Jak spařit mléko do kávy
Přípravu klasické kávy, jako je latte, moka nebo cappuccino, vždy začnete přípravou espressa. Čím se tedy liší jejich chuť? Do moka kávy patří i čokoláda, ale jinak je to jednoduše množství a struktura spařeného mléka.
Základní recept na spaření mléka
Chcete-li dosáhnout nejlepší struktury hotového šálku, je opravdu důležité, abyste začali s nejkvalitnějším mlékem, které můžete koupit. Ideální je použít plnotučné kravské mléko, protože má tendenci lépe pěnit. Pokud se chystáte používat mléko bez mléčných výrobků, použijte ovesné mléko. Budete potřebovat:
- Mezitím 100 ml – 250 ml plnotučného mléka (podle toho, jakou kávu připravujete – viz recepty níže).
Co je to natahování?
Parní rameno na vašem kávovaru slouží k ohřevu i „natahování“ mléka. Natahování je proces přidávání vzduchu (ve formě bublinek) do mléka. Udržování špičky parního ramínka v blízkosti povrchu mléka způsobuje tento proces; uslyšíte prskání vzduchu, který je do něj vháněn. Čím více mléko roztáhnete, tím více pěny budete mít v nápoji. Při přípravě cappuccina byste mléko natáhli více ve srovnání s latté. Když slyšíte objednávku nápoje „mokrý“, znamená to zpravidla bez pěny, takže se buď natahuje kratší dobu, nebo se pěna z nataženého mléka odstraní.
Top tip: Snažte se natahovat mléko během prvních pěti sekund, abyste vytvořili husté, sametové mléko s malými bublinkami.
Dokonalé nalití
Po dokončení natahování mléka posuňte konvici s mlékem mírně do strany, aby se mléko tiše točilo ve víru (nemělo by se ozývat prskání ani vysoké zvuky), dokud nedosáhne správné teploty. Můžete použít teploměr, dokud nedosáhne 60 stupňů, nebo držet džbánek dlaní, dokud to nebude nepříjemné.
Nyní udržujte mléko v pohybu v džbánku před nalitím. Tím snížíte možnost, že se pěna a mléko oddělí.
Proces nalévání by měl být rozdělen na dvě hlavní části: potápění a klouzání. V počátečních fázích nalévání byste se měli snažit ponořit mléko pod pěnu espressa. Toho dosáhnete nalitím centimetr nebo dva nad šálek.
S rostoucím objemem v šálku přibližujte konvici co nejblíže k povrchu nápoje a zároveň se snažte nalít do jeho středu. Jakmile se džbánek s mlékem přiblíží k povrchu nápoje, nakloňte jej směrem k šálku, abyste zrychlili rychlost nalévání. Jakmile zrychlíte, mléko dopadne na zadní stranu šálku a začne se přirozeně skládat do sebe. Pokud je toto nalévání provedeno správně, měl by se vytvořit rovnoměrný tvar mraku. Toto nalévání je základem vzoru srdce, tulipánu a rozety.
Najděte tu správnou kávu pro vás
LatteKlasická mléčná káva, která je lehká a tradičně se podává ve vyšším hrnku nebo sklenici (protože obsahuje velké množství mléka). Vyzkoušejte náš recept na latte.
MacchiatoKrátká káva s trochou mléčné pěny. Ideální pro ty, kteří dávají přednost silnější kávě. Vyzkoušejte náš recept na macchiato.
MochaEspresso smíchané s hladkou pitnou čokoládou a poté doplněné velkým množstvím spařeného mléka vytváří uklidňující a bohatý nápoj. Ideální pro ty, kteří mají rádi chuť kávy, ale dávají přednost něčemu trochu sladšímu. Vyzkoušejte náš recept na moka kávu.
Flat whiteTento módní nápoj si vydobyl své místo na snídaňovém stole. Podobně jako latté se horké espresso zalévá spařeným mlékem. Díky napařenému mléku má krémovou chuť, ale obsahuje méně mléka než latté. Vyzkoušejte náš recept na flat white.
Cappuccino Krémové cappuccino, které obsahuje o něco více mléka než flat white, ale méně než latte, je ideální střední cestou pro ty, kteří mají rádi kávu s mlékem. Tradičně se doplňuje posypem kakaového prášku pro trochu sladší chuť. Vyzkoušejte náš recept na cappuccino.
Získejte další inspiraci na kávu…
Hledáte kávovar? Podívejte se na náš přehled nejlepších kávovarů v testu.
Snižte množství plastového odpadu. Podívejte se na náš přehled nejlepších opakovaně použitelných kelímků na kávu.
Prohlédněte si naše recepty na kávu.
Vyhledávejte a nakupujte kávu.