko na tak długo. Po upływie odpowiedniego czasu z „oczek” lub pączków ziemniaka wyrastają maleńkie bulwy. Gdyby ziemniak był nadal w ziemi, te kiełki w końcu utworzyłyby nowe rośliny.
Kwestia, czy kiełkujący ziemniak jest nadal OK do jedzenia, czy nie, jest skomplikowana. Same kiełki nie powinny być spożywane, ponieważ zawierają wysokie stężenie toksyn: solaniny i chakoniny. Te toksyny, zwane glikoalkaloidami, mogą powodować bóle głowy, wymioty i problemy trawienne, gdy są spożywane w dużych ilościach.
Ale odcięcie kiełków od zewnętrznej części bulwy nie czyni jej automatycznie w 100 procentach nietoksyczną. Poison Control zaleca wyrzucenie wszelkich ziemniaków, które wyrosły kiełki, choć może to być bardzo ostrożne podejście. Toksyczne glikoalkaloidy są obecne w całym ziemniaku, ale najbardziej skoncentrowane są w oczach, skórze i kiełkach. Poison Control również doradza przed jedzeniem skórki ziemniaków w jakichkolwiek okolicznościach.
Dr Rich Novy, genetyk z USDA Agricultural Research Service, powiedział Best Food Facts, że ziemniaki, które wykiełkowały są w porządku do jedzenia w większości przypadków. Największą zmianą chemiczną, jaka zachodzi podczas kiełkowania ziemniaków, jest zamiana skrobi na cukry, które zasilają rosnące pąki. Jeśli po usunięciu kiełków ziemniak jest nadal jędrny, to znaczy, że ma większość składników odżywczych i można go uratować. Ale jeśli jest miękki i pomarszczony, to znaczy, że się zepsuł i należy go wyrzucić.
Najlepszym sposobem na uniknięcie podejmowania trudnych decyzji dotyczących starych produktów jest ich właściwe przechowywanie. Oto gdzie powinieneś trzymać owoce i warzywa, aby przedłużyć ich trwałość.