Czy można jeść surowe tofu?
W porównaniu z jedzeniem surowego mięsa lub jaj, jedzenie surowego tofu stwarza minimalne ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową ze względu na fakt, że samo tofu jest pokarmem gotowanym.
Jednakże, jedzenie surowego tofu może zwiększyć ryzyko wystąpienia niektórych chorób przenoszonych drogą pokarmową, w zależności od sposobu przygotowania.
Jak w przypadku wszystkich komercyjnie przygotowanych pokarmów, tofu może zostać skażone podczas procesu produkcji.
Może to nastąpić w wyniku skażenia krzyżowego, jeśli było ono narażone na działanie zarazków z innej żywności, takiej jak surowy kurczak, lub jeśli pracownik kichał, kaszlał lub obsługiwał je nieumytymi rękami.
Jako że tofu jest przechowywane w wodzie, skażenie przez zarazki w wodzie stanowi kolejne potencjalne ryzyko.
Surowe tofu może być również zagrożone Listeria monocytogenes, bakterią, która może powodować objawy choroby przenoszonej drogą pokarmową. Jednak środki konserwujące, takie jak nizyna, są często stosowane na tofu, aby zapobiec ich rozwojowi (4).
Dodatkowo, fermentowane tofu, które jest surowym tofu, które zostało sfermentowane przy użyciu drożdży i różni się od surowego tofu sprzedawanego w sklepach, jest również obarczone wyższym ryzykiem zawartości niebezpiecznych patogenów przenoszonych drogą pokarmową, takich jak Clostridium botulinum, toksyna, która może powodować paraliż (5, 6, 7).
Niektóre populacje, w tym te z niedojrzałym rozwojem lub obniżoną odpornością, są bardziej narażone na poważniejsze konsekwencje chorób przenoszonych drogą pokarmową.
Niektóre z tych osób to niemowlęta, dorośli powyżej 65 roku życia, kobiety w ciąży i osoby z chorobami autoimmunologicznymi (8).
Te grupy będą chciały praktykować dobre nawyki w zakresie bezpieczeństwa i przechowywania żywności z surowym tofu, tak samo jak w przypadku innych pokarmów.
Objawy choroby przenoszonej drogą pokarmową mogą obejmować nudności, wymioty, biegunkę, ból głowy, wzdęcia, skurcze i gazy. Poważne objawy, takie jak krwawa biegunka, gorączka lub biegunka trwająca dłużej niż kilka dni, powinny być zbadane przez lekarza (9).
Podsumowanie
Pomimo że tofu generalnie stwarza niskie ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową, może dojść do skażenia podczas procesu produkcyjnego lub jeśli jest domowej roboty. Może to być szczególnie niebezpieczne dla populacji z osłabionym układem odpornościowym.