Můžete jíst syrové tofu?
V porovnání s konzumací syrového masa nebo vajec představuje konzumace syrového tofu minimální riziko onemocnění z potravin vzhledem k tomu, že tofu samo o sobě patří mezi tepelně upravené potraviny.
Přesto může konzumace syrového tofu zvýšit riziko některých onemocnění přenášených potravinami v závislosti na způsobu jeho přípravy.
Stejně jako všechny komerčně připravované potraviny může být tofu kontaminováno během výrobního procesu.
K tomu by mohlo dojít křížovou kontaminací, pokud by bylo vystaveno zárodkům z jiné potraviny, například syrového kuřete, nebo pokud by na něj zaměstnanec kýchl, zakašlal nebo s ním manipuloval neumytýma rukama.
Jelikož se tofu skladuje ve vodě, představuje kontaminace prostřednictvím zárodků ve vodě další potenciální riziko.
Jeden takový případ z počátku 80. let 20. století spojuje propuknutí epidemie Yersinia enterocolitica, závažné gastrointestinální infekce, s tofu, které přišlo do styku s neošetřenou vodou ve výrobním závodě (3).
Surové tofu může být také ohroženo Listeria monocytogenes, bakterií, která může způsobit příznaky onemocnění z potravin. Na tofu se však často používají konzervační látky, jako je například nisin, aby se zabránilo jejímu růstu (4).
Vyšší riziko, že bude obsahovat nebezpečné potravinové patogeny, jako je Clostridium botulinum, toxin, který může způsobit ochrnutí, je také u fermentovaného tofu, což je syrové tofu, které bylo fermentováno pomocí kvasinek a liší se od syrového tofu prodávaného v obchodech (5, 6, 7).
U některých skupin obyvatelstva, včetně těch s nezralým vývojem nebo oslabenou imunitou, je vyšší riziko vážnějších následků onemocnění z potravin.
Mezi tyto osoby patří kojenci, dospělí starší 65 let, těhotné ženy a lidé s autoimunitním onemocněním (8).
Tyto skupiny budou chtít u syrového tofu dodržovat správné návyky týkající se bezpečnosti potravin a jejich skladování, stejně jako u jiných potravin.
Příznaky onemocnění z potravin mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy, nadýmání, křeče a plynatost. Závažné příznaky, jako je krvavý průjem, horečka nebo průjem trvající déle než několik dní, by měl posoudit lékař (9).
SHRNUTÍ
Přestože tofu samo o sobě obecně představuje nízké riziko onemocnění z potravin, může dojít ke kontaminaci během jeho výrobního procesu nebo pokud je vyrobeno doma. To může být nebezpečné zejména pro populaci s oslabeným imunitním systémem.