Ehet nyers tofut?

A nyers hús vagy tojás fogyasztásához képest a nyers tofu fogyasztása minimális kockázatot jelent az élelmiszerfertőzés szempontjából, mivel maga a tofu főtt élelmiszer.

Mégis a nyers tofu fogyasztása növelheti bizonyos élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatát, attól függően, hogy hogyan készítették el.

Mint minden kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszer, a tofu is szennyeződhet a gyártási folyamat során.

Ez történhet keresztszennyeződés útján, ha egy másik ételből, például nyers csirkéből származó baktériumokkal érintkezett, vagy ha egy alkalmazott rá tüsszentett, ráköhögött, vagy mosatlan kézzel kezelte.

Mivel a tofut vízben tárolják, a vízben lévő baktériumok általi fertőzés egy másik lehetséges kockázatot jelent.

Egy ilyen eset az 1980-as évek elején a Yersinia enterocolitica, egy súlyos gyomor-bélrendszeri fertőzés kitörését a gyártóüzemben kezeletlen vízzel érintkező tofuhoz kötötte (3).

A nyers tofu a Listeria monocytogenes baktériummal is veszélyeztetett lehet, amely élelmiszer eredetű betegség tüneteit okozhatja. A tofunál azonban gyakran használnak olyan tartósítószereket, mint a nizin, hogy megakadályozzák annak elszaporodását (4).

Az erjesztett tofu, azaz az élesztővel erjesztett nyers tofu, amely különbözik a boltokban kapható nyers tofutól, szintén nagyobb kockázatot jelent az olyan veszélyes élelmiszer-eredetű kórokozók, mint a Clostridium botulinum, egy toxin, amely bénulást okozhat (5, 6, 7).

Az élelmiszer eredetű megbetegedések súlyosabb következményeinek nagyobb a kockázata bizonyos népességcsoportoknál, beleértve az éretlen fejlődésű vagy legyengült immunitásúakat is.

Ezek közé a személyek közé tartoznak a csecsemők, a 65 év feletti felnőttek, a terhes nők és az autoimmun betegségben szenvedők (8).

Ezeknek a csoportoknak a nyers tofuval kapcsolatban is helyes élelmiszerbiztonsági és tárolási szokásokat kell alkalmazniuk, csakúgy, mint más élelmiszerekkel kapcsolatban.

Az élelmiszer eredetű megbetegedés tünetei lehetnek hányinger, hányás, hasmenés, fejfájás, puffadás, görcsök és gázok. A súlyos tüneteket, mint például véres hasmenés, láz vagy néhány napnál tovább tartó hasmenés, orvosnak kell értékelnie (9).

ÖSSZEGZÉS

Míg a tofu önmagában általában alacsony kockázatot jelent az élelmiszer eredetű megbetegedések szempontjából, a gyártási folyamat során vagy házi készítés esetén előfordulhat szennyeződés. Ez különösen veszélyes lehet a legyengült immunrendszerrel rendelkező népességcsoportok számára.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.