Wie man Milch für Kaffee aufschäumt
Um einen klassischen Kaffee wie Latte, Mokka oder Cappuccino zuzubereiten, wird immer zuerst ein Schuss Espresso zubereitet. Aber warum schmecken sie alle so unterschiedlich? Ein Mokka enthält auch Schokolade, aber ansonsten liegt es einfach an der Menge und der Konsistenz der aufgeschäumten Milch.
Grundrezept für das Aufschäumen von Milch
Um die beste Konsistenz in der fertigen Tasse zu erhalten, ist es wirklich wichtig, dass Sie mit der besten Milch beginnen, die Sie kaufen können. Verwenden Sie idealerweise Kuhmilch, da diese besser aufschäumt. Wenn Sie milchfrei leben, verwenden Sie eine Hafermilch. Sie benötigen:
- Zwischen 100ml und 250ml Vollmilch (je nachdem, welchen Kaffee Sie zubereiten wollen – siehe Rezepte unten).
Was ist Dehnen?
Der Dampfarm Ihrer Espressomaschine wird sowohl zum Erhitzen als auch zum „Dehnen“ der Milch verwendet. Beim Strecken wird der Milch Luft (in Form von Blasen) hinzugefügt. Wenn Sie die Spitze des Dampfrohrs in die Nähe der Milchoberfläche halten, hören Sie, wie die Luft in die Milch gepresst wird. Je mehr Sie die Milch strecken, desto mehr Schaum erhalten Sie für Ihr Getränk. Bei der Zubereitung eines Cappuccinos würden Sie die Milch stärker strecken als bei einem Milchkaffee. Wenn ein Getränk als „nass“ bezeichnet wird, bedeutet das in der Regel, dass es keinen Schaum hat, also entweder weniger lange gestreckt wird oder der Schaum aus der gestreckten Milch entfernt wird.
Top-Tipp: Die Milch sollte innerhalb der ersten fünf Sekunden gestreckt werden, um eine dicke, samtige Milch mit kleinen Bläschen zu erhalten.
Das perfekte Ausgießen
Wenn die Milch gestreckt ist, bewegen Sie Ihr Milchkännchen leicht zur Seite, damit die Milch in einem Strudel leise umherwirbelt (es sollte kein Plätschern oder hohe Geräusche geben), bis sie die richtige Temperatur erreicht. Sie können ein Thermometer verwenden, bis sie 60 Grad erreicht, oder die Kanne mit der Handfläche halten, bis es sich unangenehm anfühlt.
Nun halten Sie die Milch in der Kanne in Bewegung, bevor Sie sie ausgießen. Dadurch verringert sich die Gefahr, dass sich Schaum und Milch trennen.
Der Ausgießvorgang sollte in zwei Hauptteile unterteilt werden: Tauchen und Gleiten. In der Anfangsphase des Ausgießens sollten Sie darauf abzielen, die Milch unter die Crema des Espressos zu tauchen. Um dies zu erreichen, gießen Sie einen oder zwei Zentimeter über der Tasse ein.
Wenn das Volumen in der Tasse zunimmt, bringen Sie das Kännchen so nah wie möglich an die Oberfläche des Getränks, während Sie versuchen, in die Mitte des Getränks zu gießen. Sobald sich das Milchkännchen nahe der Oberfläche des Getränks befindet, kippen Sie das Kännchen in Richtung Tasse, um die Ausgießgeschwindigkeit zu erhöhen. Wenn Sie die Gießgeschwindigkeit erhöhen, trifft die Milch auf die Rückseite der Tasse und faltet sich auf natürliche Weise in sich selbst. Wenn Sie richtig gießen, sollten Sie eine gleichmäßige Wolkenform erzeugen. Dieser Ausguss ist die Grundlage für ein Herz-, Tulpen- und Rosettenmuster.
Finden Sie den richtigen Kaffee für sich
LatteEin klassischer Milchkaffee, der leicht ist und traditionell in einer höheren Tasse oder einem Glas serviert wird (da er eine große Menge Milch enthält). Probieren Sie unser Latte-Rezept.
MacchiatoEin kurzer Kaffee mit nur einem Hauch von Milchschaum. Ideal für diejenigen, die einen stärkeren Kaffee bevorzugen. Probieren Sie unser Macchiato-Rezept.
MokkaEspresso, gemischt mit zarter Trinkschokolade und mit reichlich aufgeschäumter Milch übergossen, ergibt ein wohliges und reichhaltiges Getränk. Ideal für alle, die den Geschmack von Kaffee mögen, aber etwas Süßeres bevorzugen. Probieren Sie unser Mokka-Rezept.
Flacher WeißerDieses Trendgetränk hat sich seinen Platz auf dem Frühstückstisch verdient. Ähnlich wie bei einem Milchkaffee wird gedämpfte Milch über heißen Espresso gegossen. Die gedämpfte Milch macht ihn cremig im Geschmack, aber er enthält weniger Milch als ein Milchkaffee. Probieren Sie unser Flat White Rezept aus.
Cappuccino Mit etwas mehr Milch als bei einem Flat White, aber weniger als bei einem Latte, ist ein cremiger Cappuccino der perfekte Mittelweg für alle, die einen Kaffee auf Milchbasis mögen. Traditionell wird der Cappuccino mit etwas Kakaopulver bestreut, um ihm eine gewisse Süße zu verleihen. Probieren Sie unser Cappuccino-Rezept.
Weitere Kaffee-Inspiration…
Suchen Sie eine Kaffeemaschine? Sehen Sie sich unsere Übersicht über die besten Kaffeemaschinen im Test an.
Reduzieren Sie Ihren Plastikmüll. Sehen Sie sich unseren Test der besten wiederverwendbaren Kaffeebecher an.
Suchen Sie unsere Kaffeerezepte.