Sådan dampes mælk til kaffe
For at lave en klassisk kaffe som latte, mocca eller cappuccino starter du altid med at lave et skud espresso. Så hvad er det, der gør, at de alle smager så forskelligt? En mokka indeholder også chokolade, men ellers er det simpelthen mængden og konsistensen af den dampede mælk.
Basisopskrift på dampning af mælk
For at få den bedste konsistens i din færdige kop er det virkelig vigtigt, at du starter med mælk af den bedste kvalitet, du kan købe. Brug helst sødmælk fra en ko, da den har en tendens til at skumme bedre. Hvis du er mælkefri, skal du bruge en havremælk. Du skal bruge:
- Mellem 100 ml – 250 ml sødmælk (afhængigt af hvilken kaffe du laver – se opskrifter nedenfor).
Hvad er udstrækning?
Damparmen på din espressomaskine bruges til både at opvarme og “strække” mælken. Udstrækning er processen med at tilsætte luft (i form af bobler) til mælken. Hvis du holder spidsen af dampstangen tæt på mælkens overflade, sker dette; du vil høre spytten af luft, der bliver presset ind i mælken. Jo mere du strækker mælken, jo mere skum får du til din drink. Når du laver en cappuccino, skal du strække mere i forhold til en latte. Når du hører en drink bestilles “våd”, betyder det som regel, at den er uden skum, så enten strækkes den i kortere tid, eller også fjernes skummet fra den strækkede mælk.
Toptip: Sigt efter at strække mælken inden for de første fem sekunder for at skabe en tyk, fløjlsagtig mælk med små bobler.
Få den perfekte hældning
Når mælken er strækket, skal du flytte din mælkekande lidt til siden, så mælken snurrer stille og roligt i et boblebad (der bør ikke være nogen sprudlende eller højlydte lyde), indtil den har nået den korrekte temperatur. Du kan bruge et termometer, indtil den når 60 grader, eller du kan holde kanden med håndfladen, indtil det føles ubehageligt.
Hold nu mælken i bevægelse i kanden, før du hælder den op. Det mindsker risikoen for, at skummet og mælken skilles.
Hældningsprocessen bør opdeles i to hoveddele: dykning og glidning. I de indledende faser af hældningen bør du tilstræbe at dykke mælken under espressoens crema. For at opnå dette skal du hælde en centimeter eller to over koppen.
Når mængden i koppen øges, skal du bringe kanden så tæt på drikkevarens overflade som muligt, mens du tilstræber at hælde ind i midten af drikken. Når mælkekanden er tæt på drikkevarens overflade, skal du vippe kanden mod koppen for at fremskynde hældningshastigheden. Når du øger hastigheden, vil mælken ramme bagsiden af koppen og begynde at folde sig naturligt ind i sig selv. Hvis denne hældning er korrekt udført, bør du skabe en jævn skyform. Denne hældning er grundlaget for et hjerte-, tulipan- og rosetta-mønster.
Find den rigtige kaffe til dig
LatteEn klassisk mælkekaffe, der er let og traditionelt serveres i et højere krus eller glas (på grund af at den indeholder en stor mængde mælk). Prøv vores latte-opskrift.
MacchiatoEn kort kaffe med blot en anelse mælkeskum. Ideel til dem, der foretrækker en stærkere kaffe. Prøv vores macchiato opskrift.
MochaEspresso blandet med blød drikkechokolade og derefter toppet med masser af dampet mælk for at lave en beroligende og fyldig drik. Ideel til dem, der kan lide smagen af kaffe, men foretrækker noget lidt sødere. Prøv vores opskrift på mokka.
Flat whiteDenne trendy drik har fortjent sin plads ved morgenbordet. I lighed med en latte hældes dampet mælk over varm espresso. Den dampede mælk gør den cremet i smagen, men den indeholder mindre mælk end en latte. Prøv vores opskrift på flat white.
Cappuccino Med lidt mere mælk end en flat white, men mindre end en latte, er en cremet cappuccino den perfekte mellemvare for dem, der kan lide en mælkebaseret kaffe. Traditionelt toppes den med et drys kakaopulver for at give den lidt ekstra sødme. Prøv vores opskrift på cappuccino.
Få mere kaffeinspiration…
Søger du efter en kaffemaskine? Se vores oversigt over de bedste kaffemaskiner på test.
Reducer dit plastaffald. Se vores gennemgang af de bedste genanvendelige kaffekopper.
Se vores kaffeopskrifter.